Фото від ШІТорт з кокосом і рікотою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Рікота
- 100 г Борошно
- 80 г картопляний крохмаль
- 150 г Цукор
- 100 г кокосове борошно
- 125 г Вершкове масло
- 4 од. Яйця
- 16 г Розпушувач
Кроки
Збиваємо електричним міксером яйця з цукром до світлої пухкої маси.
Розм'якшуємо рікоту і поступово додаємо до яєчно-цукрової маси.
Додаємо просіяні борошно, картопляний крохмаль і розпушувач, перемішуємо.
Додаємо кокосове борошно, чергуючи з розтопленим вершковим маслом, перемішуємо.
Змащуємо маслом і присипаємо борошном форму діаметром 22 см, виливаємо тісто.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 30-40 хвилин.
35 хвПеревіряємо готовність дерев'яною паличкою і продовжуємо випікати ще кілька хвилин за потреби.
Даємо торту охолонути і подаємо.
Торт з кокосом і 
рікотою — це не бісквіт і не чізкейк, а щось середнє: вологий, щільний, трохи зернистий від кокосового 
борошна, і при цьому не осідає, бо рікота тримає форму краще за звичайний сир. Задача рецепта проста — отримати всередині щось вологе й ніжне, а зверху сухе й трохи рум'яне, і не дати цьому всьому перетворитися на мокру підошву або на суху губку.
Вийде, якщо ви не поспішаєте на двох етапах: коли збиваєте 
яйця з цукром і коли перевіряєте готовність. Все інше — технічні деталі, які самі стають на місце, якщо розумієте, чому вони такі.
На шість осіб форми 22 см вистачить із запасом — цей торт низький і щільний, а не високий бісквіт, тож ріжте скромніше, ніж здається на око.
Яйця з цукром збивають не для краси, а щоб напхати тісто повітрям заздалегідь — бо 
розпушувач тут один (16 г), і йому не впоратись самому з такою важкою компанією: рікота, 
крохмаль, кокосове борошно. Збивайте, доки маса не посвітліє і не стане густою, як крем — колір і об'єм тут і є ознака готовності, а не "дві хвилини міксером". Якщо збити мало, торт просяде по центру, і це не вина розпушувача, а вина недобитих яєць.
Рікота — головний продукт тут, і не випадково не звичайний сир чи маскарпоне. У рікоти мало вологи й дрібне зерно, вона дає вологість без розповзання тіста. Якщо рікоти немає — беріть сухий зернистий сир, якомога менш водянистий, і обов'язково віджатий, інакше тісто попливе й не підніметься.
Борошно і крохмаль працюють у парі не просто так: крохмаль полегшує структуру, не даючи тісту стати гумовим від одного тільки борошна з клейковиною. Якщо крохмалю немає зовсім — замінюйте будь-яким крохмалем без різкого присмаку, кукурудзяний теж годиться, суть не в картоплі, а у відсутності клейковини.
Кокосове борошно — це не просте борошно, а здебільшого клітковина кокоса, воно тягне воду сильніше за звичайне. Тому його додають частинами, чергуючи з розтопленим 
маслом — масло компенсує сухість, яку кокосове борошно любить тягнути на себе. Пропустите це чергування, зіпхнете все одним разом — отримаєте нерівномірно просочене тісто, десь сухе, десь масне.
Масло топлене, а не м'яке — бо в рідкому вигляді воно легше розходиться по важкому тісту з рікотою і крохмалем, не лишаючи шматків. Заміна проста за критерієм: будь-який жир, що топиться рівномірно і не має свого різкого смаку, тому і вершкове масло тут, а не олія — олія не дасть того присмаку, за який цей торт впізнають.
Дехто вважає, що дерев'яна паличка — це формальність, аби відчепитись від духовки. Ні, бо саме вона каже правду про вологий сирний торт, де скоринка рум'яниться раніше, ніж готове середнє: 30-40 хвилин — лише орієнтир знизу, а паличка суха — це і є дозвіл вимикати духовку, а не хвилини на таймері.
Ще від Tomás Ferreira
·