Фото від ШІМ'яке лимонне печиво
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 100 г Вершкове масло розм'якшене
- 100 г Цукор
- 1 од. Яйця
- 1 од. Лимонний сік
- 1 од. Лимонна цедра
- 8 г Розпушувач
- Цукор
- Цукрова пудра
Кроки
У миску покладіть розм'якшене вершкове масло та цукор, збийте міксером до однорідності.
Додайте яйце, лимонний сік і цедру лимона, продовжуйте збивати міксером, доки інгредієнти добре не поєднаються.
Додайте просіяне борошно та розпушувач. Вимішуйте тісто до м'якості й однорідності.
Накрийте тісто і залиште в холодильнику приблизно на годину.
Сформуйте кульки розміром з горіх, обваляйте в цукрі і цукровій пудрі, викладіть на деко з пергаментом.
Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці з конвекцією 8-10 хвилин.
9 хвДайте печиву охолонути і подавайте.
М'яке лимонне печиво — це не те печиво, що хрумтить і ламається навпіл над столом. Воно має залишитись м'яким і через день, якщо взагалі доживе до завтра. Секрет тут не в 
борошні і не в духовці, а в пропорції 
масла до борошна та в тому, що тісто годину відпочиває в холодильнику — це і визначає, вийде печиво пухким коржиком чи розтечеться в млинець.
Головний ризик — розтікання. Якщо тісто не охолодити, масло в ньому тепле й м'яке, кульки на гарячому деку розповзуться ще до того, як почнуть підніматись. Тому година в холодильнику — не формальність для годиться, а спосіб, щоб масло встигло знову стати твердим і тримало форму, поки 
розпушувач робить свою роботу.
Дехто каже — цукрову 
пудру можна насипати вже на готове тепле печиво, як прикрасу. Ні, бо тут пудра і 
цукор обвалюють кульки до випічки: цукор на поверхні плавиться і карамелізується, даючи легку скоринку, а пудра лишається білою мукою, яка не встигає згоріти, і разом вони дають той самий контраст — хрустка пудрово-цукрова шкірка і м'яка лимонна середина.
На 8 людей цього тіста вистачить на повну тацю печива, по дві-три штуки на особу — якщо не стояти поруч з духовкою й не з'їдати їх прямо з дека, що, чесно кажучи, тут найбільша небезпека.
Масло має бути справді розм'якшеним, а не розтопленим — пальцем натиснули, лишилась ямка, але воно не тече. Якщо масло розтопити, воно вже не утримає повітря при збиванні з цукром, і печиво вийде щільним, а не пухким. Якщо масла у вас немає якісного вершкового — краще взагалі не братись за це печиво: тут масло не фон, а основний смак, маргарин чи олія його просто вб'ють.
Яйце і лимонний 
сік із 
цедрою збиваються разом з маслом не для краси, а щоб волога розподілилась рівномірно по всій масі, перш ніж у справу вступить борошно. Цедру беріть з немитого хімією лимона, тільки жовту шкірку, без білої — біла гірчить. Якщо лимон млявий і сухий, сік із нього піде погано, тож перед тим як різати, покатайте лимон по столу, натискаючи долонею — так клітини всередині лопнуть, і соку вийде більше.
Борошно просіюють не для стерильності, а щоб розпушувач розподілився в ньому рівномірно, а не грудкою в одному місці — інакше одна кулька печива підніметься, а сусідня лишиться пласкою. Вимішуйте тісто рукою чи лопаткою до однорідності, але не довше: зайве вимішування розвиває клейковину борошна, і печиво замість м'якого стане тягучим, як хлібний м'якуш.
Кульки робіть справді з горіх, не більші — це той розмір, коли середина встигає прогрітись за ті самі 8-10 хвилин, а зовнішність ще не встигає підгоріти. Готовність дивіться не за секундомиром, а за кольором: краї кульки ледь золотяться, верх залишається світлим із тріщинками від цукрової обвалянки. Якщо весь верх підгорів, духовка у вас пече гарячіше, ніж показує — наступного разу орієнтуйтесь на нижню межу часу і стежте оком.
Конвекція тут — не розкіш, а спосіб, щоб жар рівномірно обходив кожну кульку з усіх боків, і печиво піднімалось однаково, а не нахилялось в бік задньої стінки духовки, де зазвичай гарячіше. Якщо конвекції у вашій духовці немає — нічого страшного, просто поставте деко на середній рівень і раз поверніть його на половині часу, щоб компенсувати нерівномірний жар.
Охолодження наприкінці — не етикет, а фізика: гаряче печиво ще м'яке зсередини через пар, і якщо різати чи їсти його прямо з печі, воно здасться сирим. Дайте йому постояти хвилин десять на деку — за цей час пара вийде, структура встановиться, і тільки тоді стане ясно, чи вдалось вам те саме м'яке печиво, а не хрустке чи розповзле.
Ще від Luca Martelli
·