Фото від ШІТорт з маскарпоне
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 150 г Цукор
- 250 г Маскарпоне
- 120 мл Молоко
- Апельсинова цедра або цедра 1 лимона
- 250 г Борошно
- 150 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- Цукрова пудра за смаком
Кроки
З'єднуємо яйця з цукром і збиваємо міксером до пишної, світлої та кремової маси.
Додаємо до суміші маскарпоне, попередньо розм'якшений ложкою.
Ароматизуємо тертою апельсиновою цедрою, продовжуємо збивати і тонкою цівкою вливаємо молоко.
Просіюємо і додаємо борошно та картопляний крохмаль, а насамкінець — розпушувач.
Перемішуємо міксером, щоб усі інгредієнти добре з'єдналися.
Переливаємо тісто у форму діаметром 22 см, попередньо змащену маслом і присипану борошном.
Випікаємо в розігрітій до 165 градусів духовці з конвекцією приблизно 50 хвилин.
50 хвПеревіряємо готовність дерев'яною шпажкою.
Даємо торту охолонути, а перед подачею за бажанням посипаємо цукровою пудрою.
Це не зовсім торт у звичному розумінні — це бісквіт на 
маскарпоне, і саме сир тут вирішує, чи вийде він вологим чи сухим папером. 
Яйця з цукром ви збиваєте не для краси, а щоб напхати тісто повітрям: бульбашки потім тримають форму, поки 
крохмаль і 
борошно схоплюються. Якщо збити мало — підйом буде слабкий, і вас врятує тільки 
розпушувач, а він тут другий ешелон оборони, не перший.
Картопляний крохмаль у парі з борошном — це не примха, а розрахунок на текстуру: крохмаль не дає клейковині розгулятися, тому м'якуш виходить ніжний, а не гумовий, як буває з самим борошном у пишних бісквітах. Маскарпоне додає жирності й вологості одразу, без олії — ось чому торт довго не черствіє, хоч формою й нагадує звичайний кекс.
Дехто каже — конвекція в духовці все випалює, тому її треба уникати для ніжних бісквітів. Ні, бо конвекція якраз рівномірно розганяє тепло по формі, і борти не підгорають раніше, ніж підніметься середина — особливо важливо в домашній духовці, де задня стінка завжди гарячіша.
Готовність тут визначає не таймер, а суха шпажка: 50 хвилин — це нижня межа, орієнтир, а не вирок. Якщо тісто на шпажці — ще хвилин п'ять-десять, і знову перевіряйте.
Яйця беріть кімнатної температури — холодні з холодильника збиваються довше і гірше тримають повітря, а тут піна — це весь ваш розпушувач по суті, бо хімічний у рецепті лише підстраховка. Збивайте, поки маса не стане світлою і не почне стрічкою падати з віночка — це видима ознака, а не час на годиннику.
Маскарпоне розм'якшуйте ложкою заздалегідь, бо холодний грудками він не розійдеться рівномірно в збитій піні, і ви отримаєте білі вкраплення в готовому бісквіті — не страшно на смак, але прикро на вигляд. Якщо маскарпоне немає, беріть щось так само жирне і без кислого присмаку — грецький йогурт сюди не підійде, він водянистий і кислий, а жирний вершковий сир типу філадельфії — цілком.
Цедра — апельсинова чи лимонна — тут не прикраса, а спосіб перебити прісність сиру й борошна. Беріть тільки верхній кольоровий шар, без білої частини — вона гірчить, і це вже справжня причина, а не забобон.
Крохмаль картопляний можна замінити кукурудзяним — принцип той самий, розбавити клейковину. А ось просто додати стільки ж борошна замість крохмалю — не варто, бісквіт стане щільнішим і суше.
Розпушувач додається останнім не з забобону, а з логіки: він працює від вологи й тепла, тому чим пізніше контакт із рідким тістом, тим менше газу встигне вийти до духовки.
Форму мастіть маслом і присипайте борошном не для краси — це запобігає прилипанню дна, коли крохмальне тісто починає тягнутися при охолодженні. Цукрова 
пудра наприкінці — суто естетика, можна й без неї, смак це не змінить.
Ще від Elena Rossetti
·