Фото від ШІКекси-монстри на Гелловін
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 130 г Борошно
- 130 г Цукор
- 130 г Вершкове масло
- 2 од. Яйця
- 1/2 ч. л. Харчова сода
- 1 ч. л. Розпушувач
- 35 г Какао-порошок
- Сіль щіпка
- Молоко за смаком
- 250 г Маскарпоне
- 180 г Цукор
- вершки для збивання за смаком
- Лакричні цукерки-колеса за смаком
- Какао-порошок за смаком
- драже смартіз за смаком
Кроки
Дістаньте яйця з холодильника за 30 хвилин до початку приготування. Розтопіть вершкове масло.
30 хвУ мисці з'єднайте просіяні борошно й какао-порошок, харчову соду, щіпку солі та розпушувач.
В іншій посудині електричним міксером збийте розтоплене вершкове масло з цукром. Додайте перше яйце, продовжуючи вимішувати, потім додайте друге яйце й ретельно перемішайте.
З'єднайте яєчну масу з сухою сумішшю і вимішайте дерев'яною ложкою до однорідності.
Застеліть форму для мафінів паперовими формочками та наповніть кожну на 3/4 тістом.
Випікайте в розігрітій духовці (без конвекції) при 180 градусах.
18 хвДайте кексам повністю охолонути, потім змастіть поверхню кожного холодним молоком.
Для крему змішайте маскарпоне, цукор і трохи вершків для збивання до густої однорідної консистенції.
Перекладіть крем у кондитерський мішок.
Нанесіть крем рівним пласким шаром на верх кожного кекса.
Розтовкіть один кекс на крихту та покрийте нею поверхню крему.
Присипте какао-порошком, покладіть по два кольорових драже як очі павука та шматочки лакричних цукерок-коліс як лапки.
Видавіть крем гостроверхим конусом за допомогою кондитерського мішка та прикрасьте краплями шоколаду.
Це звичайні шоколадні мафіни, перевдягнені в павуків. Але суть страви не в тесті — вона в тому, що половина кексів йде на крихту, щоб накрити крем і зробити з нього "землю" для павучих лапок. Тому тут головне не зіпсувати два прості вузли: саме тісто (щоб не вийшло гумовим) і крем (щоб тримав форму, а не розтікся).
Вийде — якщо 
масло розтоплене, а не розм'якшене на вогні до кипіння, і якщо 
яйця кімнатної температури, а не з холодильника. Збита маса масло-
цукор-яйця мусить лишатись однорідною емульсією, інакше тісто підніметься нерівномірно, і верх потріскається замість рівної куполоподібної шапки, яка потрібна під крем.
Другий вузол — крем. 
Маскарпоне з цукром і 
вершками треба збити до густини, яка тримає рельєф кондитерського мішка й не сповзає під вагою крихти та прикрас. Якщо крем вийде рідким — забудьте про конус і про рівний шар, усе просто стече.
Борошно й 
какао-порошок просійте разом із 
содою та 
розпушувачем — не для краси, а щоб сода розподілилась рівномірно й не лишила гіркого острівця в одному кексі. Какао тут не ароматизатор, а частина сухої основи, тому не намагайтеся замінити його розчинним какао-напоєм: там цукор і крохмаль, і баланс вологи в тісті поламається.
Вершкове масло розтопіть, а не просто розм'якшіть — у рецепті воно йде рідким у збивання з цукром. Яйця мають бути теплими: холодне яйце у теплу масляну суміш дає грудочки замість однорідної емульсії, і піднімання тіста буде нерівним. Дехто каже — яйця завжди можна брати прямо з холодильника, різниці не відчути. Ні, бо саме в здобному тісті з великою часткою жиру ця різниця видно одразу — по текстурі крему з масла й цукру.
Молоко в рецепті "за смаком" — це не напій, а просочення: холодним молоком змащують уже повністю охололий кекс, щоб верх трохи зволожився перед кремом і крем не сповзав по сухій скоринці. Гарячий чи теплий кекс тут не підійде — тепло розтопить верхній шар крему й він втратить форму ще до прикрашання.
Маскарпоне для крему беріть холодний, щойно з холодильника — він густіший за консистенцією, ніж вершковий сир кімнатної температури, і краще тримає збивання з вершками. Якщо маскарпоне немає — підійде будь-який густий вершковий сир без зайвої кислинки, головне, щоб він давав стабільну, а не водянисту масу при збиванні з вершками для збивання (саме тими, що на пачці позначені як придатні для збивання, а не питні).
Крихта з одного кекса — це економний хід, а не декоративна забаганка: замість окремого інгредієнта для "землі" під павуком ви просто перетворюєте шосту частину випічки на присипку. Товкти кекс краще тоді, коли він повністю охолов і підсох трохи на повітрі — теплий кекс дасть не крихту, а грудки-кульки.
Лакричні цукерки-колеса для лапок і кольорове драже для очей — тут можна імпровізувати вільно: критерій простий — щось темне й тонке для лапок, щось кругле й контрастне для очей. Головне, щоб прикраси лягали на крем, поки він ще м'який і трохи липкий від свіжого збивання, інакше вони просто скотяться з поверхні.
Ще від Nora Vasquez
·