Фото від ШІМафіни з цибулею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 350 г Цибуля
- 170 г Грецький йогурт
- 120 г Борошно
- 30 г Пармезан
- 4 ст. л. Оливкова олія
- 2 од. Яйця
- 16 г Розпушувач
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Цибулю ретельно очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
У сковороді розігрійте 2 ст. л. оливкової олії, додайте цибулю, присмачіть щіпкою сіллю й перцем та обсмажуйте на середньому вогні.
За потреби додайте води, накрийте кришкою і тушкуйте цибулю на слабкому вогні.
20 хвРозбийте яйця у миску і енергійно збийте віночком до легкої піни.
Додайте до яєць грецький йогурт, ще 2 ст. л. оливкової олії та пармезан, перемішайте.
В окремій мисці змішайте борошно з розпушувачем і сіллю, просійте суміш у яєчну масу.
Додайте до тіста тушковану цибулю і перемішайте.
Застеліть форму для мафінів паперовими формочками і розігрійте духовку до 180 градусів.
За допомогою двох чайних ложок наповніть формочки тістом приблизно на 3/4 їхньої висоти.
Випікайте мафіни в духовці.
20 хвГотовим мафінам дайте трохи остигнути і подавайте.
10 хв
Це не солодка випічка, а закусочний мафін — такий собі пиріжок у формі кекса, де замість цукру працює смажена цибуля і пармезан. Ідея проста: тісто для мафінів тримається на яйцях, йогурті та розпушувачі, а не на цукрі й маслі, тому цибуля в ньому — не добавка «для смаку», а повноправний інгредієнт, майже як начинка в тісті.
Вийде чи не вийде — залежить від одного: наскільки добре ви впораєтесь із цибулею. Сира цибуля в тісті дасть різкий запах і зайву воду, яка розмиє структуру. Тому ціль обсмажування-тушкування — не «пом'якшити», а випарувати воду й запустити карамелізацію: цибуля має втратити гостроту і стати солодкуватою, м'якою, трохи рудуватою. Якщо цей крок зробити абияк — поспішити й не дотушкувати — мафін вийде вологим усередині й з сирим цибульним духом, який ніяка духовка потім не виправить.
Друге, на чому тримається результат — це не перемішати тісто до гладкості, а саме обережно з'єднати сухе з вологим. Борошно з розпушувачем любить, коли його втручання в тісто коротке й нервове — всипали, перемішали кілька разів, зупинились. Довге вимішування розвиває клейковину, і замість пухкого мафіна отримаєте щось гумове й щільне, як підошва.
На шість середніх мафінів цього вистачить якраз на компанію до супу чи на легкий обід з листям салату — це не десерт і не хліб, а щось середнє, зручне з'їсти руками, не накришивши на стіл.
Цибуля тут — головний інгредієнт, тож не економте на її кількості й не бійтесь обсмажувати довго. 350 г — це приблизно дві середні цибулини, і беріть звичайну жовту: вона найбагатша на цукор після тушкування, а червона чи біла дадуть інший, різкіший присмак. Нарізайте тонко — тонше, ніж на борщ, бо товсті півкільця тушкуватимуться нерівномірно, і частина лишиться хрусткою в готовому мафіні, що не смачно, а просто незручно жувати.
Про тушкування скажу прямо: дехто думає, що цибулю для начинки достатньо просто швидко обсмажити до прозорості. Ні, бо прозора цибуля — це цибуля, яка ще повна соку й гостроти. Вам потрібен інший колір і інша консистенція: золотаво-рудий, м'який, трохи зменшений в об'ємі. Саме тому рецепт додає воду і накриває кришкою — це не варіння, а спосіб довести цибулю до м'якості без підгоряння, поки зайва вода не вийде. Судіть не за хвилинами, а за тим, чи цибуля втратила різкість на смак і стала солодкуватою — оце і є готовність, а двадцять хвилин лише орієнтир, що раніше вона навряд чи встигне.
Грецький йогурт тут відіграє роль, яку в солодкій випічці грає сметана чи кефір — дає кислотність, яка реагує з розпушувачем, і вологість без зайвого жиру. Якщо у вас немає грецького — підійде будь-який густий кисломолочний продукт без доданого цукру: сметана, навіть густий кефір у меншій кількості. Головний критерій — густота, а не бренд, бо рідкий йогурт просто розмиє тісто.
Пармезан можна замінити будь-яким твердим сиром із вираженим смаком і низькою вологістю — грана падано, старий гауда, навіть сухий солоний сир, який у вас водиться. М'який сир типу моцарели сюди не піде: він плавиться водою, а не ароматом, і тісту це не допоможе.
Яйця збивайте саме до легкої піни — це не просто ритуал, а спосіб ввести повітря в тісто механічно, бо розпушувач тут один і сам усю роботу не витягне. У тісті без цукру й жиру, яке тримається на яйцях, це маленьке, але помітне підняття.
Форму на 3/4 заповнюйте свідомо, а не з обережності — тісто з розпушувачем піднімається, і повна по край формочка просто перетече через край у духовці. А духовку розігрівайте заздалегідь, до того як формувати мафіни: холодна духовка не дає того швидкого поштовху тепла, який і запускає підйом, і мафін радше розпливеться, ніж підніметься.
Ще від Matteo Brandt
·