Фото від ШІТорт з апельсиновим кремом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 100 г Цукор
- 80 г Рослинна олія
- 300 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- 2 од. Апельсинова цедра
- 200 г Апельсиновий сік для тіста
- 3 од. Яєчний жовток
- 40 г Кукурудзяний крохмаль
- 120 г Цукор для крему
- 250 мл Молоко
- 150 мл Апельсиновий сік для крему
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Збиваємо яйця з цукром за допомогою міксера до отримання світлої й пухкої маси.
Додаємо рослинну олію і продовжуємо збивати.
Ароматизуємо тісто цедрою двох добре вимитих апельсинів та апельсиновим соком.
Просіюючи, вводимо борошно, картопляний крохмаль і розпушувач, добре перемішуємо.
Переливаємо тісто у форму діаметром 22 см, попередньо змащену маслом і присипану борошном.
Випікаємо в розігрітій духовці з конвекцією за температури 180 градусів.
32 хвПеревіряємо готовність зубочисткою.
У мисці збиваємо вінчиком яєчні жовтки з цукром.
Додаємо апельсиновий сік, молоко і кукурудзяний крохмаль, добре перемішуємо.
На слабкому вогні, постійно помішуючи, загущуємо крем.
Охолоджуємо крем повністю.
Охолоджуємо торт, виймаємо його з форми і розрізаємо навпіл зубчастим ножем.
Наповнюємо кремом, складаємо половинки разом і присипаємо цукровою пудрою.
Це бісквіт на апельсиновому 
соку з заварним кремом усередині — не крем на 
олії, не мус, а класичний англійський "curd"-родич, тільки трохи легший. Вирішує він ось що: звичайний бісквіт сухий сам по собі, а тут у тісто йде сік замість частини рідини, тож коржі виходять вологими навіть без просочення сиропом. Друге питання, яке тут вирішується, — крем не розтікається і не зсідається грудками, бо загущується 
крохмалем, а не просто 
яйцями на вогні.
Вийде чи ні — залежить від двох моментів. Перший: яйця з цукром треба збити справді до світлої пухкої маси, а не до піни за тридцять секунд — саме бульбашки повітря тут піднімають тісто, 
розпушувач лише підтримує. Другий: крем на плиті не можна лишати без нагляду — крохмаль загущує швидко й раптово, і якщо прогавити момент, матимете або рідину, або клейстер.
Шість порцій — це один корж 22 см, розрізаний навпіл і з кремом усередині, без обмазки боків. Торт домашній, не кондитерський, і це нормально.
Яйця з цукром — основа підйому. Міф: дехто каже, що розпушувач сам підніме тісто, яйця можна просто змішати. Ні, тому що розпушувач працює з тим повітрям, яке вже є в масі, а не створює його з нуля. Збивайте, доки маса не побіліє і не стане в рази більшою за об'ємом — це і є ознака готовності, а не "п'ять хвилин міксером".
Олія замість масла — тут не про смак, а про структуру. Олія не твердне в холодильнику, тому бісквіт лишається м'яким навіть охолоджений, а масло дало б щільнішу, подекуди крихку текстуру. Критерій заміни простий: будь-яка рафінована олія без власного запаху — соняшникова, з виноградних кісточок, навіть рапсова. Нерафіновану не беріть, вона перебʼє апельсин своїм ароматом.
Цедра і сік у тісті — не для краси, а тому що сухий бісквіт на воді апельсином не пахне зовсім, ефірні олії в цедрі й кислота в соку тримаються тільки разом з жиром і теплом випічки. Цедру знімайте дрібно, без білої частини шкірки — вона гірчить, і це вже не виправити нічим.
Крохмаль у тісті — картопляний, у кремі — кукурудзяний, і це не випадковість і не плутанина автора. Картопляний дає легкість і трохи вологості тісту, кукурудзяний у заварному кремі загущує м'якше й прозоріше, без того борошняного присмаку, який дає пшеничне 
борошно в кремі. Якщо під рукою тільки один вид крохмалю — беріть його для обох завдань, різниця буде, але не критична.
Крем варте на слабкому вогні і постійно помішуйте — це не прохання для годиться, а запобіжник від грудок. Яєчні 
жовтки згортаються локально там, де торкаються гарячого дна каструлі, якщо в цю мить їх не розмішати. На звичайній квартирній плиті слабкий вогонь — це той рівень, при якому крем ледь булькає, а не кипить бурхливо; якщо плита тільки на "сильно" і "дуже сильно", перекладіть крем у миску на водяній бані.
Остигання і крему, і коржа обов'язкове, і тут якраз працює терпіння як складник смаку: гарячий крем розтопить структуру теплого бісквіта, і замість двох акуратних половинок із прошарком ви отримаєте кашу. Нічого страшного не станеться, якщо коржу дасте охолонути довше вказаного — гірше, якщо поспішите.
Ще від Tomás Ferreira
·