Фото від ШІФарфалле з копченим лососем, помідорами датторіні та кабачками
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Фарфалле
- 200 г Копчений лосось
- Оливкова олія за смаком
- 2 од. Кабачок
- 15 од. Помідор
- мелений перець чилі за смаком
- 1 чарка Горілка
- Сіль за смаком
- Петрушка за смаком
- 1 од. Шалот
Кроки
На сковороді обсмажте шалот в оливковій олії, додайте кабачки і готуйте на повільному вогні, підливаючи теплу воду.
Додайте копчений лосось, влийте горілку з розведеним перцем чилі; дайте алкоголю випаруватися.
Додавши помідори датторіні, посоліть і викладіть попередньо зварену пасту.
Обсмажте кілька хвилин, за потреби доливши води, і подавайте з подрібненою петрушкою.
Паста, де риба вже готова — 
лосось копчений, його не варять, а тільки зігрівають, щоб 
олія навколо нього пропахла димом. Небезпека одна: передержати на вогні, і лосось із ніжного стане гумовим. Тому в цьому рецепті все крутиться навколо того, щоб жар був м'який, а час короткий — риба заходить в останню чергу і довго там не затримується.
Горілка тут не для градусу, а для розчинника. Деякі ароматичні речовини в 
чилі й копченостях розчиняються в спирті краще, ніж у воді чи олії, — тому їх і виполіскують чаркою горілки просто на сковороді. Спирт має випаруватися повністю, лишивши тільки аромат, — якщо відчуваєте в соусі різкий спиртовий дух, значить, тримали на вогні замало і треба ще хвилину-дві.
Кабачки гасяться довго й тихо, підливанням води, — це не тушкування у власному соку, а повільне розм'якшення без підсмажування скоринки. Готовність бачите самі: кабачок має стати м'яким наскрізь, без сирої серединки, але не перетворитися на кашу.
Чи вийде — залежить насамперед від якості лосося і від того, чи не поженете сковороду на великий вогонь, коли туди піде риба.
Шалот береться замість цибулі не з примхи — він м'якший і солодший, без різкої гіркоти, і при тихому обсмажуванні в оливковій олії швидше пускає сік, не підгоряючи. Якщо шалоту нема — звичайна цибуля підійде, тільки ріжте дрібніше і дайте їй довше постояти на вогні, щоб гострота пішла.
Оливкова олія тут — не обов'язково найдорожча пляшка з полиці "для салатів". Годиться будь-яка олія без власного вираженого запаху, яка витримує нагрів, — соняшникова теж спрацює, просто смак вийде нейтральнішим, без того легкого горіхово-трав'яного фону, який дає олія холодного віджиму.
Кабачки для цієї страви краще молоді, з тонкою шкіркою і дрібним насінням — старий кабачок доведеться чистити і вичищати серцевину, інакше в соусі з'являться волокнисті нитки. Вода, яку підливаєте під час гасіння, має бути теплою, а не крижаною з-під крана — холодна різко збиває температуру сковороди, і кабачок замість тушкування починає варитися шматками нерівномірно.
Копчений лосось вибирайте за запахом, а не за кольором: яскраво-помаранчевий відтінок часто дає барвник, а не справжнє копчення. Шматки ріжте не дрібніше за мізинець — дрібніше нарізаний лосось від контакту з гарячою сковородою за секунди пересихає й втрачає структуру.
Помідори датторіні — дрібні, сливоподібні, з щільною м'якоттю і мало соку, тому в соусі вони не розвалюються в кашу, а тримають форму і дають кислинку. Якщо таких нема — черрі теж працюють, просто розрізайте навпіл, інакше шкірка лишиться цілою і соус не отримає їхнього соку.
Чилі-порошок додають не для гостроти заради гостроти, а як партнера для горілки: саме жирові та спиртові сполуки капсаїцину найкраще розкриваються в алкоголі, тому перець і розводять у чарці, перш ніж лити на сковороду, а не сиплють сухим просто в соус.
Ще від Elena Rossetti
·