Фото від ШІОрекк'єте з болгарським перцем
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Болгарський перець
- 500 г орекк'єте
- Оливкова олія за смаком
- 1 зубчик Часник
- 1 од. Помідор
- 3 ст. л. паста з чорних оливок
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Базилік за смаком, свіжий
Кроки
Помити болгарський перець, нарізати шматочками і обсмажити на сковороді з часником та оливковою олією
5 хвДодати помитий і нарізаний кубиками помідор, готувати ще 5 хвилин
5 хвВийняти часник. Тим часом відварити орекк'єте у великій кількості підсоленої води до стану аль денте
Відцідити орекк'єте і викласти у сковороду з болгарським перцем, посипати чорним перцем, додати паштет з оливок і базилік, обсмажити все разом
2 хвПодавати гарячими
Орекк'єте — ці "маленькі вушка" з Апулії не просто так мають форму заглибини. Там, на півдні Італії, де пшениця тверда, а м'яса в хазяйстві менше, ніж овочів, пасту ліпили так, щоб кожен кусень соусу мав де сховатись. Плаский бік тримає шматочок 
перцю чи 
помідора, а заглибина — те, що густіше. З болгарським перцем і оливковим паштетом тут вийде саме так: страва не ллється по тарілці, а тримається на вушку.
Головне тут не паста, а перець. Його обсмажують не до м'якості гумового килимка, а до того моменту, коли шкірка трохи зморщується і з-під неї видно: м'якуш віддав воду, пішов у маслину. Якщо перець лишиться хрустким і сирим — соус вийде водянистим і кислим, бо його солодкість не розкрилась. Якщо перетримати — стане кашею, і тоді вже нема сенсу варити пасту аль денте, бо вона загубиться в цій каші.
Вийде страва, якщо не поспішати з перцем і не проґавити момент із тестом — орекк'єте варяться швидко, а аль денте означає "ще трохи опір є", а не "вже м'яке". Не вийде, якщо кинути все разом і сподіватись, що само дотягнеться на сковороді.
Болгарський перець беріть той, що важчий на вагу — значить, стінки товсті й соку більше. Нарізайте не дрібно: шматочки повинні встигнути підсмажитись зовні, а не розваритись у кашу, поки чекають середину. 
Часник кладуть не для того, щоб його їсти, а щоб 
олія взяла його запах — тому й виймають раніше, інакше він згорить і дасть гіркоту замість аромату.
Помідор тут не головний герой, а той, хто додає вологи й легку кислинку, щоб перець не був просто солодким і нудним. Якщо помідор не дуже стиглий — нічого, кубиками й на вогонь, він все одно пустить сік і зм'якне. Паштет з оливок — це вже готова, концентрована сольова і масляниста основа: він замінює і частину олії, і частину соли, тому пробуйте на 
сіль тільки після того, як його додали, а не раніше.
Орекк'єте свіжі варяться швидше за сухі — тому велика кількість підсоленої води тут не забаганка, а розрахунок: щоб вода встигла закипіти знов після того, як туди кинули холодну пасту, і крохмаль не зліпив шматочки одне з одним. Солити воду — це не "для смаку зсередини", а тому, що паста тягне сіль із води, доки варить саму себе, і потім соус уже не доженеться її досолити рівномірно.
Базилік кладіть свіжий і наприкінці, під час останнього обсмажування — дві хвилини достатньо, щоб він пустив аромат, і мало, щоб він встиг стати гірким і чорним від тривалого нагріву. Чорний перець — вже данина смаку, бо основна гострота і так закрита в солодкості болгарського перцю, перетвореного на вогні.
Якщо немає паштету з оливок — беріть кілька чорних маслин, дрібно посічіть і розтовчіть з ложкою олії прямо в сковороді, це дасть схожу солоність і масляний присмак. Олію беріть будь-яку без власного запаху, якщо оливкової немає під рукою, — тут вона більше середовище для смаження, ніж самостійний смак, хоча з оливковою все одно ближче до того духу, звідки ця страва родом.
Ще від Elena Rossetti
·