Фото від ШІПиріг з опунції
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 4 од. опунція
- 250 г Борошно
- 50 г Мигдальне борошно
- 10 г Розпушувач
- 1 щіпка Сіль
- 300 г Йогурт
- 120 г Цукор
- 100 г Вершкове масло
- 1 ст. л. Екстракт ванілі
- 3 ст. л. Мигдальні пелюстки
- Цукрова пудра за смаком
Кроки
Очистіть 3 плоди опунції від шкірки, наріжте скибочками і подрібніть у блендері до однорідності.
Протріть пюре з опунції через сито, щоб позбутися насіння.
У мисці змішайте борошно, мигдальне борошно, розпушувач і сіль.
З'єднайте йогурт і цукор, збийте міксером протягом 3 хвилин.
3 хвДодайте вершкове масло, екстракт ванілі та пюре з опунції, перемішайте.
Додайте борошняну суміш до тіста, перемішуючи міксером на мінімальній швидкості.
Вилийте тісто у змащену форму діаметром 22 см, розрівняйте, посипте мигдальними пелюстками.
Випікайте в духовці з конвекцією за температури 180 градусів протягом 35–40 хвилин.
38 хвПеревірте готовність паличкою для випічки.
Дістаньте пиріг з духовки, дайте охолонути, викладіть на тарілку для подачі.
Прикрасьте цукровою пудрою та скибочками опунції за бажанням.
Опунція — це той самий кактус, тільки плід його, не колючки. У нас його не знайдеш на базарі, та десь на півдні Європи чи в Мексиці він звичайний, як у нас яблуко. М'якуш солодкий, трохи нейтральний, схожий на щось середнє між ківі й кавуном, і головна його робота в цьому пирозі — дати вологість і легкий рожевий чи жовтий відтінок, залежно від сорту. Смаку він багато не додає, тому не чекайте вибуху — це не малина.
Пиріг вийде, якщо ви не поженетеся за рідким пюре. Опунція дає багато соку, і якщо не протерти його через сито, а просто збити в блендері й лити в тісто як є, насіння хрумтітиме на зубах — дрібне, тверде, неприємне. Сито тут не формальність для краси, а спосіб уникнути піску в роті.
Друге місце, де пиріг або вдасться, або ні, — це вологість тіста. Пюре з опунції рідке, 
йогурт теж рідкий, тому тісто виходить густіше за звичайний бісквіт, ближче до маффінового. Не лякайтесь, якщо воно не ллється стрічкою, а падає грудкою з ложки — так і треба.
Борошно звичайне бере на себе каркас, мигдальне — вологість і трохи горіхового запаху, який опунція сама не дає. Якщо мигдального борошна нема — не біжіть у магазин, перемеліть 
мигдальні пластівці в кавомолці, ті самі, що йдуть на посипку зверху, тільки відсипте трохи раніше.
Розпушувач і 
сіль змішуйте з борошном одразу, сухе з сухим, — це не ритуал, а банальна рівномірність: якщо кинути розпушувач окремо в рідке тісто, він почне реагувати локально, в одній точці, і пиріг підніметься горбом, а не рівно.
Йогурт із цукром збивають не для піни — піни тут не буде, йогурт не яєчний білок. Три хвилини міксером потрібні, щоб 
цукор почав розчинятися в кислому середовищі, інакше він лишиться хрустким вкрапленням навіть після випічки. Йогурт беріть густий, без фруктових наповнювачів, бо він тут відіграє роль кисломолочного розпушувача — реагує з содовою складовою розпушувача і дає пухкість, а не просто зволожує.
Вершкове 
масло додавайте розм'якшеним, не розтопленим: розтоплене змастить тісто жиром рівномірно і зробить його щільним, а м'яке — вбереться поступово і залишить дрібні повітряні кишені, звідти й легкість бісквіта.
Дехто скаже — духовку з конвекцією можна замінити звичайною, різниці нема. Різниця є: конвекція ганяє гаряче повітря навколо форми рівномірно, тому пиріг пропікається з боків і зверху одночасно. Без неї борти підсохнуть і підрум'яняться раніше, ніж центр дійде, доведеться чи прикривати фольгою, чи змиритися з темнішою скоринкою, — це не катастрофа, просто інша картинка.
Паличка — єдиний чесний суддя тут, бо час у рецепті — орієнтир, а не присуд. У густому тісті з вологим пюре 35 хвилин можуть виявитись замало, якщо форма у вас не рівно 22 см чи духовка слабша, ніж здається. Суха паличка — пиріг готовий, волога з крихтами тіста — ще рано, волога з рідким тістом — зарано і далеко.
Опунцію, якщо не знайдете, не шукайте точну заміну — такого плоду більше ніде нема. Візьміть манго чи стигле ківі, протерте так само через сито, і прийміть, що пиріг стане іншим, не гіршим — просто іншим.
Ще від Tomás Ferreira
·