Фото від ШІЧізкейк з абрикосами без випікання
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 280 г Крекери
- 130 г Вершкове масло
- 500 г Вершковий сир
- 200 мл Вершки
- 100 г Цукрова пудра
- 10 г Желатин
- 500 г Абрикос
- 150 г Цукор
- 200 мл Вода
- 50 г Кукурудзяний крохмаль
- 90 г Цукрова пудра
Кроки
Подрібніть сухе печиво в блендері до дрібної крихти, додайте розтоплене вершкове масло і перемішайте.
Викладіть масу у форму з роз'ємним бортом діаметром 22 см, розрівняйте дном ложки та поставте в холодильник.
30 хвПоріжте абрикоси на шматочки, покладіть у каструлю з цукром і варіть.
10 хвЗнявши з вогню, перебийте абрикоси занурювальним блендером до однорідного пюре.
Поставте на слабкий вогонь, додайте кукурудзяний крохмаль, розведений у воді та 90 г цукрової пудри, перемішуйте до загустіння.
Розмочіть желатин у холодній воді, відтисніть і розчиніть у 50 мл підігрітих вершків.
Розмішайте вершковий сир, додайте розчинений у вершках желатин і перемішайте.
Збийте решту вершків із 100 г цукрової пудри електричним міксером до густої піни.
Обережно вмішайте збиті вершки у вершковий сир лопаткою, викладіть крем на основу з печива й розрівняйте.
Поставте торт у холодильник.
60 хвВилийте абрикосовий топінг на шар крему, рівномірно розподіліть та поставте в холодильник.
240 хв
Чізкейк без випікання — це, по суті, інженерна конструкція з трьох шарів, кожен тримається своїм клеєм: основа — 
маслом, яке застигло, крем — 
желатином, топінг — 
крохмалем. Прибрати будь-який із цих клеїв — і шар попливе або розвалиться при розрізанні. Тож це не про «змішати й охолодити», а про те, щоб кожен шар устиг стати тим, чим має стати, перш ніж на нього класти наступний.
Вийде чи ні — вирішується в холодильнику, а не на плиті. Готовність тут не вгадується оком одразу: крем має «встати» — стати пружним, а не просто холодним, інакше топінг просяде в нього і змішається в кашу. Якщо поставити торт у форму з тонким дном і одразу нести на стіл — розвалиться, і винна буде не рецептура, а нетерпіння.
Дехто каже — желатин можна «на око», абикинути ложку в теплий 
вершок і забути. Ні, бо желатин працює тільки тоді, коли набубнявів у холодній 
воді і потрапив у рідину не гарячу, а теплу: в окропі він втрачає здатність зв'язувати, і крем просто не застигне, скільки його не тримай у холоді.
Абрикосовий топінг — це не прикраса, а другий шар захисту крему від вологи зверху: крохмаль зв'язує сік фрукта, щоб той не стікав у крем і не розмочував його зсередини за кілька годин стояння в холодильнику.
Печиво тут — не смакова деталь, а каркас. Будь-яке сухе розсипчасте печиво підійде, суть — у здатності ввібрати масло і склеїтись у щільну плиту, яка тримає форму без духовки. Масло розтоплюйте, а не розм'якшуйте — розтоплене проникає в крихту рівномірно і, застигаючи в холодильнику, працює як клей. Якщо печиво надто вологе чи масляне саме по собі (дехто бере печиво з кремом), баланс масла доведеться зменшити, інакше основа вийде не хрустка, а масна каша.
Вершковий 
сир — основа крему, і тут важливо не намагатися замінити його звичайним сиром чи йогуртом «бо схоже на вигляд»: у чізкейкових сирів інша текстура, вони густі й не пускають вологу, тож крем тримає форму без випікання. Якщо немає фірмового вершкового сиру — беріть будь-який густий кисломолочний сир без зайвої сироватки, головне — щоб він не «плакав» вологою при розмішуванні.
Вершки для крему збивайте охолодженими і в охолодженій посудині — тепло руйнує піну ще до того, як вона набере обʼєм, і тоді крем вийде важким, а не повітряним. Цукрову 
пудру, а не 
цукор, беруть не для краси: пудра розчиняється відразу, а цукрові кристали в холодному кремі можуть так і залишитися піском.
Желатин розмочуйте в холодній воді заздалегідь, щоб він увібрав рідину і став прозорим студенистим шматком — тільки тоді він розчиниться в теплих (не гарячих) вершках повністю, без грудочок, які потім відчуваються на зубах у готовому десерті.
Абрикоси для топінгу беріть стиглі, навіть трохи перестиглі — такі легше розварюються в однорідне пюре без грудок шкірки. Якщо абрикосів немає в сезон — тим же принципом підійде будь-який кислуватий фрукт чи ягода, яка добре розварюється і тримає форму з крохмалем: персики, слива, вишня без кісточки. Кукурудзяний крохмаль розводьте в холодній воді окремо, перед тим як лити в гаряче пюре — інакше він миттєво збирається в комки, які вже не розійдуться.
Форма з роз'ємним бортом тут не розкіш, а необхідність: у звичайній каструлі чи мисці шари просто неможливо дістати цілими. Якщо такої форми немає — підійде високий роз'ємний металевий обідок без дна, поставлений на тарілку, або глибока тарілка, з якої чізкейк подаватимете порційно, не виймаючи цілим — це чесне обмеження, і соромитися його не варто.
Ще від Nora Vasquez
·