Фото від ШІНевидимий яблучний пиріг
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 кг Яблуко
- 2 од. Яйця
- 80 г Цукор
- 60 г Вершкове масло розм'якшене
- 100 мл Молоко
- 70 г Борошно
- 16 г Розпушувач
- 1 од. Лимон сік
- 1 од. Лимон цедра
Кроки
Очистити яблука від шкірки, наріжучи дуже тонкими скибочками. Скласти скибочки в миску та полити соком лимона. Натерти цедру лимона.
У окремій мисці розбити яйця, додати цукор. Збити міксером до світлої кремової суміші.
Додати розм'якшене вершкове масло та перемішати.
Тонкою цівкою влити молоко.
Просіяти борошно та розпушувач, додати до суміші. Додати натерту цедру лимона та перемішати.
Вилити отриману суміш у миску з яблуками та перемішати.
Перекласти все у змащену маслом і присипану борошном форму діаметром 20-22 см. Розрівняти.
Випікати в розігрітій духовці: при 170°C (конвекція) 45-50 хвилин або при 180°C (звичайна) 50-55 хвилин.
50 хв
Назва «невидимий» — не маркетинг. 
Яблук тут кілограм, а тіста — жменя: два 
яйця, трохи 
борошна, трохи 
молока. Пропорція зворотна до звичайного пирога, де тісто тримає начинку. Тут навпаки — рідке тісто просто обтікає скибочки яблук і застигає між ними тонкою плівкою. Розріжете — побачите шари яблук, а не бісквіт з яблучними вкрапленнями. Звідси й назва: тіста ніби й нема.
Вийде чи ні — вирішує товщина скибочок. Яблука ріжуть дуже тонко не для краси, а тому що товстий шматок не встигне стати м'яким за той час, поки тонка тістова плівка навколо нього вже пропечеться й почне підгорати. Тонко — це міліметри, ножем для овочів чи мандоліною, а не те, що здається тонким на око після звичайної кухонної практики.
На шість людей кілограма яблук вистачає з запасом — це не легкий десерт, а щільна, ситна штука, де яблук буде повний рот у кожному шматку.
Яблука беріть кислуваті, щільні — ті, що тримають форму при нагріванні, а не розпадаються у пюре. М'який сорт тут зведе нанівець саму ідею пирога: замість шарів тонких скибочок у тісті вийде яблучна каша в тісті. Лимонний сік на яблуках — не тільки щоб не темніли на повітрі, поки ви ріжете решту. Кислота ще й трохи стягує яблучні волокна, тож скибочки краще тримають форму в духовці.
Яйця з цукром збивають до світлої кремової маси не заради краси, а щоб у суміш увійшло повітря — воно потім і підніме той тонкий шар тіста між яблуками. Якщо збити абияк, швидко, тісто вийде щільним і просяде, і «невидимість» перетвориться на суцільний мокрий корж.
Масло додають розм'якшеним, а не розтопленим — холодне не розійдеться рівномірно, розтоплене осяде на дно й порушить структуру. Кімнатної температури — вбирається в яєчно-цукрову суміш без розшарування. Якщо вершкового масла нема, можна взяти будь-який жир без власного запаху, тверднучий при кімнатній температурі, — маргарин підійде, хоча смак, звісно, буде інакший.
Молоко вливають тонкою цівкою не з обережності — так суміш не розшаровується і лишається однорідною, без грудок жиру, що плавають окремо. Борошно з 
розпушувачем просівають разом — це розподіляє розпушувач рівномірно по всій масі, інакше він зкучиться в одному місці, і пиріг підніметься нерівно, плямами.
Цедра 
лимона тут — не прикраса, а баланс: яблука солодкі, тісто солодке, і без гіркуватої цедри весь пиріг вийшов би прісно-солодким без жодного акценту. Якщо лимона нема — підійде апельсинова цедра, хоча характер трохи зміниться.
Температура в рецепті вже підібрана під товщину шару і розмір форми 20-22 см — конвекція швидша, бо гаряче повітря обдуває рівномірно з усіх боків, тому й час коротший. Готовність перевіряйте по тому, як верх пирога стане рівномірно рум'яним і при легкому натисканні пружинитиме, а не просідатиме мокро. Деко чи плита без конвекції — не біда, просто візьміть верхню межу за часом і орієнтуйтесь на цю пружність, а не на годинник.
Ще від Nora Vasquez
·