fridge.menu Головна
Поук-кейк з НутелоюФото від ШІ

Поук-кейк з Нутелою

Рецепт від Tomás Ferreira

Порцій: 8 Приготування 40 хв Десерти
ВегетаріанськеМістить: глютен, молоко, горіхи, яйця
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.

Інгредієнти

Поук-кейк з Нутелою — інгредієнти: Яйця, Цукор, Рослинна олія, Молоко, Лимонна цедра, Борошно

Кроки

  1. У великій мисці збийте яйця з цукром за допомогою міксера до отримання пишної світлої маси.

  2. Додайте лимонну цедру, продовжуючи збивати, влийте рослинну олію, а потім молоко.

  3. Просійте борошно та картопляний крохмаль і додайте до рідкої суміші, щоб тісто вийшло дуже пишним, наприкінці додайте розпушувач і ретельно перемішайте.

  4. Перелийте тісто у змащену маслом і присипану борошном рознімну форму діаметром 22 см.

  5. Випікайте в розігрітій до 175 градусів духовці з конвекцією приблизно 40 хвилин.

    40 хв

  6. Дайте коржу трохи охолонути, після чого ручкою дерев'яної ложки зробіть у ньому отвори, не доходячи до самого низу.

  7. Перекладіть корж на тарілку для подачі разом з бортиком форми, щоб не забруднити тарілку.

  8. Розм'якшену Нутелу розподіліть по поверхні коржа лопаткою так, щоб вона добре стекла в отвори, після чого дайте коржу повністю охолонути.

  9. Збийте міксером вершки до пишної консистенції та розподіліть по поверхні торта.

  10. Прикрасьте подрібненими лісовими горіхами.

Поук-кейк — це коли звичайний бісквіт перестає бути просто бісквітом, бо ви в нього, ще теплого, настромляєте дірок і туди заливаєте щось рідке й смачне. Назва з англійської — «poke», тобто «штрикнути». Ідея не нова: так само поступають із сиропом для рому в баба-ромі чи з согою для тортиків на східний манер — рідина сама знаходить собі дорогу всередину, поки корж ще теплий і пористий.

Тут замість сиропу — розм'якшена Нутела. Вона не просочує корж наскрізь, як сироп, бо густіша, зате лягає шарами всередині, і коли ви розріжете торт, побачите не рівний бісквіт, а мережу шоколадних прожилок. Це не недолік технології — це і є весь сенс.

Вийде чи ні — залежить від одного: наскільки гарячий корж, коли ви робите дірки. Гарячий бісквіт — гнучкий, тримає форму дірки й пускає Нутелу глибоко. Холодний — крихкий, дірки рвуться, а Нутела просто сидить на поверхні, як у звичайному торті з кремом. Різниця невелика на вигляд, але ви її відчуєте на смак: там, де є дірки з начинкою, і там, де їх немає.

Друга точка ризику — вершки. Збиті до пишної стійкої маси, вони тримають форму й гарно лежать шаром. Перебиті — розпадаються на масло й сироватку, і тоді вже нічого не врятує — ні горіхи, ні Нутела.

Яйця з цукром збиваються не для краси, а для повітря — міксер вбиває в масу тисячі дрібних бульбашок, і саме вони потім тримають бісквіт пишним у духовці. Дехто каже: яйця можна просто перемішати з цукром ложкою, різниці нема. Ні, бо без механічного збивання бульбашок замало, і корж вийде щільним млинцем, а не губкою для Нутели.

Цедра лимона тут не для кислоти — лимон у тісто йде цілим соком, якщо треба кислинку, а цедра дає лише ефірні масла й запах. Половинки цедри на весь корж достатньо, бо масла концентровані: більше — і бісквіт пахтиме мийним засобом, а не десертом. Якщо лимона немає, апельсинова цедра підійде так само добре, тільки запах буде інший, тепліший.

Олія і молоко йдуть після яєчно-цукрової маси свідомо: жир важчий за повітряну піну і якщо влити його раніше часу, він просто вб'є бульбашки, які ви щойно збили. Олія потрібна будь-яка без власного запаху — соняшникова, рафінована кукурудзяна, не має значення, аби не перебивала лимон і шоколад.

Крохмаль у парі з борошном — це не забаганка, а спосіб зробити бісквіт легшим: крохмаль не утворює клейковини, тому корж менше «тягнеться» і краще тримає дірки від ложки, не рвучись по волокнах тіста. Якщо крохмалю немає, можна обійтись самим борошном, але тоді корж вийде трохи щільнішим і гумовитішим — не катастрофа, просто інша текстура.

Розпушувач додається останнім і одразу йде в духовку — він реагує з вологою й теплом, і чим довше тісто стоїть після його додавання, та ще й на холодній кухні, тим більше газу вийде з тіста до того, як воно потрапить у форму. Форма саме рознімна — це не про красу, а про те, щоб вийняти гарячий корж без руйнувань, не перевертаючи його на тарілку, як звичний бісквіт.

Конвекція в духовці дає рівномірний обдув з усіх боків, тому корж піднімається однаково по краях і в центрі, без гірки посередині й провалу по боках. Якщо конвекції немає — нічого страшного, пече і звичайний режим, просто дивіться на ознаку готовності: верх пружний, а не на годинник. Шпажка насухо — ваш орган чуття тут, а не таймер.

Нутела береться справді розм'якшеною — трохи в мікрохвильовці або на водяній парі, щоб текла, а не мазалась грудками. Холодна Нутела просто сидить зверху й не йде в дірки, і тоді весь сенс поук-кейка пропадає. Горіхи зверху — не прикраса для фото, а контраст текстури: м'який крем і шоколад потребують чогось, що хрумтить, інакше торт їсться однорідно й швидко набридає.

Ще від Tomás Ferreira

·

Поскаржитись на рецепт hello@fridge.menu