Фото від ШІСолодкі булочки Данубіо
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 450 г Борошно
- 30 г Цукор
- 40 г Вершкове масло розтоплене
- 200 г Молоко
- 8 г Сіль
- 15 г Дріжджі або 6 г сухих
- 2 од. Яйця
- 1 од. Лимонна цедра
- Нутелла за смаком
- Варення за смаком
- Цукрова пудра за смаком
- за смаком Рослинна олія для смаження
Кроки
На робочій поверхні просіюємо борошно гіркою, у заглибленні посередині додаємо цукор, дріжджі, лимонну цедру та розтоплене вершкове масло.
Додаємо яйце і вимішуємо інгредієнти пальцями.
Вливаємо молоко, вимішуємо кілька хвилин, додаємо сіль і енергійно вимішуємо ще 5 хвилин до щільного однорідного тіста.
5 хвПерекладаємо тісто в миску, змащуємо олією, накриваємо плівкою й залишаємо підходити.
60 хвДілимо тісто на шматочки по 40 г і розплющуємо кожен.
У центр кладемо Нутелу або варення, защипуємо краї, формуючи кульку.
Викладаємо кульки по колу в змащену форму діаметром 28 см з проміжками.
Залишаємо підходити 1 годину у вимкненій духовці.
60 хвЗмащуємо кульки збитим яйцем.
Випікаємо за 180 градусів у розігрітій духовці з конвекцією.
28 хвВиймаємо з духовки і подаємо ще теплим.
Данубіо — це італійська булочка-коровай, зібрана з маленьких кульок тіста, напханих 
нутелою чи 
варенням, які печуться впритул одна до одної. Вийде вона чи ні — вирішує не духовка, а терпіння на етапі замісу: тісто тут не те, що ви звикли місити на хліб чи піцу, воно здобне і вимагає часу, щоб клейковина розійшлася без поспіху.
Суть у двох підйомах і в тому, що кульки печуться не окремо, а притиснуті одна до одної в формі. Коли вони ростуть у теплі духовки, стінки сусідніх кульок зустрічаються і зростаються — тому в готовій булці кожен шматочок вільно відламується руками, а не ріжеться ножем. Якщо кульки покласти далеко одна від одної, зрощення не буде, і ви отримаєте просто окремі пампушки на одному деку — теж смачно, але це вже не Данубіо.
Дехто вважає, що начинку треба класти побільше, бо смачніше. Ні, бо нутела чи варення під час випічки нагріваються, стають рідкими і шукають, де прорватися. Забагато — і кулька лопне по шву, начинка витече на деко, згорить і прилипне. Закладайте стільки, щоб защипнути тісто можна було щільно, без натяги — це і є міра.
Борошно беріть звичайне пшеничне, просіюйте не для краси, а щоб розбити грудки і напустити повітря — тісто легше вбере 
молоко й 
яйця рівномірно. 
Цукор у тісті — не для солодкості, її й так дадуть начинка та 
пудра зверху, а для того, щоб 
дріжджі мали що їсти в перші хвилини й швидше запрацювали.
Дріжджі — свіжі пресовані 15 г або сухі 6 г, це приблизно однакова сила, різниця лише в тому, що сухі довше «прокидаються», тож дайте тісту ті самі 60 хвилин, а не менше. Розтоплене 
масло вводьте, коли воно вже тепле, а не гаряче — гарячий жир просто заварить яйце в заглибленні, і ви отримаєте шматочки вареного білка в тісті замість однорідної маси.
Яйця й молоко — це вода й жир для клейковини, тому вливайте молоко поступово і вимішуйте саме пальцями чи кулаком, а не ложкою: тісто має стати щільним і однорідним на дотик, тягнутися, а не рватися. 
Сіль додавайте після того, як молоко вже увійшло — сіль стягує клейковину одразу, і якщо кинути її в початку, тісто довше буде шорстким і неслухняним.
Цедру лимона труть з немитого фарбованого воском лимона тонким шаром, без білої частини — вона гірчить. Це не аромат заради моди, а старий прийом здобного тіста: ефірні 
олії цедри трохи забивають дріжджовий запах, який інакше буде відчутний у готовій випічці.
Якщо нутели немає — підійде будь-яка шоколадно-горіхова паста густої консистенції, головне, щоб вона не текла, як мед, інакше під час другого підйому вона просочиться крізь тісто. Варення для цього ж рецепта варто брати густе, з мінімумом рідкого сиропу — зайва волога розм'якшить тісто зсередини і шов розійдеться.
Форма на 28 см — не догма, а розрахунок на 5 порцій і на те, щоб кульки стояли впритул, а не тонули одна в одній. Якщо форма ширша, просто притисніть кульки щільніше чи додайте ще одну-дві з того самого тіста — принцип дотику не зміниться. Друге підходження в вимкненій духовці — старий домашній спосіб тримати тепло без протягів, звичайна кухня з протягом від вікна тут програє, тож миску чи форму краще прикрити серветкою, а не шукати кришку, якої в побуті для такої форми просто не буває.
Ще від Inès Lambert
·