Фото від ШІПерсиковий пиріг
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Яйця
- 160 г Цукор
- 200 г Борошно
- 0.5 од. Розпушувач
- 100 г Йогурт
- 700 г Персик
- Цукрова пудра
- 2 од. Персик
Кроки
У мисці з'єднати яйця з цукром і добре збити вінчиком до однорідності.
Додати йогурт, просіяне борошно та розпушувач, продовжуючи перемішувати до однорідної маси.
Додати 700 г персиків, нарізаних скибочками, і обережно перемішати.
Вилити тісто у змащену маслом і присипану борошном форму діаметром 22 см, розрівняти поверхню.
Прикрасити пиріг скибочками двох персиків зверху та присипати цукровою пудрою.
Випікати у розігрітій до 170 градусів духовці з конвекцією 40-45 хвилин.
45 хвДати пирогу охолонути, перш ніж дістати з форми та подавати.
Персиковий пиріг — це не бісквіт, не шарлотка, а щось середнє: тісто густе, як на оладки, і 
персиків у ньому майже стільки ж, скільки тіста. Тому й форма готовності тут інша — пиріг не підніметься шапкою, він радше «затягнеться» зверху і перестане хлюпати всередині, коли встромите ножа.
Вийде чи ні — залежить від двох речей: чи збили ви 
яйця з цукром по-справжньому, а не для годиться, і чи дали духовці 170° з конвекцією відпрацювати повний час, не відкриваючи дверцята раніше 35-ї хвилини. Відкриєте раніше — тісто осяде, бо пара, яка його тримало, вийде, а структура ще не встигла зафіксуватися.
Дехто каже — персиковий пиріг треба пекти швидко, фрукт же соковитий, зайва вода. Ні, бо саме ця волога і є частиною тіста: вона заміняє частину молока чи води, яку ви б додали в звичайний бісквіт. Прибрати її — отримаєте сухий корж із персиками зверху, а не пиріг, просякнутий фруктом наскрізь.
Яйця з цукром збивайте не для кольору, а для повітря: саме бульбашки, які ви туди вбили віночком, тримають тісто пухким, бо 
розпушувача тут усього півпакетика — на решту працює механічне збивання. Жовток і білок добре зійдуться, коли маса посвітлішає і трохи загусне — на це піде більше хвилини, і це нормально, терпіння тут не менш важливий інгредієнт, ніж 
борошно.
Йогурт можна взяти будь-який кисломолочний без фруктових добавок — сметана, кефір густіший, навіть ряжанка підійде, бо роль у нього одна: дати кислоту, яка оживить розпушувач, і трохи жиру для м'якості м'якушки. Якщо візьмете солодкий йогурт із наповнювачем, зменшіть 
цукор у тісті грамів на 20, інакше пиріг потягне на десерт для діабету навпаки.
Борошно просіюйте не з забобону, а тому що так воно вбирає повітря і менше грудкується з розпушувачем — розпушувач любить рівномірність, грудка соди чи пекарського порошку в одному місці дасть гіркий плювок смаку там, де випаде.
Персики для тіста беріть стиглі, але не перестиглі в кашу: 700 г нарізаних скибочок повинні зберегти форму, коли ви їх вмішуєте, а не розповзтися пюре. Якщо персиків зараз нема або вони несезонні й дерев'яні — нектарини підійдуть без питань, вони та сама культура, тільки шкірка гладенька. Консервовані теж можна, але відкиньте їх на сито хвилин на 20, інакше зайвий сироп переведе тісто в рідке болото.
Два персики зверху — це не лише краса. Скибочки, викладені на поверхню, під час випічки підсихають по краях і карамелізуються трохи від цукрової 
пудри, тому зверху пиріг матиме іншу текстуру, ніж усередині — легкий контраст, за який і люблять такі пироги, а не за висоту.
Форму на 22 см змащуйте маслом і присипайте борошном не для традиції — це проти прилипання, бо тісто тут вологе через персиковий сік і йогурт, цукрова скоринка на дні форми без борошняної присипки приклеїться намертво. Охолодження перед тим, як виймати з форми, теж не забаганка: гаряче тісто ще пухке і ламке, воно зміцнюється саме при охолодженні, коли волога всередині перерозподіляється рівномірно.
Ще від Luca Martelli
·