Фото від ШІТорт лимонний без масла
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 150 г Борошно
- 100 г картопляний крохмаль
- 200 г Цукор
- 100 мл Рослинна олія
- 100 мл Вода
- 3 од. Яйця
- 2 од. Лимон
- лимонна цедра з 2 лимонів
- 16 г Розпушувач
- цукрова пудра за смаком
Кроки
Розігрійте духовку до 160 градусів.
У мисці з'єднайте яйця з цукром і збийте міксером до отримання пишної пінистої маси.
Додайте олію, воду, лимонний сік і натерту лимонну цедру, продовжуючи збивати міксером до однорідності.
Поступово всипайте просіяні борошно, картопляний крохмаль і розпушувач, ретельно перемішуючи до гладкої консистенції.
Вилийте тісто у форму діаметром 20–22 см, попередньо змащену олією та посипану борошном, розрівняйте поверхню.
Випікайте за температури 160 градусів протягом 40 хвилин.
40 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою, вимкніть духовку.
Дістаньте торт з духовки і дайте йому повністю охолонути.
Посипте цукровою пудрою та подавайте до столу.
Цей торт — для тих, хто боїться бісквітів і правильно робить. Тут немає масла, яке треба розтоплювати й студити, немає ризику, що тісто розшарується. 
Олія з 
водою замість масла — і все тримається купи без зайвого клопоту.
Половина 
борошна тут — картопляний 
крохмаль. Це не економія і не хитрість, це механіка: крохмаль не дає клейковині розгулятися, тому м'якуш виходить ніжний, а не гумовий. Класичний бісквіт на самому борошні легко перебити міксером до жорсткості. Тут цей ризик менший.
Вийде чи ні — вирішується на етапі збивання 
яєць із цукром. Якщо маса стане справді пишною, світлою, втричі більшою в об'ємі — підйом буде. Якщо полінуєтесь і зіб'єте абияк за хвилину — отримаєте плоский млинець із присмаком соди. Духовка тут другорядна, головне відбувається в мисці з міксером.
Дехто каже — бісквіт без масла виходить сухим. Ні, бо суха тут не технологія, а переготовка: витягнете вчасно — буде вологим і легким, передержите зайвих хвилин десять — висохне будь-який бісквіт, хоч на маслі, хоч на олії.
Яйця з цукром — це каркас усього торта. Збиваєте доти, доки маса не побіліє і не стане густою стрічкою, що повільно стікає з віночка. Бульбашки повітря, які ви туди заганяєте, — це і є 
розпушувач номер один, хімічний розпушувач лише добиває справу. Яйця беріть кімнатної температури: холодні збиваються гірше й довше, а терпіння тут — не порожнє слово, а половина успіху.
Олія замість масла — питання не смаку, а зручності. Критерій простий: будь-яка рафінована олія без власного запаху. Соняшникова рафінована, кукурудзяна, навіть рафінована оливкова — підійде. Нерафінована з яскравим запахом сюди не годиться, вона переб'є 
лимон.
Лимон працює двічі: 
цедра дає ефірні олії й аромат, сік — кислоту і трохи вологи. Беріть цедру дрібно, без білої частини — вона гірчить. Якщо лимони дрібні, два можуть дати менше соку, ніж здається — тоді долийте трохи води, рецепт це пробачить.
Крохмаль, якщо немає картопляного, можна замінити кукурудзяним — механіка та сама, він так само розбавляє клейковину борошна. Без заміни взагалі, на самому борошні, теж можна спекти, але текстура буде щільнішою, ближчою до звичайного кексу.
Форму змащуйте й присипайте борошном не для краси — це запобігає прилипанню дна, коли тісто підніметься і трохи підсохне по краях. Серветка чи тарілка замість кришки тут не знадобляться: духовка працює без пари, це не плов.
Готовність перевіряйте шпажкою не з примхи, а тому що час — орієнтир, а не вирок. Сорок хвилин — це нижня межа для форми 20–22 см у звичайній духовці, яка може грітися трохи інакше, ніж та, в якій писали рецепт. Суха шпажка — значить можна вимикати, волога з тістом — ще хвилин п'ять-десять почекайте, не відкриваючи дверцята раніше часу, бо перепад температури — найчастіша причина, чому бісквіт осідає.
Ще від Inès Lambert
·