Фото від ШІПиріг з волоськими горіхами та фініками
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 4 од. Яйця
- 150 г Цукор
- 100 г Рослинна олія
- 80 мл Молоко
- 200 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль робить тісто пишнішим
- 8 г Розпушувач
- 200 г Волоський горіх
- 150 г Фініки
Кроки
Розбийте чотири яйця і збивайте міксером, поступово додаючи цукор, доки маса не стане світлою та кремовою.
Продовжуючи помішувати, влийте рослинну олію, а потім молоко.
Просійте борошно, картопляний крохмаль і розпушувач, додайте до суміші і добре перемішайте без грудочок.
Подрібніть волоські горіхи і додайте до тіста.
Видаліть кісточки з фініків, наріжте шматочками і додайте до тіста.
Вилийте тісто у форму діаметром 22 см, змащену маслом і присипану борошном.
Випікайте в розігрітій духовці при 170°C з конвекцією 40–45 хвилин, або при 180°C у звичайному режимі 45–50 хвилин.
43 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою: вона має залишитися чистою.
Дайте пирогу охолонути і подавайте.
Пиріг на 
яйцях, без 
горіха масла чи вершкового розкошу — тісто тримається на яйцях, збитих з цукром до густої піни, і на 
крохмалі, який робить його не гумовим, а пухким. Це бісквітно-кексове тісто, і від нього не треба чекати ні щільності кексу на маслі, ні легкості класичного бісквіта — щось середнє, вологе, з горіхом і 
фініком усередині замість глазурі зверху.
Вийде він тоді, коли яєчно-цукрова маса справді побіліє і загусне — не просто змішалася, а збільшилась в об'ємі і тримає слід від віночка кілька секунд. Якщо збити абияк, "бо яйця й 
цукор же все одно разом", пиріг осяде і стане плаский та щільний, як млинець завтовшки п'ять сантиметрів. Піна з яєць — це і є 
розпушувач номер один, хімічний порошок тут лише підстраховка.
Другий момент істини — шпажка. Форма 22 см дає пиріг середньої висоти, і через фініки та горіхи всередині він пропікається нерівномірно: по краях давно готовий, у центрі ще тягне тісто. Тому орієнтир — сухе дерево, а не таймер на духовці, 43 хвилини — це нижня межа, не присуд.
Яйця — тут не просто зв'язка, а основний будівельний матеріал тіста. Чотири яйця з цукром збиваються довго не для краси: у піну затягується повітря, і саме це повітря потім тримає пиріг, поки він пропікається і білок всередині бульбашок згортається. Беріть яйця кімнатної температури — холодні збиваються довше і неохочіше, піна виходить менш стійкою.
Олія і 
молоко йдуть після збивання яєць, а не разом з ними, бо жир гасить піну, якщо його влити зарано і різко. Олія потрібна без власного запаху — соняшникова рафінована, кукурудзяна, будь-яка нейтральна, аби не перебивала горіх і фінік своїм смаком. Оливкову сюди не треба, вона у десерті зайва гостя.
Борошно, крохмаль і розпушувач просіюються разом і вводяться в кінці — це запобігає грудочкам і зайвому вимішуванню. Чим довше ви місите тісто з борошном, тим більше в ньому розвивається клейковина, а клейковина — це пружність і тяжкість, те, що пирогу тут не потрібне. Крохмаль послаблює цю клейковину і робить м'якуш нижчим, тобто піористим, а не гумовим — тому його тут і додали окремо від звичайного борошняного обсягу.
Горіхи подрібнюйте не в пил, а в крупну крихту — так вони тримають текстуру і не перетворюються на горіхове масло, що змінило б вологість тіста. Якщо волоського немає, підійде будь-який горіх зі схожою жирністю — фундук, кеш'ю, навіть арахіс на крайній випадок, хоча смак вийде вже інший.
Фініки виймайте з кісточками заздалегідь і ріжте на шматочки, а не на пасту — цілими кавалками вони під час випічки трохи карамелізуються зсередини і дають вологі солодкі кишені в м'якуші. Якщо фініків немає, курага чи чорнослив підуть, але зважте, що солодкість тоді зменшиться, і цукор варто буде лишити як є або навіть трохи додати.
Форму мастіть маслом і присипайте борошном не для традиції, а щоб тісто не прикипіло до металу і вийняли ви пиріг цілим, а не по кавалку. Охолодження перед подачею — це не забаганка: гарячий м'якуш ще не стабілізувався, різати його зараз — отримати м'яту кашу замість зрізу. Терпіння тут не менший інгредієнт, ніж борошно.
Ще від Nora Vasquez
·