Фото від ШІАпельсиновий пиріг
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 100 г Рослинна олія
- 250 г Цукор
- 300 г Борошно
- 100 мл Молоко
- 1 упаковка Розпушувач
- 1 од. Апельсин
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
Кроки
Апельсин ретельно миємо і розрізаємо на шматочки разом із шкіркою, акуратно вибираючи кісточки.
Перекладаємо у блендер, додаємо молоко та олію і збиваємо до однорідної кремової маси.
У велику миску просіюємо борошно, додаємо цукор, яйця та ванільну есенцію.
Електричним міксером перемішуємо кілька секунд до з'єднання інгредієнтів.
Вливаємо подрібнену апельсинову масу і знову збиваємо міксером.
Додаємо розпушувач для тіста і добре перемішуємо.
Форму діаметром 24 см змащуємо маслом і застеляємо папером для випічки, переливаємо тісто.
Випікаємо при 180 градусах у звичайній духовці або при 160 градусах у режимі з конвекцією.
60 хвГотовий пиріг виймаємо з форми, даємо повністю охолонути.
Змащуємо поверхню апельсиновим джемом.
Апельсиновий пиріг — це коли цілий 
апельсин, шкірка і все, йде в тісто замість того, щоб видавлювати з нього сік і викидати цедру. Гіркота шкірки, 
цукор і печена скоринка в духовці — вони домовляються, і пиріг виходить вологим усередині, без того сухого піску, який буває, коли 
борошна беруть "на око".
Головне рішення тут не в духовці, а в блендері: апельсин із 
молоком і 
олією перетворюють на однорідний крем ще до того, як він зустрінеться з борошном. Якщо класти шматки апельсина просто в тісто — отримаєте жорсткі волокна шкірки й нерівномірну гіркоту в одному шматку пирога, солодкість в іншому. А коли це крем — гіркота цедри розходиться по всій масі рівномірно і стає не ворогом, а приправою, як кардамон чи 
ваніль.
Вийде чи не вийде — залежить від двох речей: наскільки мілко побитий апельсин (пісок у пирозі — це недобитий блендер, а не щось зіпсоване в рецепті) і чи дали ви пирогу повністю охолонути перед тим, як мастити джемом. Гарячий пиріг джем просто розтопить і ввібрає, натомість холодний — тримає глянець на поверхні, як і має бути.
Дехто каже — апельсин треба обов'язково очистити від шкірки, бо вона гірчить. Ні, бо саме шкірка тут несе ефірні олії й аромат, а не тільком гіркоту; без неї пиріг пахне просто цукром і 
яйцями, без характеру.
Яйця тут — не просто зв'язка, а піняться під міксером і тримають структуру, поки тісто пропікається. Три яйця на таку кількість борошна й цукру — це помірна пружність, не гумова, але й не розсипчаста. Якщо яйця холодні з холодильника, вони гірше набирають об'єм — дайте їм постояти хвилин двадцять на столі, і збивати буде легше.
Олія тут — будь-яка без власного запаху: соняшникова, рафінована, кукурудзяна. Вона не змагається з апельсином за аромат, на відміну від олії з запахом (нерафінована соняшникова, наприклад), яка перетягне увагу на себе. Якщо під рукою тільки масло — можна, але розтопіть його і трохи охолодіть, бо гаряче масло зварить яйця в суміші раніше часу.
Цукор — 250 г на один апельсин із шкіркою — це розрахунок на гіркоту цедри. Якщо ви бачите, що апельсин вам трапився особливо товстошкірий і гіркий (буває з пізніми сортами), можна додати ще трохи цукру, грамів 20–30, не більше — інакше заб'єте апельсиновий смак взагалі.
Розпушувач кладуть в кінці, після з'єднання з рідкою частиною, — і це не забаганка, а механіка: якщо його всипати в суху суміш і довго місити, бульбашки починають виходити ще до духовки, і пиріг підніметься менше. Коротке перемішування після розпушувача — це і економія підйомної сили на потім, коли вона справді потрібна, в духовці.
Температура 180°C у звичайній духовці проти 160°C у конвекції — це не забаганка виробника плити, а компенсація: конвекція обдуває повітрям активніше і пропікає швидше при тій самій температурі, тому її й роблять нижчою, щоб верх не підгорів раніше, ніж пропечеться середина. Готовність перевіряйте не за годинником — година це лише орієнтир, — а дерев'яною паличкою в центр: вийшла сухою, без мокрого тіста на ній, значить готовий.
Апельсиновий джем для змазування — це для глянцю й легкої вологи на поверхні, яка інакше швидко підсихає й бліднуне. Немає апельсинового — підійде будь-яке прозоре світле джем без шматочків фрукта, абрикосовий теж годиться. Головне — мастити тільки повністю охололий пиріг, бо гарячий просто вбере джем у себе, і глянцю не буде.
Ще від Nora Vasquez
·