Фото від ШІМедові нарізки та медові бомбочки
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Мед
- 250 г Борошно
- 1 од. яєчні жовтки
- 1 ч. л. Оленячий ріг
- 2 ст. л. Вода
- 1 ч. л. Поташ
- 2 ч. л. Кориця
- ½ ч. л. Імбир молений
- ½ ч. л. Гвоздика
- ½ ч. л. Запашний перець
- 1 од. Апельсин з дрібно тертою цедрою
- 100 г Вершкове масло м'яке кімнатної температури
- 100 г цукрова пудра
- 50 г Варення
- 100 г Чорний шоколад темперований для глазурі
Кроки
Замісіть мед і пшеничне борошно в мисці або міксером до однорідного розсипчастого тіста. Якщо мед дуже твердий, його можна розм'якшити на дуже слабкому вогні на водяній бані.
5 хвПокладіть тісто в контейнер з кришкою і поставте в кухонну шафу приблизно на місяць (можна і довше). Тісто може стати твердим, як камінь, але це нормально — воно стане м'якшим, коли його змішають з іншими інгредієнтами для готового медового тіста.
Через місяць покладіть яєчний жовток у миску і розмішайте в ньому оленячий ріг. Розмішайте поташ з холодною водою в маленькій мисці, а потім додайте до жовткової суміші разом з усіма ароматними спеціями та цедрою апельсина.
3 хвЗамісіть усе разом з медовим тістом до однорідності, бажано міксером на низькій швидкості. Розкачайте тісто на столі, присипаному борошном, у два прямокутники товщиною 0,5 см і шириною близько 15 см.
Викладіть тісто на деко з пергаментом і випікайте в розігрітій духовці при 175 градусах протягом 10-12 хвилин. Уважно стежте за тістечками — вони не повинні підгоріти.
11 хвГотовність можна перевірити, легко натиснувши пальцем на середину тіста: якщо слід не залишається, тістечка готові. Дайте тістечкам охолонути на деко. Коли тісто для медових нарізок повністю охолоне, воно стане твердим, як камінь, і має відпочити 2-3 дні в холодильнику.
Зволожте чисту тканину холодною водою, щоб вона була лише трохи вологою (не мокрою). Загорніть охолоджені медові коржі в тканину, а потім покладіть у герметичний контейнер. Зберігайте в холодильнику 2-3 дні або до 2-3 тижнів.
Для подачі Готуйте масляний крем лише для тієї кількості нарізок, яку плануєте подати — можна робити меншими партіями. Збийте вершкове масло з цукровою пудрою до повітряного масляного крему.
Намастіть медові коржі абрикосовим або апельсиновим варенням, а потім масляним кремом. З'єднайте коржі та наріжте на квадратики 4×4 см або 5×5 см.
Шоколад Подрібніть шоколад і розтопіть 1/3 на водяній бані, помішуючи, потім зніміть з вогню і вмішайте решту 2/3 шоколаду до однорідності. Покрийте медові нарізки шоколадом і поставте в холодильник на 20-30 хвилин, після чого вони готові до подачі.
25 хвЗ шоколадом вони не можуть довго стояти в холодильнику — від вологи шоколад стане сірим і непривабливим. Але кілька годин можна.
Медові нарізки — це чернігівський пряник, тільки чесний: без хімічних розпушувачів-сюрпризів, а з двома старими, перевіреними дідівським способом. Деко тут підпорядковане одній штуці — часу. Не духовці, не рукам. Місяць тісто лежить у шафі не для настрою, а для хімії: мед — гігроскопічний, він тягне вологу з 
борошна і з повітря, клейковина за цей час розм'якає, цукор у меді частково кристалізується й знову розчиняється — і тісто з жорсткого робиться пластичним само, без жодного вашого втручання. Спробуєте скоротити місяць до тижня — отримаєте тверде, сухе печиво замість м'якого пряника. Тут терпіння не побажання, а інгредієнт, і якщо він не додержаний — страва просто інша.
Вийде це чи ні, вирішується не в духовці, а в шафі і в холодильнику. Духовка — найлегша частина: 10-12 хвилин при 175°C лише підсушують поверхню і фіксують форму, тут важко помилитися. Складніше — витримати коржі в холодильнику загорнутими у вологу тканину: вони віддають частину вологи повільно і рівномірно, стають щільнішими, кремовими на зламі, а не крихкими. Без цього кроку нарізки будуть кришитися під ножем, і акуратного квадратика 4×4 см не вийде.
Мед — головний і єдиний консервант цього тіста, тому беріть густий, не рідкий: рідкий мед дасть тісто, яке розтечеться і не триматиме форму навіть після місяця вилежування. Якщо мед закристалізувався — розтопіть на водяній бані на дуже слабкому вогні, буквально хвилину-дві, доки не стане текучим; перегрівати не варто, бо мед на сильному жарі починає карамелізуватися і втрачає аромат.
Борошно — пшеничне, звичайне, без особливих вимог до сили клейковини: за місяць вилежування структура все одно переформується медом, тож перепереживати за марку борошна тут немає сенсу.
Жовток і спеції — це не просто аромат, а і носій жиру та лужності для поташу. Цедра 
апельсина дрібно терта, не стругана широкою стрічкою: дрібна тертка віддає ефірні олії рівномірно в тісто, а не лежить шматками, які потім гірчать. Якщо апельсина немає — лимонна цедра підійде так само, головне — свіжа, не висохла цедра з полиці.
Поташ і оленячий ріг — пара старих розпушувачів, яку в домашній кухні найлегше не знайти, а не замінити. Критерій заміни простий: вам потрібна і лужна сіль, і джерело аміачного газу. Якщо під рукою тільки звичайний пекарський порошок — покладіть трохи більше норми і прийміть, що текстура буде щільнішою, не такою повітряною, як у класичного пряника.
Масло для крему — обов'язково кімнатної температури, м'яке, а не розтоплене: холодне масло не вбере повітря при збиванні і крем вийде щільним замість пухкого, розтоплене — розшарується з цукром. Джем — абрикосовий класично, але підійде будь-який густий без зайвої рідини: кисла нотка потрібна, щоб відтінити солодкість меду і крему, інакше нарізка стане приторною.
Шоколад темперуйте саме так, як написано в рецепті — третину розтопити, решту вмішати: це не примха, а спосіб зберегти стабільні кристали какао-масла, щоб глазур застигла з глянцем і хрускотом, а не побіліла нальотом за кілька днів у холодильнику.
Ще від Tomás Herrera
·