Фото від ШІПиріг з інжиром
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 180 г Цукор
- 125 г Йогурт
- 125 г Рослинна олія
- 250 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- 300-400 г Інжир
- за смаком Вершкове масло для змащення
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Розбийте яйця у миску та за допомогою міксера почніть збивати їх, додаючи цукор.
Коли маса стане кремовою та світлішою, додайте рослинну олію, йогурт, а потім просіюючи поступово всипайте борошно, крохмаль і розпушувач.
Очистіть інжир і наріжте шматочками, залишивши кілька штук для прикраси.
Додайте інжир у тісто і перемішайте ложкою або лопаткою.
Змастіть форму для випікання маслом або олією, присипте борошном і вилийте туди тісто.
За бажанням викладіть на поверхню кілька скибочок інжиру.
Випікайте в розігрітій духовці при 170°С у режимі конвекції або 180°С у звичайному режимі.
50 хвГотовому пирогу дайте трохи охолонути і подавайте, присипавши цукровою пудрою.
Це бісквітний пиріг на 
олії, а не на маслі — і це головне, що треба зрозуміти ще до того, як бити 
яйця. Олія не твердне в холодильнику, тому пиріг наступного дня такий самий м'який, як у день випічки. Масляні кекси до завтра підсихають і кам'яніють — олійні ні. Тому для пирога, який планують їсти не одразу, це розумніший вибір, а не бідніший.
Вийде чи ні — вирішується на етапі збивання яєць із цукром. Дехто каже: яйця з цукром для кексу можна просто перемішати. Ні, бо саме збивання міксером вбиває в масу повітря, і ці бульбашки потім тримають пиріг пухким, поки 
розпушувач добиває справу в духовці. Якщо збити абияк, розпушувач один не витягне — пиріг вийде щільним, гумовим.
Інжир тут не прикраса для фото, а волога й 
цукор одночасно. Він підсихає й карамелізується в тісті, тому шматочки на поверхні трохи темніють — це нормально, не підгорання.
Яйця з цукром збивайте, доки маса не стане світлішою і кремовою — колір і густина і є ознака готовності, а не якась хвилина на таймері. Темно-жовта рідка маса — значить, повітря ще мало, продовжуйте.
Олію беріть без власного запаху — будь-яку рафіновану, соняшникову чи кукурудзяну. Олія з характером, як-от нерафінована з присмаком, переб'є ніжний смак інжиру, а тісту це ні до чого. 
Йогурт теж не має бути з наповнювачами — звичайний натуральний, він дає тісту кислинку, яка працює разом з розпушувачем на пухкість.
Борошно й 
крохмаль просіюйте разом з розпушувачем — не тому, що так заведено, а тому, що просіювання насичує суху суміш повітрям і розбиває грудки розпушувача, які інакше дадуть локальний вибух бульбашок і дірку в м'якушці. Крохмаль у цьому рецепті полегшує структуру: без нього бісквіт був би щільнішим, бо саме крохмаль, на відміну від борошна, не утворює клейковину і не стягує тісто.
Інжир беріть стиглий, але такий, що тримає форму під ножем, — перестиглий розповзеться кашею і дасть зайву вологу, тісто може не пропектися в центрі. Якщо свіжого інжиру немає, беріть сушений, попередньо розмочений у теплій воді хвилин двадцять — він віддасть частину солодкості тісту так само, тільки менш соковито.
Форма для випічки у звичайній квартирі — звичайна роз'ємна чи силіконова, головне змастити і присипати борошном, бо тісто на олії й так не надто любить відлипати від голого металу. Конвекція в духовці — це рух гарячого повітря навколо пирога з усіх боків, тому температура там нижча за звичайний режим: повітря передає тепло ефективніше, ніж нерухомий жар. Якщо конвекції немає — беріть 180°С і орієнтуйтесь не на годинник, а на дерев'яну шпажку: встромили в центр, витягли сухою — все, пиріг ваш. Волога шпажка — ще рано, нехай стоїть.
Готовому пирогу дайте охолонути хоч трохи не з ліні, а тому що гарячий крохмальний м'якуш ще не "схопився": ріжете одразу — і він м'ється під ножем. Терпіння тут не забаганка, а частина рецепта так само, як борошно чи яйця.
Ще від Nora Vasquez
·