Фото від ШІФузіллі з лососем
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Фузіллі
- 1 од. Цибуля-порей
- 150 г Помідор
- 120 г Копчений лосось
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Білий перець за смаком
- Петрушка за смаком
- 1/2 склянка Рожеве вино
- 80 г Робіола
Кроки
У сковороді обсмажте цибулю-порей у 2 ст. л. оливкової олії.
Додайте нарізані шматочками помідори черрі та розведіть ложкою теплої води.
Коли овочі стануть м'якими, а рідина википить, додайте копчений лосось і влийте рожеве вино.
Дайте вину добре випаруватися і тушкуйте на повільному вогні.
10 хвПриправте сіллю і білим перцем, відваріть фузіллі у великій кількості підсоленої киплячої води до стану аль денте.
Відкиньте фузіллі на друшляк і додайте до соусу.
Вмішайте робіолу та щедру порцію подрібненої петрушки.
Добре перемішайте, швидко прогрійте на сильному вогні і подавайте одразу.
Фузіллі з 
лососем — це паста для тих, хто думає, що соус на рибі обов'язково складний. А тут усе навпаки: 
порей замість цибулі дає м'якість без різкості, 
черрі розвалюються у воду й самі стають основою соусу, а копчений лосось — це вже готовий смак, його не треба тушкувати годинами, бо він згорне білок і стане сухим і ватяним.
Вийде страва чи ні — вирішується не кількістю інгредієнтів, а порядком дій: спочатку овочі мають віддати воду й стати м'якими, і тільки тоді до них іде риба й вино. Переплутаєте порядок — отримаєте або сирий порей у готовому соусі, або гумовий лосось. Чуття тут просте: порей має втратити хрускіт і стати прозорим, помідори — осісти й пустити сік, а вино — перестати пахнути спиртом і почати пахнути соусом.
На чотирьох людей — повна каструля пасти і сковорода соусу, яка не з гумою, а звичайна, широка, з високими бортами, бо туди ще й пасту закидати. Казан тут не потрібен, плита квартирна впорається — головне не поспішати на етапі випарювання вина, бо саме тут соус або стає соусом, або лишається просто мокрою рибою з вином.
Порей тут не для краси і не тому, що "так модно" — він солодший за звичайну цибулю і не дає різкого смаку, який би сперечався з делікатним лососем. Якщо пору немає — беріть звичайну цибулю, але ріжте її тонше і тримайте на вогні довше, щоб вийти на той самий ступінь м'якості й солодкості, якого порей досягає сам.
Помідори черрі розводите ложкою теплої води не для вологості заради вологості — вода допомагає їм швидше розпастися і віддати сік, не підгорівши зверху. Холодна вода тут зробить гірше: різкий перепад температури зупинить процес, і помідори довше будуть твердими грудками замість того, щоб стати частиною соусу.
Копчений лосось додається вже тоді, коли овочі готові — бо копчена риба й так пройшла термічну обробку, її завдання тут не "звариться", а віддати аромат диму в соус і прогрітися. Довше тримати на вогні — не традиція, а шлях до сухої, безсмачної стрічки риби.
Рожеве вино випаровується не "про всяк випадок", а тому що алкоголь і різкий спиртовий запах псують делікатний баланс риби й вершковості. Дехто каже — вино в пасту додають для градуса. Ні, градус тут випаровується, лишається тільки кислотність і фруктовість, які й балансують жирність лосося та 
робіоли.
Робіола — м'який вершковий сир без зайвої солоності, він пов'язує соус в єдине ціле, а не просто "додає вершковості для годиться". Немає робіоли — беріть будь-який свіжий вершковий сир без різкого смаку: маскарпоне, крем-сир, навіть густі вершки в крайньому разі, головне — щоб сир не перебивав рибу своєю кислинкою чи 
соллю.
Фузіллі варяться окремо і додаються в кінці — бо паста тут не варитись у соусі, а з'єднатись з ним, тому вода з-під пасти знадобиться, якщо соус здасться занадто густим: ложка-дві цієї води розведе його, не розбавляючи смак, бо в ній уже є крохмаль і сіль.
Ще від Luca Martelli
·