Фото від ШІПаскальні кільця з білим шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 500 г Борошно
- 3 од. Яйця
- 200 г Цукор
- 140 г Вершкове масло
- 1/2 од. Лимон цедра
- 1 од. Розпушувач
- Молоко за потреби
- 500 г Білий шоколад
Кроки
Просіяти борошно з розпушувачем і висипати гіркою. У центрі зробити ямку, покласти яйця, цукор, лимонну цедру та розтоплене вершкове масло, і вимішати всі інгредієнти.
Додати молоко в кількості, достатній, щоб тісто стало м'яким.
З тіста сформувати багато джгутиків і з'єднати кінці, отримавши маленькі бублики.
Викласти їх на змащену маслом і присипану борошном форму для випікання.
Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 25 хвилин.
25 хвДістати з духовки і дати повністю охолонути.
Розтопити білий шоколад і змастити ним бублики, одразу посипавши кольоровою цукровою посипкою.
Паскальні кільця — це не печиво і не кекс, а щось посередині: тісто на 
розпушувачі, без дріжджів, тому й морока з ним зовсім інша. Тут не чекають, поки щось підніметься, — тут ліплять джгутики й ставлять у духовку. Вся страва тримається на двох речах: тісто не повинно бути тугим, і 
шоколад кладуть тільки на холодне.
Назва «паскальні» видає все одразо: це великодня випічка, і форма кільця тут не для краси. Кільце — це символ, який не ламається й не має кінця, так само як паска-хліб у центрі столу. У такому тісті з 
маслом і цукром, без дріжджового бродіння, легко встигнути до свята: заміс, формування, духовка — і готово, жодного часу на вистоювання.
Вийде чи ні — вирішується на етапі 
молока. Долийте забагато — кільця розповзуться в духовці й втратять форму, бублика не буде, буде коржик. Долийте мало — тісто потріскається, коли скручуватимете джгутик. М'яке, але таке, що тримає форму в руках, — ось і весь орієнтир, тому молоко в рецепті «за потребою», а не в грамах.
Один момент важливий настільки, що про нього варто сказати заздалегідь: шоколадом мастять лише повністю охололі кільця. Гаряче тісто розтопить шоколад у калюжу і зверху, і всередині — він потече разом з жиром, і посипка просто не приліпиться. Охолодження тут не формальність для краси, а умова, щоб глазур узагалі залишилась глазур'ю.
Борошно й розпушувач просіюють разом не для повітря в тісті — хоча й це теж, — а щоб розпушувач розійшовся рівномірно. Якщо він ляже грудкою, в одному кільці тісто підніметься нормально, а в сусідньому лишиться щільним і сирим на вигляд, хоч і пропечеться. Просіювання — це спосіб розподілити хімію по всій масі борошна, а не естетичний ритуал.
Яйця, 
цукор і розтоплене масло кладуть просто в ямку в борошняній гірці — старий спосіб замісу, коли борошно поступово втягується з країв до центру, і тісто не перемішується різко, а збирається. Масло обов'язково розтоплене, а не м'яке зі шматочками: холодні грудки масла в такому тісті не розійдуться рівномірно, і при випіканні саме в цих місцях тісто ляже нерівно.
Цедра 
лимона — не для кислоти, кислоти там майже нема, — а для запаху, який перебиває борошняний присмак сирого тіста. Знімайте тільки жовту шкірку, без білої підкладки: біла частина гірчить і цей гіркий присмак нікуди потім не дінеться. Якщо лимона немає, підійде будь-яка цитрусова цедра з яскравим запахом — апельсин теж працює, хоча смак вийде трохи інший.
Молоко тут — єдиний інгредієнт без ваги, і це правильно: борошно буває суше чи вологіше залежно від вологості повітря на кухні, тому фіксована цифра однаково збрехала б раз на два рази. Орієнтуйтесь на руки — тісто має ліпитися в джгутик і не прилипати до долонь, і не розповзатися. Долийте молоко по ложці, вимісили, спробували скрутити — і так, поки не піймаєте потрібну пружність.
Білий шоколад для глазурі краще брати плитковий, кондитерський, а не дешеву глазур з рослинним жиром замість какао-масла — та застигає тьмяно і сіро, і на зуб відчувається воском. Топити його найзручніше на водяній бані або дуже обережно в мікрохвильовці короткими заходами: білий шоколад горить і сворачується швидше за чорний, бо в ньому немає какао-твердих частинок, які тримають структуру при нагріві.
Форму для випікання мастять маслом і присипають борошном не з остороги, а з досвіду: тісто з маслом і цукром, якщо торкнеться голого металу, приклеїться намертво саме в місцях контакту з формою, і дістати кільце цілим уже не вийде. Шар борошна тут працює як прокладка між тістом і металом.
Ще від Inès Lambert
·