Фото від ШІПиріг з гарбузом і шпеком
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Листкове тісто бездріжджове без глютену
- 400 г Гарбуз
- 100 г Сало
- 200 г Вершковий сир
- 1/2 од. Цибуля
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Мак за смаком
- Яєчний жовток за смаком
Кроки
Очистити гарбуз, нарізати на кубики та запекти в духовці з конвекцією при 160°С близько 15 хвилин.
15 хвОбсмажити нарізану половину цибулі на оливковій олії.
Додати запечений гарбуз і тушкувати близько 10 хвилин, підливаючи воду за потреби.
10 хвРозмяти гарбуз виделкою до однорідної консистенції.
Перекласти гарбузову масу в миску, додати нарізаний шпек і вершковий сир, добре перемішати.
Розкласти листкове тісто у формі діаметром 22 см, обрізати зайве.
Проколити поверхню тіста виделкою, викласти начинку рівномірно.
Нарізати смужки з залишків тіста й прикрасити пиріг.
Змазати поверхню збитим яєчним жовтком.
Посипати маком і запекти в духовці з конвекцією при 180°С приблизно 30 хвилин.
30 хв
Відкритий пиріг на листковому 
тісті — 
гарбуз, 
шпек, вершковий 
сир. Штука проста до нахабства, і саме тому в ній легко схибити: вологість. Гарбуз — овоч, на дев'яносто з гаком відсотків вода, і якщо її не прибрати заздалегідь, тісто знизу так і лишиться сирим тестом, а не корочкою.
Тому гарбуз спершу печуть кубиками окремо, а не просто ріжуть і кидають у начинку. При запіканні вода випаровується з поверхні кожного кубика, а не копичиться на дні форми. Потім ще й тушкують із 
цибулею — це вже не про м'якість, вона й так буде м'яка, це про смак: цибуля на 
олії віддає солодкість, а гарбуз її забирає.
Вийде чи ні — питання не майстерності, а терпіння на двох етапах. Перший — не полінуватися запекти гарбуз саме окремо, другий — не затягнути з тестом: воно має лежати в формі холодним, інакше розтане раніше за духовку й начинка потече по боках.
Листкове тісто тут без глютену — це означає, що воно трохи крихкіше за звичайне, тріщини по краях не біда і навіть традиційні: саме в них видно шари, заради яких все тісто й існує. Якщо у вас звичайне листкове — беріть сміливо, механіка та сама, глютен тут не пекарська магія, а просто питання переносимості.
Шпек — це по суті копчене сало з прошарками, угорський родич бекону. Якщо не знайдете — беріть будь-яке копчене сало з м'ясною прожилкою або бекон, головне — щоб при нагріванні він віддав трохи жиру і диму в гарбузову масу, бо сам гарбуз смаку майже не має, він тут більше про текстуру й колір.
Вершковий сир не для ситності, а для в'язкості: він склеює розім'яту гарбузову кашу в масу, яка тримає форму й не розтікається по тісту при запіканні. Без нього начинка буде просто пюре, яке розповзеться краями за межі пирога.
Половина цибулі — не про аромат на весь будинок, а про те саме забирання зайвої солодкості гарбуза, про яке вже казали. Обсмажуйте до золотистого, не до рудого — рудий тут буде зайвою гіркотою, якої в цій ніжній начинці не місце.
Жовток на поверхні — не прикраса заради блиску, а захист: тонка плівка, яка запікається раніше за тісто під нею і не дає верхнім смужкам пересохнути, поки низ іще доходить. 
Мак зверху — суто естетика і трохи хрусткості, без нього страва не постраждає.
Дехто вважає, що листкове тісто можна класти з начинкою одразу з морозилки, щоб не возитися з розморожуванням. Ні, бо заморожене тісто в холодній духовці встигає почати танути знизу раніше, ніж верх почне підніматися шарами, і ви отримаєте не пухкі смужки, а щільну гумову підошву.
Ще від Luca Martelli
·