Фото від ШІХалумі-бургер
Інгредієнти
- 2 од. червона цибуля нарізана тонкими кільцями
- 1 ч. л. Сушений чебрець
- 1 ст. л. Оливкова олія
- 10 г Вершкове масло
- Сіль
- Чорний перець
- 2 ст. л. Майонез
- 1 ч. л. срірача
- 200 г Халумі
- 4 од. Булочка для бургера
- 125 г салатний мікс
- 0,25 од. Огірок нарізаний скибками
- 1 од. Авокадо нарізаний скибками
- 1 жменя Базилік
Кроки
Розігрійте оливкову олію в каструлі на середньому вогні, додайте вершкове масло і дайте йому розтопитися.
Трохи зменшіть вогонь і додайте червону цибулю до каструлі.
Обсмажуйте, помішуючи, кілька хвилин.
Потім накрийте кришкою і залиште цибулю на слабкому вогні на 10-15 хвилин, щоб вона повільно тушкувалася, ставала солодкою і м'якшою.
Вона не повинна підгоріти чи стати коричневою.
Приправте чебрецем, сіллю і чорним перцем до смаку.
Змішайте майонез зі срірачею і приправте сіллю та чорним перцем до смаку.
Підігрійте булочки для бургера в духовці або на грилі.
Наріжте халумі скибками і обсмажте на сковороді з оливковою олією до золотистої скоринки.
Змастіть кожну булочку чилі-майонезом і зберіть бургери з авокадо, салатом листовим, базиліком, цибулевим компотом, огірком і халумі.
Бургер без м'яса, і це не компроміс заради вегетаріанців — 
халумі в ролі котлети має те, чого яловичому фаршу бракує: він не дає соку й не всихає, поки ви возитеся з 
цибулею. Халумі — сир, який не плавиться. У ньому багато казеїну, зв'язки між білковими нитками витримують нагрів, тому він не розтікається калюжею, як моцарела, а тримає форму скибки і при цьому скрипить на зубах. Це головна умова: якщо сир потік по сковороді — це не халумі, беріть інший твердий розсільний сир, який не тане, і перевірте це заздалегідь шматочком, а не всією партією.
Вийде чи ні — вирішується не на зборці, а на цибулі. Їй треба час, щоб із гострої перетворитися на солодку, і тут нікуди не подітися: 12 хвилин під кришкою на слабкому вогні — це нижня межа, орієнтир, а не секундомір. Дивіться на колір: з прозорувато-золотистої цибуля йде в рудувату, м'якну, майже кашоподібну. Раніше знімете — отримаєте варену цибулю з гострим присмаком, і весь бургер буде тягнути в її бік.
Другий момент, де можна все зіпсувати — скоринка на халумі. Сир обсмажують швидко, на сильному жарі, щоб вода на поверхні встигла википіти раніше, ніж сир почне розм'якшуватися зсередини. Якщо вогонь слабкий, ви просто підсушите скибку, а скоринки не буде — і тоді незрозуміло, навіщо взагалі цей сир, а не просто фета.
Збирається все швидко, і це нормально: бургер — страва конвеєра, а не тривалого томління. Терпіння тут іде не в саму зборку, а в цибулю заздалегідь — її можна і треба готувати наперед, поки не поспішаєте.
Цибуля — не гарнір, а солодкий компонент, який замінює кетчуп чи карамелізований соус, яких тут немає. Беріть звичайну ріпчасту, білу чи жовту — червона теж піде, просто дасть інший відтінок смаку, трохи різкіший навіть після тушкування. Головне — нарізати тонкими кільцями, бо товсті шматки встигнуть підгоріти зовні раніше, ніж стануть м'якими всередині. 
Масло тут не для смаку, а для м'якшого обсмажування: 
олія сама по собі дає занадто сухий, різкий жар, вершкове масло знижує цю різкість і допомагає цибулі томитися, а не смажитися.
Халумі — сир із суміші козячого й овечого молока, іноді з коров'ячим, родом із Кіпру. Традиція зберігати його солоним у розсолі — не примха, а спосіб довше тримати продукт на спекотному острові без холодильника, звідти й характерна скрипуча щільність. У наших магазинах це вже готовий продукт у вакуумі чи розсолі, беріть будь-який — головне, щоб був позначений як «для смаження» чи «гриль», це практично гарантія, що він не розтане.
Чилі-
майонез — найпростіший спосіб дати бургеру гостроту, не перевантажуючи його спеціями. 
Срірача тут не обов'язкова саме ця марка, беріть будь-який гострий соус на основі 
перцю й оцту — критерій простий: щоб був кислуватий і пекучий, а не просто солодкий кетчуп із перцем. Хто не любить гостроти — просто зменшіть кількість, майонез все одно працює як зв'язка для 
булочки.
Авокадо й 
огірок — тут не для смаку в чистому вигляді, а для контрасту текстур: огірок дає хрускіт і вологість, авокадо — кремову м'якість, яка заповнює проміжки між сиром і хлібом. Якщо авокадо немає під рукою, його можна пропустити зовсім, бургер не розвалиться, просто стане менш ситним. 
Базилік і салат — свіжість, яка перебиває жирність сиру й майонезу; базилік можна замінити будь-якою м'якою зеленню з легким ароматом, навіть петрушкою, якщо базиліка не знайшли.
Булочки варто підігріти не заради краси, а з практичної причини: холодний хліб вбирає жир і соус нерівномірно, стає вологим знизу і крихким зверху. Теплий хліб трохи підсихає на поверхні і краще тримає начинку, не розповзаючись у руках.
Ще від Marta Kowalczyk
·