Фото від ШІПлумкейк із шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Цукор
- 3 од. Яйця
- 200 г Молоко
- 120 г Вершкове масло
- 200 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 30 г Какао-порошок
- 16 г Розпушувач
- 150 г Чорний шоколад
Для глазурі
- 150 мл Вершки
- 200 г Чорний шоколад
Кроки
Збиваємо яйця з цукром за допомогою міксера, доки маса не стане світлою і кремоподібною.
Додаємо розтоплене вершкове масло, а потім тонкою цівкою вливаємо молоко.
Просіюємо борошно, картопляний крохмаль і розпушувач та обережно вмішуємо у тісто.
Додаємо какао-порошок і грубо подрібнений чорний шоколад, перемішуємо до однорідності.
Виливаємо тісто у форму для плумкейка розміром 28x10 см.
Випікаємо в розігрітій духовці за 180 градусів 50-60 хвилин.
Для глазурі доводимо вершки до кипіння, додаємо нарізаний шоколад і перемішуємо до гладкої консистенції.
Залишаємо глазур охолонути до кімнатної температури.
Виймаємо плумкейк з форми, покриваємо поверхню глазур'ю.
Плумкейк — це той самий кекс, якого наші бабусі називали «кекс у формі цеглинки» і загортали в целофан на три дні, щоб не засох. Форма видовжена не для краси: тісто в ній пропікається рівномірніше, ніж у круглому, бо різниця між центром і краєм менша. Головне рішення тут — 
крохмаль поруч із 
борошном, і саме це визначає, вийде кекс вологим чи гумовим.
Міф перший: «чим довше збивати 
яйця з цукром, тим пишніший кекс». Ні, бо в цьому тісті немає дріжджів і майже немає повітряної піни, яка б трималася — підйом дає 
розпушувач, а не бульбашки від міксера. Збивати треба до світлого кольору й однорідності, не більше — переб'єте, а користі нуль.
Чи вийде — питання не випічки, а терпіння на етапі глазурі. Якщо ви заливаєте гарячий шоколадно-вершковий соус на гарячий кекс, глазур потече і вбереться всередину замість того, щоб лягти блискучою шапкою. Ось де вирішується доля цього рецепта — не в духовці.
Картопляний крохмаль тут не для економії борошна, хоч історично саме так і було — крохмаль дешевший. Його механізм інший: він не утворює клейковини, і тому розбавляє борошняний каркас, роблячи текстуру ніжнішою, ближчою до «тане в роті», а не щільною й хлібною. Якщо крохмалю немає — заміна проста за критерієм: будь-який чистий крохмаль без смаку, кукурудзяний підійде так само.
Розтоплене 
масло і 
молоко вводите по черзі не з примхи. Масло тепле — воно рівномірно розійдеться в яєчно-цукровій масі, не схопившись грудками, як сталося б із холодним. А тонка цівка молока — це просто спосіб не розшарувати емульсію, яку ви щойно зібрали: ллєте одразу все — рискуєте отримати тісто з краплями жиру окремо від рідини.
Шоколад у тісті — грубо подрібнений, і це свідомо: дрібні куски не розчиняються повністю при випіканні, лишаються м'якими кишенями, тоді як 
какао-порошок дає рівномірний фон смаку і кольору по всьому тісту. Беріть чорний шоколад щонайменше 60% — молочний дасть зайву солодкість і розтопиться в суцільну пляму замість вкраплень.
Форма 28x10 — це орієнтир, не закон фізики. Якщо у вас форма трохи інша, дивіться не на сантиметри, а на висоту тіста в формі: воно не повинно наповнювати більш ніж на дві третини, бо розпушувач підніме його, і через край — це вже не дефект тіста, а дефект розрахунку форми.
Готовність на 180 градусах перевіряйте не годинником, а дерев'яною шпажкою: встромили в центр, вийняла суха — все, кекс готовий, і 50 хвилин тут не присяга, а нижня межа, після якої починайте перевіряти. Пересушений плумкейк — це завжди наслідок віри в таймер більше, ніж у шпажку.
Глазур з 
вершків і шоколаду — класична ганаш, і механізм простий: гаряча рідина плавить шоколад, а жир із вершків потім дає їй застигнути не крихкою, а м'якою, що ріжеться ножем без тріщин. Охолодження до кімнатної температури — не забаганка, а умова: тепла глазур на теплому кексі стече вниз рівномірним струмком замість того, щоб лягти шаром; почекайте, доки обидва компоненти зрівняються в температурі, і тоді покриття ляже рівно.
Ще від Nora Vasquez
·