Фото від ШІПаста з кремом з авокадо та лососем
Інгредієнти
- 320 г коротка паста
- 2 од. Авокадо близько 400 г
- 20 г Кедровий горіх
- 100 г Вершковий сир
- 100 г Копчений лосось
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Ставимо на вогонь каструлю з великою кількістю води. Очищаємо авокадо та нарізаємо не надто великими шматочками.
Перекладаємо авокадо в чашу блендера, додаємо вершковий сир, кедрові горіхи і трохи оливкової олії.
Збиваємо все до однорідної кремової консистенції, додавши трохи води при потребі. Перчимо до смаку і перемішуємо.
Коли вода закипить, солимо і додаємо пасту. Варимо протягом часу, вказаного на упаковці.
Відкидаємо пасту на друшляк, залишивши кілька ополоників води з-під варіння.
Додаємо до пасти крем з авокадо, вливаємо трохи води з-під варіння для кремовішої консистенції.
Додаємо подрібнений копчений лосось, перемішуємо, викладаємо на тарілки і подаємо.
Паста без вогню під соусом — ось що це насправді. Соус тут не варять і не загущують крохмалем, а збивають із сирого 
авокадо, і вся страва тримається на тому, щоб цей крем не перетворився на гіркувату кашу від перегріву чи на рідину від передчасного контакту з гарячою пастою.
Авокадо замінює вершки й масло, яким зазвичай загущують крем-соуси — тут жирність і м'якість дає сама фрукта, а вершковий 
сир додає кислинку і тримає текстуру, щоб крем не розтікався по тарілці, як пюре. 
Лосось не варять у соусі, а кладуть у кінці холодним — бо копчена риба від довгого нагріву дає сухі волокна й зайву солону різкість.
Вийде це чи ні — питання одного авокадо: якщо воно недозріле, крем не збивається в однорідність, а лишається грудками, скільки не крути блендер. М'якість перевіряйте пальцем до того, як почнете, а не сподівайтесь на вагу чи на день на етикетці.
Авокадо беріть на дотик, а не на вигляд: шкірка темна чи світла — не показник, а от якщо м'якоть під пальцем трохи піддається і не пружинить назад миттєво — воно готове. Тверде, як камінь, авокадо в блендері дасть вам не крем, а трудність і розчарування; доведеться чекати день-два на столі, і це теж частина рецепта, хоч у списку кроків її й нема.
Кедрові 
горіхи тут не заради хрусткості — у соусі вони все одно зникають у пюре, а заради м'якого олійного смаку, який тримає баланс проти кислинки сиру. Якщо кедрових немає або ціна лякає — підійде будь-який горіх із м'яким власним смаком без гіркоти: кешью чи навіть волоський, попередньо трохи підсушений на сухій сковороді, щоб прибрати сирий присмак.
Вершковий сир беріть звичайний, не крем-сир із добавками — солоний чи часниковий зіб'є баланс, і ви не зрозумієте потім, чого в соусі забагато. Якщо вершкового сиру нема, рятує грецький йогурт без добавок, але він кисліший, тож оливкової 
олії тоді додайте щедріше — вона тут не для смаку, а щоб кислоту пригладити.
Олія — будь-яка без власного запаху, якщо хочете нейтральний крем; якщо хочете легкий горіховий чи трав'яний відтінок — оливкова нерафінована підійде, але не перестарайтеся, бо гіркота нерафінованої олії і гіркота недозрілого авокадо склáдаються, а не компенсують одна одну.
Вода з-під варіння пасти — не формальність, а той-таки крохмаль, який у звичному соусі зі сковороди емульгує олію й воду в однорідність. Тут емульсія вже готова всередині авокадо, тому ця вода просто розріджує густий крем до стану, що обгортає пасту, а не лежить на ній шапкою. Додавайте потроху — перелити легше, ніж випарувати зайве, а випаровувати тут ніде, бо вогню вже нема.
Копчений лосось вибирайте за запахом, не за кольором: яскраво-рожевий колір — часто барвник, а не якість копчення. Якщо лосося немає — підійде будь-яка копчена чи солона риба зі щільною текстурою, яка не розпадеться від перемішування, форель тут цілком на своєму місці.
Ще від Luca Martelli
·