Фото від ШІПечиво з родзинками
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Борошно
- 50 мл Рослинна олія
- 120 г коричневий цукор
- 1 од. Яйця
- 50 мл Молоко
- 1 ст. л. Екстракт ванілі
- 6 г Розпушувач
- 50 г Родзинки
Кроки
Збиваємо яйце з цукром та олією.
Додаємо молоко та екстракт ванілі, продовжуючи перемішувати.
Поступово всипаємо просіяне борошно разом із розпушувачем.
Вимішуємо інгредієнти, поки не отримаємо тісто, схоже на пісочне.
Додаємо родзинки і добре вмішуємо їх руками.
Формуємо кульки розміром з горіх і викладаємо їх на деко, застелене папером для випічки.
Трохи сплющуємо кульки і випікаємо при 180 градусах близько 10 хвилин.
10 хвПісля випікання виймаємо деко з духовки і перед дегустацією даємо печиву охолонути.
Печиво просте, домашнє, без претензій — таке, що ліпиться руками за десять хвилин, а з'їдається ще швидше. Тісто тут не пісочне в класичному розумінні, воно пісочне на дотик — через 
олію й 
цукор, які не дають клейковині зібратися в тугу сітку. Звідси і м'якість, і те, що кульки можна сплющити пальцем, а не качалкою.
Вийде воно практично завжди, якщо не полінуватися з одним моментом — 
родзинками треба вмісити руками, а не ложкою. Ложкою ви розмажете тісто по мисці, руками — відчуєте, де родзинки збилися в купку, і розподілите рівномірно. Це не забаганка, а гарантія, що в одному печиві їх не буде три, а в сусідньому — жодної.
Головна помилка тут — не температура і не час, а нетерпіння на етапі охолодження. Гаряче печиво здається сирим усередині навіть тоді, коли воно готове: цукор і жир ще рідкі від жару і тільки застигаючи дають ту текстуру, заради якої все затівалося. Почекайте хвилин п'ять — це теж частина рецепта, просто про неї не пишуть у списку кроків.
Борошно тут — основа, і 300 грамів на чотири порції означає, що печива вийде з запасом, на компанію чи на два дні вперед. Просіюйте його не заради забобону, а заради повітря: просіяне борошно вбирає вологу рівномірніше, і тісто не візьметься грудками, коли ви всипаєте його поступово.
Олія замість масла — не економія і не спрощення, а інший результат. Олія рідка за кімнатної температури, тому вона не застигає плівкою навколо борошна, як масло, а просто обволікає його тонко. Звідси те саме "пісочне" відчуття тіста, про яке йдеться в кроці четвертому. Якщо хочете олію без присмаку, беріть будь-яку рафіновану — соняшникову, ріпакову, навіть кукурудзяну, аби без власного запаху. Із нерафінованою олією печиво пахнутиме насінням, і не всім це сподобається в солодкому.
Коричневий цукор дає карамельний відтінок смаку і трохи вологості — в ньому є патока, якої немає у білому. Дехто каже: яка різниця, цукор є цукор. Ні, бо патока в коричневому цукрі притримує вологу в тісті, і печиво не пересихає за день-два зберігання. Якщо під рукою тільки білий — беріть його, різниця не критична, просто смак буде рівніший, без тієї карамельної нотки.
Яйце тут одне, і воно працює на зв'язок: збиваючи його з цукром та олією, ви не просто перемішуєте, а створюєте емульсію, яка потім тримає все тісто купи без зайвої клейковини. 
Молоко додається вже після — воно розбавляє емульсію до потрібної рідини, щоб борошно увійшло легко, а не грудками.
Розпушувач — 6 грамів на 300 грамів борошна — це той об'єм, що дає печиву піднятися, не розповзтися. Якщо у вас немає пакетованого розпушувача, можна замінити содою, погашеною кислим молоком чи лимонним соком, але тоді рахуйте, що соди треба приблизно втричі менше — вона сильніша.
Родзинки обирайте м'які, не пересушені — тверда родзинка в готовому печиві відчувається як камінець, і це псує все враження від м'якого тіста. Якщо родзинки у вас задубіли, замочіть їх на кілька хвилин у теплій воді і обсушіть — це не традиція, а просто спосіб уникнути розчарування на виході.
Ще від Tomás Ferreira
·