Фото від ШІКрем-суп з гарбуза
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 кг Гарбуз
- 180 г Картопля
- 3 ст. л. Оливкова олія
- 1 од. Цибуля
- 1 л Бульйон
- Мускатний горіх за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Миємо картоплю, очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками. Нарізаємо гарбуз кубиками, попередньо очистивши від насіння та волокон.
Нарізаємо цибулю, викладаємо на дно каструлі з оливковою олією і обсмажуємо на середньому вогні кілька хвилин.
Додаємо картоплю та гарбуз, перемішуємо і присмачуємо сіллю та перцем.
Вливаємо овочевий бульйон, накриваємо і готуємо на повільному вогні.
30 хвПробиваємо занурювальним блендером до однорідності.
Ароматизуємо мускатним горіхом, заправляємо свіжою оливковою олією і подаємо гарячим.
Гарбузовий крем-суп — це страва, в якій вся робота виконується за вас водою і крохмалем, а не руками. 
Картопля тут не для смаку — вона для текстури: її крохмаль, розварюючись, зв'язує 
бульйон у кремову масу без жодної краплі вершків чи муки. Тому пропорція 
гарбуза до картоплі приблизно 5 до 1 — не випадкова, а вивірена: менше картоплі — суп буде водянистим, більше — і ви вже їсте гарбузове пюре з присмаком картоплі.
Вийде чи не вийде — залежить від одного моменту: чи дасте ви всьому звариться до м'якого, перш ніж хапатися за блендер. Якщо гарбуз і картопля ще тримають форму, а не розвалюються від дотику ложки — суп після блендера буде зернистим, з дрібними крупинками, скільки не збивай. Готовність тут не за часом, а за опором: шматочок має розпадатися сам, без зусилля.
Дехто каже — крем-суп обов'язково на вершках. Ні, бо вершки в цьому рецепті — це костюм, в якому ховають невдало зварену основу. Якщо овочі розварені правильно, бульйон і крохмаль дають ту саму густину й шовковистість, тільки смак лишається чистим — гарбуза, а не молочного жиру.
Гарбуз беріть щільний, стиглий — той, що важкий на вагу і з сухим хвостиком. Недозрілий гарбуз водянистий, і тоді вам доведеться або довше випаровувати бульйон, або додавати ще картоплі, щоб витягнути густину. М'якуш ріжте кубиками приблизно однакового розміру — не з педантизму, а щоб усе зварилося одночасно: дрібніші шматочки розваляться в кашу, поки великі ще тримаються, і блендер потім дасть нерівну текстуру.
Картопля — звичайна, та, що добре розварюється, не "салатна" воскова. Якщо під рукою тільки молода картопля з низьким крохмалем — не біда, просто врахуйте, що суп вийде трохи рідшим, і можна дати йому хвилин п'ять повирувати без кришки в кінці, щоб зайва волога пішла парою.
Цибуля на дні каструлі — це не окрема нота смаку, а основа. Її ціль: віддати 
олії й бульйону свою солодкість і сірчані сполуки в розм'якшеному, а не сирому вигляді. Обсмажуйте її до прозорого, золотавого — не до рудого, бо тут вона не головна дія, і підгоріла гіркота в крем-супі відчувається різкіше, ніж у звичайній підсмажці, — її нема куди "сховати" серед шматків м'яса чи спецій.
Овочевий бульйон можна замінити звичайною водою з кубиком чи без — принцип той самий: рідина, в якій усе звариться і потім стане основою консистенції. Головне, щоб вона була гаряча або хоча б теплою, коли заливаєте овочі — холодна різко зупинить процес розм'якшення, і час готування розтягнеться.
Олія — оливкова, бо так заведено в середземноморській кухні, звідки цей суп родом, і там оливкова олія — не розкіш, а те, що росте під боком. Якщо такої нема, годиться будь-яка олія без власного вираженого запаху: соняшникова рафінована підійде, тільки свіжою олією "заправляти" в кінці вже не вийде — та фінальна цівка в тарілці потрібна саме через аромат, якого в нейтральній олії просто немає.
Мускатний 
горіх додавайте в кінці, після блендера, і трохи — він розкривається від тепла супу самостійно, варити його довго не потрібно: тепло його не підсилює, а просто розганяє аромат по кухні замість тарілки.
Ще від Tomás Ferreira
·