Фото від ШІМорозиво-печиво
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Борошно
- 80 г Вершкове масло
- 70 г Цукор
- 5 г Какао-порошок
- 1 од. Яйця
- 200 г Згущене молоко
- 250 мл Вершки
- Шоколадні краплі за смаком
Кроки
У блендері подрібнюємо борошно разом із вершковим маслом, перекладаємо в миску, додаємо цукор і какао-порошок.
Вводимо збите яйце і вимішуємо до однорідного тіста. Загортаємо в харчову плівку.
Залишаємо тісто в холодильнику щонайменше на 30 хвилин.
30 хвЗбиваємо вершки до стійких піків, додаємо згущене молоко і перемішуємо знизу вгору.
Додаємо шоколадні краплі, перемішуємо і ставимо в морозильник щонайменше на 8 годин.
480 хвРозкачуємо тісто завтовшки приблизно пів сантиметра і вирізаємо коржики формочкою.
Викладаємо коржики на пергаментний папір і випікаємо при 180 градусах 18-20 хвилин.
19 хвНаповнюємо морозивом ті самі формочки, що використовували для коржиків.
Ставимо морозиво в морозильник для додаткового ущільнення.
Складаємо десерт: один коржик, начинка з морозива і другий коржик зверху.
Це сендвіч: два 
шоколадні печива і між ними — домашнє морозиво без морозивниці. Ідея проста й чесна: морозиво тут не з яєчного заварного крему, а зі збитих 
вершків і згущеного 
молока. Вершки дають повітря, згущене молоко дає 
цукор і жир так, щоб маса не перетворилась у крижану цеглину в морозильнику — ось і вся хитрість, без миксерів для крему та без варіння на водяній бані.
Вийде чи ні — вирішується на двох етапах, і обидва нетерпимі до поспіху. Перший — вершки треба збити до стійких піків по-справжньому, а не до «ну начебто густо». Другий — дати морозиву night у морозильнику, а не дві години «бо вже хочеться». Якщо зрізати час на будь-якому з цих кроків, отримаєте не морозиво, а холодну піну, яка розтане, перш ніж ви донесете тарілку до столу.
Печиво тут — не головна дія, а оправа: воно має бути міцним, щоб тримати форму і не розмокнути одразу від морозива, але не твердим, як сухар, інакше ламатиметься при вкусі. Для квартирної кухні все ліпо: духовка замість тандиру, пергамент замість чогось складнішого, формочка для печива одразу править і для коржиків, і для шайб морозива — економія посуду, а не прискіпливість автора.
Борошно з 
маслом подрібнюють блендером навмисне, а не просто змішують ложкою: холодне масло, роздроблене на дрібні крихти разом із мукою, обгортає частинки борошна жиром раніше, ніж до справи дійде 
яйце. Це той самий механізм, що й у пісочному тісті — жир не дає глютену розвинутись у довгі нитки, і печиво лишається розсипчастим, а не гумовим. Масло береться звичайне вершкове, без замінників типу маргарину — там інша температура плавлення, і крихта вийде не такою.
Яйце в тісті — зв'язуюче і більше нічого: не женіть його збивати до піни, просто розбовтайте вилкою. 
Какао додає колір і легку гіркоту, яка балансує солодке морозиво зсередини — якщо какао немає, тісто можна зробити й без нього, просто отримаєте світле ванільне печиво замість шоколадного, рецепт від цього не ламається.
Холодильник на тридцять хвилин — не формальність і не забобон. Тісто за цей час охолоджується, масло в ньому знову твердне, і коли ви будете розкачувати коржики, вони не розтечуться й не прилипнуть до скалки. Дехто каже — можна й відразу розкачувати, тісто ж м'яке й слухняне. Ні, бо тепле масло почне танути ще на столі, і коржики замість чітких дисків вийдуть кривобокими млинцями.
Вершки для морозива беріть жирні, не менше 33% — тільки такі збиваються в стійку піну з бульбашками повітря, які потім не спадуть у морозильнику. Збиваєте до стійких піків — це коли слід від віночка не зникає, а стоїть. Згущене молоко вводять не збиванням, а рухом знизу вгору, лопаткою: так бульбашки повітря зі збитих вершків не вибиваються назовні, а залишаються всередині, і саме вони потім не дають морозиву перетворитись у суцільний лід. Шоколадні краплі — для текстури й контрасту, кількість довільна, на смак.
Випікання при 180°C — це та температура, за якої цукор і крохмаль у тісті встигають карамелізуватись і зарум'янитись до рудого кольору за ті 18-20 хвилин, вказані в рецепті, а не висохнути намертво. Орієнтуйтесь не на хвилини, а на край печива: краї повинні трохи підсохнути і стати темнішими за центр — центр лишається трохи м'якшим, бо дійде вже на решітці після духовки.
Морозиво доцільно заморожувати відразу у формочках для печива: так воно виходить рівними шайбами того ж діаметра, що й коржики, і складання десерта — питання секунд, а не підрізання морозива ножем під розмір печива.
Ще від Elena Rossetti
·