Фото від ШІПиріг з гарбузом і шоколадною крихтою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 230 г Цукор
- 350 г Борошно
- 60 г Мигдальне борошно
- 16 г Розпушувач
- 110 мл Рослинна олія
- 650 г Гарбуз
- 60 г Печиво амаретті
- 100 г Чорний шоколад
Кроки
Електричним міксером збийте яйця з цукром у мисці, поступово вливаючи рослинну олію.
Просійте борошно і розпушувач, додайте до суміші разом із мигдальним борошном і ретельно вимішайте лопаткою.
Очистіть гарбуз, наріжте кубиками і подрібніть в блендері до однорідності, потім введіть в тісто.
Додайте подрібнене печиво амаретті та грубо нарізаний чорний шоколад, залишивши частину для посипання.
Перелийте тісто у форму діаметром 24 см, змащену маслом і присипану борошном, зверху викладіть решту шоколаду.
Випікайте в конвекційній духовці при 160 °C протягом 60-70 хвилин (або при 170 °C в звичайній духовці 75 хвилин).
65 хвПодайте пиріг ще теплим.
Це не гарбузовий пиріг-деко з Хелловіну, а італійська історія: там 
гарбуз і 
амаретті ростуть поруч, і їх давно поєднали в начинках для равіолі, а тут — у тісто для солодкого пирога. Гарбуз тут не для кольору й не для "корисності" — він несе воду і трохи крохмалю, тому тісто вийде вологим і щільним, навіть без ложки масла понад норму 
олії.
Вирішується тут одне: чи зможе тісто триматись купи, маючи стільки вологого гарбузового пюре, і чи пропечеться воно рівномірно по всій висоті форми. Друге — від перегріву верху й сирої середини — страхує комбінація мигдального 
борошна (воно не дає клейковини, зате вбирає вологу і не "твердне") і повільніша конвекційна температура.
Дехто каже — гарбуз для пирога треба запекти заздалегідь, бо сирий дасть "сирятину". Ні, якщо пюрувати в блендері до однорідності: тут немає шматків, які не встигнуть розм'якнути, вся маса тонко розподілена в тісті й пропечеться разом з ним за ті ж 60-70 хвилин.
Яйця з цукром збивайте дійсно довго, а не "поки з'єднаються" — міксер має нагнати в масу повітря, бо саме ці бульбашки потім не дадуть пирогу з важким гарбузовим пюре осісти в щільну гуму. Олію вливайте поступово, маленькими порціями, інакше вона просто розшарується з яєчною піною, і доведеться довго її туди вмішувати назад.
Борошно просійте не для краси — так 
розпушувач рівномірно розійдеться по всій масі, і пиріг підійметься скрізь однаково, а не бубликами в одному місці й плиско в іншому. Мигдальне борошно сюди докладено не для смаку (хоч він і є), а як сухий компонент без клейковини: воно забирає зайву вологу з гарбуза, не роблячи тісто тугим, як звичайне борошно зробило б у такій кількості.
Гарбуз беріть щільний, яскраво-оранжевий усередині — чим він "сухіший" і солодший на смак сирим, тим менше вологи потрібно буде компенсувати мигдальним борошном. Якщо гарбуз водянистий (такий часто трапляється взимку, коли овоч довго лежав), подрібнене пюре можна віджати через сито хвилин десять — зайва вода піде, і тісто не "попливе".
Печиво амаретті — це гіркувато-мигдальний акцент і легка хрусткість у вологому тісті; якщо такого в магазині немає, беріть будь-яке сухе мигдальне печиво без крему, головне — щоб воно кришилось, а не тягнулось. Чорний 
шоколад розламуйте чи рубайте грубо, не тріть: великі кусні встигнуть лише підплавитись усередині й лишаться цілою кишенькою на зрізі, а та частина, що лежить зверху, піде легкою шоколадною шкіркою на поверхні пирога.
Форму мастіть маслом і присипайте борошном не з остраху, а з розрахунку: вологе гарбузове тісто любить прилипати до дна й боків набагато сильніше за звичайне, і без цього шару пиріг після випічки просто порветься, коли ви спробуєте його вийняти.
Конвекційна духовка тут не розкіш, а інструмент: рівномірний рух гарячого повітря пропікає велику масу вологого тіста зсередини без того, щоб верх встиг підгоріти раніше, ніж дійде середина. У звичайній духовці компенсуйте це вищою температурою і довшим часом — саме тому в рецепті дві цифри, а не одна. Готовність перевіряйте не за хвилинами на таймері, а шпажкою в центр: тісто має чіплятися сухими крихтами, а не тягнутись мокрою смугою.
Ще від Tomás Ferreira
·