Фото від ШІКокосове морозиво з Бімбі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 мл Молоко
- 200 мл вершки для збивання
- 100 г Цукор
- 1 од. Ванілін
- 1 од. яєчні білки
- 1 од. Йогурт
- 50 г Кокосова стружка
- 30 г Кукурудзяний крохмаль
Кроки
У чашу Бімбі влийте молоко, вершки, додайте кокосову стружку, ванілін, 50 г цукру та кукурудзяний крохмаль. Увімкніть прилад і вимішуйте за температури 90 градусів на швидкості 4.
Перелийте суміш у контейнери й поставте в морозильну камеру щонайменше на 12 годин.
720 хвПеред подаванням дістаньте морозиво з морозильної камери і наріжте шматочками.
У чашу Бімбі покладіть решту цукру і перемішуйте 13 секунд на швидкості 9.
Додайте нарізане морозиво і подрібнюйте 20 секунд на швидкості 6.
Додайте йогурт та яєчний білок і перемішуйте 60 секунд на швидкості 4.
Морозиво готове до подавання.
Це морозиво без морозивниці, і вся хитрість тут не в смаку, а у фізиці: 
крохмаль у молочній суміші працює як стабілізатор, що не дає утворитись великим кристалам льоду, поки маса застигає в звичайному морозильнику. Тому замість збивання на холоді, як у класичному французькому морозиві, тут варять щось на кшталт рідкого кокосового пудингу, яким потім обманюють текстуру.
90 градусів у рецепті — це не довільна цифра, а поріг, при якому крохмаль клейстеризується: його зерна набрякають і зв'язують воду, перетворюючи рідину на гелеподібну основу. Нижче — крохмаль просто осяде на дно, вище — ризик пригоріти по стінках чаші. Якщо у вас не Бімбі, а звичайна каструля, орієнтир той самий: суміш густіє на очах, починає облягати ложку — ось і готовність, а не хвилини на таймері.
Дехто думає, що заморожена маса — вже готове морозиво, і можна просто розморозити й їсти. Ні: за 12 годин у морозилці крохмальна основа перетворюється на тверду цеглу з рівномірно розподіленим льодом, без повітря. Друге збивання — з яєчним білком і 
йогуртом — це і є момент, коли в масу вбивається повітря і вона стає пухкою, як справжнє морозиво, а не кокосовий лід.
Вийде чи ні — залежить від терпіння на двох етапах: не скоротите 12 годин заморозки — білок просто не зіб'ється з рідкою кашею; не доб'єтесь густини на нагріванні — кристали льоду будуть відчутні на зубах. Решта — справа секунд у чаші.
Молоко й 
вершки тут — не просто жирова база, а два різних носії смаку: молоко дає легкість і не дає десерту стати важким, вершки — ту саму кремовість, яку язик зчитує як "морозивність". Якщо вершків немає під рукою, можна взяти жирніше молоко і трохи масла, але текстура буде тонша, менш оксамитова — це чесно варто сказати одразу.
Кукурудзяний крохмаль — головний механік усієї конструкції. Він не підсолоджує і не ароматизує, його робота — зв'язати воду так, щоб при заморожуванні не утворились великі кристали льоду, які хрустять на зубах і псують враження. Замінити можна будь-яким крохмалем, що густіє при нагріванні — картопляний підійде, тільки візьміть трохи менше, він густить сильніше.
Кокосова 
стружка дає аромат і дрібну текстуру, яку не переплутаєш ні з чим штучним. Якщо стружки немає, кокосове молоко частково замінить молоко звичайне — тоді смак буде глибший, але консистенція трохи рідша, і крохмалю варто додати на кілька грамів більше.
Яєчний білок на другому етапі — це не прикраса і не страховка від сальмонели, а повітря. Збитий з холодною масою білок вбирає бульбашки, які й роблять морозиво легким, а не щільним замороженим кремом. Якщо насторожує сирий білок — беріть пастеризований, смак і механіка роботи не зміняться.
Кокосовий йогурт додає кислинку, яка балансує солодкість і жирність — без неї десерт вийде однобоко солодким, як розтоплена шоколадка. Звичайний молочний йогурт теж спрацює, тільки кокосовий присмак трохи згладиться — для когось це навіть плюс.
Цукор тут розділений навмисно: половина йде в основу для рівномірного розчинення при нагріванні, половина — в сухому вигляді на другому етапі, щоб допомогти білку швидше набрати стійку піну. Це не забаганка, а звичайна фізика збивання: суха цукрова пудра чи дрібний цукор стабілізують білкову піну швидше, ніж цукор, розчинений заздалегідь.
Ще від Nora Vasquez
·