Фото від ШІКавовий пиріг
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Борошно
- 3 од. Яйця
- 220 г Цукор
- 120 мл Рослинна олія
- 100 мл Молоко
- 100 мл Кава міцна
- 16 г Розпушувач
- Вершкове масло для змащення форми
- Борошно для присипання форми
- Цукрова пудра для посипання
Кроки
У миску розбиваємо яйця та додаємо цукор. Збиваємо міксером, поступово вливаючи рослинну олію та молоко.
Просіюємо борошно і додаємо його невеликими порціями, старанно вимішуючи, щоб не утворилися грудочки, після чого додаємо розпушувач.
Наприкінці вливаємо міцну каву, щоб надати пирогу аромату, і вимішуємо тісто до однорідності.
Переливаємо тісто у форму діаметром 24 см, попередньо змащену маслом і присипану борошном, і випікаємо в розігрітій духовці з конвекцією приблизно 55–60 хвилин за температури 165 градусів (звичайна духовка: 170 градусів, на 5–10 хвилин довше).
58 хвГотовий кавовий пиріг перед подачею посипаємо цукровою пудрою.
Кавовий пиріг — це не кавовий торт із кремом, а звичайний бісквітний пиріг на 
олії, куди замість частини рідини пішла міцна 
кава. Тому не чекайте яскравого кавового смаку — це радше горіховий, карамельний відтінок на фоні, який робить пиріг «дорослішим», ніж звичайна ванільна кекс-форма. Якщо хочете відчутну каву — варіть її міцнішою, а не більше за об'ємом, бо рідини в тісті й так рівно стільки, скільки треба.
Вийде він чи ні — вирішується не в духовці, а раніше, коли ви вводите 
борошно. Тісто на олії прощає багато що, крім грудочок борошна і перезбитого тіста після того, як борошно вже всипане. Збивати міксером треба 
яйця з цукром і рідини — довго, щоб 
цукор розчинився і маса побіліла. А борошно — вже лише вимішувати, порціями, рукою чи на малій швидкості, доки не зникнуть сухі острівці. Довге збивання тіста з борошном розвиває клейковину, і замість пухкого пирога ви отримаєте щось гумове й щільне.
Форма 24 см і 165–170 градусів — це не випадкові цифри, а баланс між «пропекти середину» і «не висушити краї». У звичайній духовці без конвекції повітря прогрівається нерівномірно, тому й температура на 5 градусів вища, і час на 5–10 хвилин довший — компенсуєте брак циркуляції. Готовність перевіряйте не за таймером, а дерев'яною шпажкою в центр: вийшла суха — знімайте з вогню, є вологе тісто на ній — ще трохи постоїть у духовці.
Яйця тут — не просто зв'язка, а каркас пиріга: білок при нагріванні згортається і тримає структуру, поки крохмаль борошна клейстеризується. Тому три яйця для 300 г борошна — норма, менше — пиріг осяде, провалиться по центру, коли вийметe з духовки.
Цукор у тісті на олії виконує подвійну роботу: підсолоджує і утримує вологу, не даючи пирогу пересохнути швидше, ніж випічка з меншою кількістю цукру. 220 г на цей об'єм — помірна солодкість, розрахована саме на те, що зверху буде ще 
пудра.
Олія без запаху — ключова вимога, і це критерій, а не бренд. Соняшникова рафінована підійде так само добре, як кукурудзяна чи ріпакова, аби не мала власного аромату, який сперечатиметься з кавою. Нерафінована з горіховим чи насіннєвим запахом тут зіпсує справу — пиріг пахнутиме не кавою, а олією.
Молоко й кава разом дають потрібну вологість тіста. Якщо кави під рукою немає — замініть той самий об'єм рідини розчинною кавою на молоці чи воді, головне — зберегти загальні 200 мл рідини, інакше тісто вийде або надто густим, або рідким, і форма випічки зміниться непередбачувано.
Розпушувач додавайте після борошна, а не разом із ним у сухому вигляді змішуйте заздалегідь, якщо хочете рівномірний підйом — частинки соди-кислоти повинні розподілитися по всьому тісту, а не осісти грудкою в одному місці, звідки пиріг підніметься горбом.
Форму змащуйте 
маслом і присипайте борошном навіть якщо вона з антипригарним покриттям — це не забобон, а страховка від того, що тісто на цукрі карамелізується по краях і прилипає міцніше, ніж здається. Якщо форми на 24 см немає — беріть ближчу за об'ємом, але тоді час випікання стане орієнтиром іще умовнішим: вужча й вища форма пектиметься довше, ширша й нижча — швидше, і шпажка тут знадобиться напевно.
Ще від Tomás Ferreira
·