Фото від ШІКоулслоу
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
Миємо й чистимо овочі: моркву очищаємо і нарізаємо соломкою; у капусти знімаємо верхні жорсткі листки, а решту також нарізаємо соломкою; цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
Змішуємо підготовлені овочі у великій мисці.
Готуємо заправку: з'єднуємо йогурт і майонез, ретельно перемішуємо, потім додаємо гірчицю, білий винний оцет і цукор.
Приправляємо сіллю і чорним перцем до смаку, добре вимішуємо заправку.
Заливаємо овочі заправкою і перемішуємо, щоб соус рівномірно обгорнув усі інгредієнти.
Подаємо коулслоу одразу або прибираємо в холодильник до подачі.
Коулслоу — це не салат у звичному розумінні, а спосіб зробити жорстку сировину їстівною без вогню. 
Капуста і 
морква сирі, цупкі, і ось тут вступає 
сіль і кислота з оцту — вони витягують воду з клітин, волокна пом'якшуються, і те, що хрумтіло наче дерево, починає хрумтіти вже приємно, по-людськи. Тому не поспішайте подавати одразу після нарізки: нехай заправка хоч трохи попрацює.
Дехто вважає, що коулслоу — це просто капуста з 
майонезом, аби побілити. Ні, бо тут подвійна заправка: майонез дає жирність і тримає смак на язиці, а 
йогурт — кислинку і легкість, без нього вийшло б важко й нудно вже на другій ложці. 
Гірчиця і 
оцет додають не "смак гірчиці", а різкість, яка не дає всьому цьому бути просто жирною кашею.
На чотирьох — це гарнір, а не окрема страва: до смаженого м'яса, до риби, до чогось простого, що саме потребує хрусткого і кислого поряд. Вийде чи ні — залежить не від рецепту, а від того, наскільки свіжа капуста і чи дали ви заправці час.
Капусту беріть щільну, важку для свого розміру — це ознака того, що листки щільно прилягають і не встигли зав'ялитися. М'яка, легка головка вже втратила вологу, і соломка з неї буде не хрумкою, а просто жорсткою. Верхні листки знімаємо не з примхи — вони товщі, грубіші, і навіть у соломці лишаються як ниточки, які доводиться виплювати.
Морква тут не для кольору, а для солодкуватої нотки і іншої текстури — твердішої за капусту, вона тримає хрумкість довше. Нарізайте соломкою, а не тріть на тертці: тертка пускає сік одразу, і морква в салаті розмокає швидше, ніж планували.
Цибуля — або ріпчаста тонкими півкільцями, або зелена. Якщо ріпчаста здається різкою — не біда, залийте її окропом на хвилину перед змішуванням, різкість піде, а хрусткість залишиться. Традиція класти саме цибулю, а не часник чи щось гостріше — просто тому, що коулслоу родом із простої фермерської кухні, де під рукою була морква, капуста й цибуля, і більше нічого.
Майонез і йогурт — пропорція, яку можна зсувати під себе: більше йогурту — легше і кисліше, більше майонезу — щільніше й ситніше. Якщо йогурту немає, беріть будь-який кисломолочний продукт без солодких добавок — сметану, кефір густий, навіть кисле молоко, аби була кислинка і текучість.
Гірчицю беріть звичайну, не солодку і не з шматочками зерен напоказ — тут вона працює як підсилювач, а не як окремий смак. Білий винний оцет можна замінити будь-яким світлим оцтом без власного яскравого запаху — яблучним, наприклад, але не бальзамічним, бо він перетягне колір і солодкість на себе.
Цукор у заправці — не для солодкого салату, а щоб зрівноважити кислоту оцту й гірчичну різкість, інакше заправка буде колоти язик, а не грати. Сіль і 
перець кладіть в кінці і на смак — овочі вже віддадуть частину своєї вологи в заправку, і сіль з неї тягнеться нерівномірно, тому пробуйте, перш ніж виправляти.
Ще від Nora Vasquez
·