Фото від ШІЛистковий пиріг з робіолою, кабачком і спеком
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Листкове тісто бездріжджове
- 1 од. червона цибуля
- 100 г Сало
- 2 од. Кабачок
- 2 од. Яйця
- 150 г Робіола
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 2 ст. л. Оливкова олія
- 2 ст. л. Пармезан
- Панірувальні сухарі за смаком
- 1 ст. л. Петрушка
Кроки
На пательні розігріти оливкову олію і обсмажити подрібнену червону молоду цибулю та спек.
Додати кабачок, порізаний тонкими кружечками, і 1 ст. л. теплої води, готувати 10 хвилин.
10 хвЛисткове тісто разом із папером для випічки викласти у форму для запікання, проколоти виделкою і присипати панірувальними сухарями.
У мисці збити яйця з грана падано та петрушкою, додати щіпку солі і трохи меленого чорного перцю.
Додати робіолу і добре перемішати.
Додати обсмажені кабачок і спек, перемішати, вилити масу на основу з тіста і підняти краї.
Випікати при 200 градусах до золотистої скоринки.
35 хвДати пирогу охолонути і подавати.
Це відкритий пиріг — щось середнє між кішем і дачною імпровізацією, коли в холодильнику лежить пачка листкового 
тіста, трохи 
кабачка і шматок м'якого сиру, якому вже пора в діло. Листкове тісто тут не для краси, а як форма: воно тримає начинку, поки та доходить у духовці, і саме спечеться скоринкою, бо шарики масла в ньому під жаром розтопляться й розштовхають тісто зсередини.
Вийде чи ні — вирішується не в духовці, а раніше, на пательні. Кабачок любить воду, і якщо її не випарувати до того, як заливати начинку, пиріг вийде не пирогом, а запіканкою з калюжею на дні. Дехто вважає, що кабачок треба спершу посолити й віджати — так роблять, коли готують холодну закуску. Тут інший випадок: ви його смажите, вода йде парою, а не соком, і додаткове соління тільки все ускладнює.
Яєчно-сирна заливка — це клей і смак одночасно: 
яйця схоплюються в духовці й тримають форму, 
робіола дає вершковість без зайвої вологи, бо вона густіша за звичайний м'який сир. Спек тут не за смаком солоності, а за жиром — він підсмажує сам себе і трохи промащує кабачок.
Листкове тісто беріть готове — ніхто вдома його не розкачує заради одного пирога, це не той випадок, де саморобне виграє. Головне — не забути проколоти виделкою: без цього тісто під начинкою здується горбами, бо пара з нього шукає виходу, а виходу нема. 
Панірувальні сухарі під начинкою — не прикраса, а губка: вони заберуть ту вологу, що все одно піде з кабачка і сиру за час випікання, і не дадуть низу розмокнути.
Червону молоду 
цибулю обирайте за соковитістю, а не за кольором: вона солодша за звичайну ріпчасту й менше їсть на себе 
олії. Якщо такої нема — підійде будь-яка цибуля, яку ви не боїтеся пересмажити: тут її готують разом зі спеком, доки жир не почне витоплюватися, а не до прозорості.
Спек — це просто сирокопчена грудинка італійською мовою. Якщо його нема, беріть бекон або навіть шматок доброї копченої грудинки — головне, щоб був жир, бо саме він змащує пательню, поки готується кабачок, і додає диму там, де його інакше нема звідки взяти.
Кабачок ріжте тонкими кружечками не з естетики, а з розрахунку: товстий кружечок за десять хвилин на пательні лишиться сирим усередині, тонкий встигне і втратити воду, і стати м'яким. Готовність тут видно простіше простого — кружечок має гнутися, а не трощитися, коли ви його притискаєте лопаткою.
Робіола — м'який італійський сир без кірки, щось середнє між вершковим сиром і дуже молодим бринзовим. Якщо не знайдете — ricotta чи навіть філадельфія підійдуть за принципом «м'який сир без зайвої кислинки і без 
солі, яка перекриє все інше». Грана падано — родич 
пармезану, трохи м'якший і дешевший; він тут не головна скрипка, а приправа до яєчної заливки, тож будь-який твердий витриманий сир зі своїм характером його замінить.
Духовку на 200 градусів вмикайте заздалегідь — тісту потрібен різкий жар одразу, інакше воно встигне просочитися начинкою, перш ніж масло в шарах почне працювати. А ознака готовності — золотиста скоринка зверху і більше нічого: якщо вона є, пиріг готовий, навіть якщо до заявлених тридцяти п'яти хвилин не дотягнуло чи, навпаки, перевалило за них — духовки в квартирах всі різні, і вірити краще очам, а не таймеру.
Ще від Inès Lambert
·