Фото від ШІТорт з кокосовою стружкою і Нутелою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 130 г Кокосова стружка
- 3 од. Яйця
- 200 г Цукор
- 50 мл Молоко
- 100 мл Рослинна олія
- 250 г Нутела
- 16 г Розпушувач
- за смаком цукрова пудра для посипання
Кроки
Розбиваємо яйця у миску і за допомогою міксера збиваємо їх разом із цукром до кремової консистенції.
Вливаємо молоко та рослинну олію, перемішуємо.
Просіюємо борошно і додаємо його потроху до миски, продовжуючи працювати міксером.
Просіюємо і додаємо розпушувач.
Додаємо кокосову стружку, вимішуємо.
Вливаємо Нутелу і легенько перемішуємо.
Переливаємо тісто у форму діаметром 24 см, попередньо змащену маслом і присипану борошном.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією приблизно 45-50 хвилин.
47 хвПеред подачею можна прикрасити цукровою пудрою або Нутелою за бажанням.
Це бісквіт на 
олії, а не на маслі — і це головне, що визначає його долю. Олія, на відміну від масла, не твердне, коли тісто охолоне, тому коржик лишається м'яким навіть на другий день, не стає сухим камінцем. А шубатий 
кокос і 
Нутела, вмішана наостанок, дають йому вологу й текстуру — не класичний рівний бісквіт, а щось грубше, домашніше, з прожилками шоколаду.
Вийде чи ні — вирішується на етапі збивання 
яєць з цукром і на тому, що відбувається в духовці. Яйця з цукром мають дати не просто піну, а стійкий крем, що тримає бульбашки повітря — це і є весь 
розпушувач, який у вас в принципі є, порошок лише підстраховка. А далі головне — не передати форму з конвекцією, інакше верх схопиться раніше, ніж середина встигне пропектися, і ви отримаєте купол з сирим осердям.
Нутела тут — не прикраса, а частина тіста, і вводиться вона в кінці й "легенько" з причини: якщо вимішувати довго, вона розійдеться волокнами по всьому об'єму і коржик стане однорідно-коричневим, без тих ліній, за які, власне, і печуть такий торт.
Борошно (250 г) — основа, і просіюєте ви його не для краси, а щоб розбити злежані кульки й одразу змішати з повітрям, тоді воно рівномірніше вбере рідину і тісто не схопиться плямами з грудочками сухого борошна в середині.
Кокосова стружка (130 г) — тут не смаковий акцент, а структурний елемент: вона не розчиняється в тісті, а залишається дрібними волокнами, які трохи рвуть щільність бісквіта, тому коржик виходить не гумовий, а трохи крихкий, "пухнастий" на зріз. Якщо стружки немає — не female шукайте заміну впритул, бо мигдальна стружка чи кокосові пластівці дадуть інший смак і іншу вологість, тут краще взяти те, що є, і зменшити трохи рідини, якщо заміна суха.
Яйця (3 шт) і 
цукор (200 г) збиваються разом не просто "до густоти", а до стану, коли маса світлішає, збільшується в об'ємі і залишає слід стрічкою, якщо підняти віночок — це означає, що бульбашки повітря вже вбудовані в структуру і будуть тримати форму під час випікання. Дехто каже — можна й просто перемішати ложкою, аби цукор розчинився. Ні, бо без механічного збивання повітря в тісто не потрапить, і весь підйом ляже на плечі розпушувача, якого на таку кількість борошна замало.
Молоко (50 мл) і рослинна олія (100 мл) розріджують густий яєчно-цукровий крем до тіста, яке можна вливати, а не ліпити. Олія важлива саме через свою хімію: вона не кристалізується при охолодженні, як масло, тому торт лишається м'яким навіть холодним — якщо хочете замінити олію на розтоплене масло, крихкіший і твердіший після холодильника результат гарантований. Критерій заміни простий: будь-яка олія без власного запаху — соняшникова, рафінована кукурудзяна, навіть легка оливкова extra light, аби не перебивала смак кокоса й шоколаду.
Розпушувач (16 г) просіюється разом з борошном з тієї ж причини — щоб розподілився рівномірно, а не осів грудочкою в одному кутку тіста, інакше один шматок торта підніметься, а інший лишиться плоским.
Нутела (250 г) вливається останньою і перемішується "легенько" — це і є критичний момент технології. Вона важка, тягуча, і якщо її вбивати міксером нарівні з іншими компонентами, вона розчиниться в тісті повністю, і ви отримаєте рівномірно коричневий бісквіт без тих шоколадних прожилок, за якими, власне, і впізнають цей торт на зрізі. Форму (24 см) мастите маслом і присипаєте борошном не для ритуалу, а щоб тісто не прилипло до стінок під час підйому — прилипле тісто тягне коржик вниз з одного боку, і він випікається нерівно. Духовка на 180° з конвекцією — конвекція тут важлива деталь: вона рівномірно обдуває форму з усіх боків, тому пропікання йде і зверху, і з боків одночасно, без різниці температур між центром і краєм. Орієнтуйтесь не на хвилини, а на суху тріску — проткнули в центр, вийшла чиста, без тіста на ній. 45-50 хвилин — це лише нижня межа, бо товщина шару Нутели і точність вашої духовки можуть зсунути час у будь-яку сторону.
Ще від Elena Rossetti
·