Фото від ШІГато з картоплі та кабачків
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 кг Картопля
- 2 од. Яйця
- 2-3 од. Кабачок
- 150 г Фіор ді латте
- 100 г Пекоріно Романо
- 180 г Шинка
- 3 ст. л. Оливкова олія
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Картоплю чистимо і відварюємо у підсоленій воді до м'якості, перевіряючи виделкою, потім розминаємо на пюре.
Миємо і натираємо кабачки на тертці з великими отворами.
Обсмажуємо натерті кабачки на сковороді з невеликою кількістю олії.
У мисці збиваємо яйця, додаємо картопляне пюре, обсмажені кабачки та грана падано, приправляємо оливковою олією, сіллю і чорним перцем.
Розігріваємо духовку до 190 градусів.
Застеляємо форму для випікання папером для випічки і викладаємо половину картопляно-кабачкової маси.
Зверху викладаємо шар фіор ді латте та шинки, а потім накриваємо рештою маси і щедро посипаємо грана падано.
Випікаємо близько 30 хвилин, доки на поверхні не утвориться апетитна золотиста скоринка.
Гато — це італійська запіканка з картопляного пюре, яка видає себе за щось вишукане, а насправді є розумним способом нагодувати родину тим, що лежить у кожному холодильнику: 
картопля, 
кабачки, трохи 
шинки й сиру. По суті — пиріг без тіста, де роль тіста виконує саме пюре, збите з 
яйцем. Яйце тут не для смаку, а для структури: без нього маса розповзеться по тарілці, а з ним — тримає форму й ріжеться на порційні шматки, як торт.
Вийде чи не вийде — залежить не від духовки, а від вологості. Кабачок на 90% складається з води, і якщо її не прибрати заздалегідь, вона вийде під час випічки і залишить вам не золотисту скоринку, а мокру підошву. Тому обсмажування кабачка — не косметичний крок, а технічний: ви випаровуєте зайву воду, поки вона ще в сковороді, а не в формі.
Дехто каже — гато можна зліпити з сирої картоплі, вареної лише частково, щоб швидше. Ні, бо недоварена картопля не розім'ється в пюре, а залишиться крупинками, і маса не з'єднається в єдине тіло — вона розсиплеться при розрізанні, і замість шматка пирога у вас на тарілці буде купка картоплі зі слідами сиру.
Картоплю беріть розсипчасту, не молоду й не салатну — та, що добре розварюється і легко береться пюре без грудок. Перевірка готовності виделкою — не формальність: якщо виделка входить з опором, кинете пюре з комками, і вони потім відчуються в готовій страві як чужорідні камінці.
Кабачки натирайте на великій тертці, а не на дрібній: дрібна стружка швидше перетворюється на кашу й втрачає всю текстуру ще на сковороді. Обсмажуйте на 
олії без фанатизму в кількості — олії потрібно рівно стільки, щоб кабачок не прилипав, бо зайва олія піде в маячу масу і зробить її важкою, а не ситою.
Фіор ді латте — це свіжий, вологий сир типу моцарели, і його роль — дати тягучу серединку, контраст із щільним верхнім і нижнім шаром пюре. Якщо такого сиру немає, беріть будь-яку свіжу незрілу м'яку моцарелу — критерій простий: сир має топитись у ниточки, а не розсипатись, як фета.
Грана падано — твердий витриманий сир, і тут він працює двічі: всередині маси додає 
солі й глибини, а зверху, тонким шаром, під духовкою перетворюється на той самий рудий, трохи хрусткий щит, який не дає страві висохнути і водночас тримає вологу всередині. Якщо грана падано немає — беріть будь-який твердий тертий сир із вираженим смаком, пармезан у першу чергу, бо м'який сир тут просто розтане в калюжу, а не в скоринку.
Шинку кладіть шаром, а не вперемішку з пюре — так вона залишається відчутною, а не розчиняється в загальній масі. Духовку на 190 градусів розігрівайте заздалегідь, до того як форма туди потрапить: холодна духовка не дасть верхньому сиру швидко зарум'янитись, і ви отримаєте бліду, а не золотисту поверхню, скільки її не тримайте.
Форма тут — звичайна форма для запіканок чи навіть глибока сковорода з прямими бортиками, папір для випічки замінює функцію, яку в духовці виконувало би змащення жиром: не дає прилипнути і дозволяє витягнути пиріг цілим шматком, а не виколупувати ложкою.
Ще від Elena Rossetti
·