Фото від ШІТорт з рікотою та шоколадною крихтою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 3 од. Яйця
- 150 г Цукор
- 80 г Вершкове масло розм'якшене
- 250 г Рікота
- 16 г Розпушувач
- 100 г Чорний шоколад
- Екстракт ванілі половинка стручка
Кроки
Відокремте жовтки від білків у дві ємності. Додайте цукор до жовтків і міксером збивайте до кремової консистенції.
Додайте розм'якшене вершкове масло та рікоту, добре перемішайте.
Білки збийте в густу піну, обережно додайте до тіста, перемішуючи знизу вгору.
Ароматизуйте тісто половинкою стручка ванілі, розрізавши його вздовж і вийнявши насінини.
Просійте борошно, поступово додавайте до інгредієнтів, ретельно перемішуючи, додайте розпушувач.
Чорний шоколад грубо наріжте, додайте до тіста. Трохи шоколаду відкладіть для посипання.
Перекладіть тісто у форму діаметром 24 см, змащену маслом і присипану борошном. Посипте поверхню залишеним шоколадом.
Випікайте в духовці з конвекцією при 170°C приблизно 40 хвилин або в звичайній духовці при 180°C приблизно 45 хвилин.
Цей торт — хитрість для тих, хто любить чізкейк, але не хоче возитися з водяною банею. 
Рікота тут не головна зірка, як у чізкейку, а добавка, що розм'якшує тісто і не дає бісквітній основі стати гумовою. По суті це збагачений бісквіт з сирним акцентом і шоколадною крихтою зверху — простіше за класичний бісквіт, бо прощає трохи більше помилок.
Вийде він майже завжди, якщо дотримати одне правило: 
яйця розділити акуратно, щоб жоден жовток не потрапив у білки. Жир із жовтка — ворог піни, білки просто не піднімуться, скільки б ви не крутили міксером. Решта — питання терпіння на етапі замішування, а не майстерності.
На шість людей форми 24 см вистачить з запасом, ще й шматок залишиться на ранок — і це правильно, бо такий торт на другий день стає тільки кращим: рікота віддає вологу тісту, і воно стає щільнішим і соковитішим.
Жовтки з цукром збивайте не для краси, а щоб 
цукор розчинився в жирі жовтка і утворив стабільну емульсію — звідси й та сама «кремова консистенція». Якщо зупинитися рано, цукор потім хрумтітиме в готовому торті дрібними крупинками. Орієнтуйтесь на колір: маса має побіліти і стати густішою, ніж була.
Масло мусить бути м'яким, а не розтопленим — це різні речі. Розтоплене масло стікає на дно форми під час випікання, м'яке — рівномірно вплітається в тісто і тримає структуру. Якщо забули дістати масло заздалегідь, наріжте його кубиками — дійде до кімнатної температури швидше, ніж цілим шматком.
Рікота тут не для смаку сиру, як у чізкейку, а для вологості: завдяки їй бісквіт не пересихає навіть при чесних сорок хвилинах у духовці. Беріть рікоту без зайвої сироватки — якщо вона водяниста, відкиньте на сито хвилин на п'ятнадцять, інакше тісто попливе. Якщо рікоти немає, підійде будь-який м'який некислий сир без зерна — маскарпоне чи навіть густий кисломолочний сир, протертий через сито.
Білки збивайте окремо не з забаганки, а тому що саме повітря, вбите в білок, підніме тісто без 
розпушувача, який тут лише підстраховка. Густа піна — це коли віночок залишає чіткий слід і піки не падають. Вмішуйте в тісто знизу вгору, а не міксером: мета — зберегти бульбашки, а не вибити їх назад.
Ваніль із стручка — це ароматизатор, а не прикраса. Насінини дають тонкий аромат без спиртового присмаку екстракту. Немає стручка — покладіть чайну ложку якісного екстракту, різниця буде, але не критична.
Шоколад грубо нарізаний, а не тертий — так шматочки не розчиняються повністю в тісті, а залишаються теплими кишеньками, які трохи підтають і дають контраст з ніжним м'якушем. Температура в 170°C з конвекцією — це той режим, коли повітря рівномірно обдуває тісто з усіх боків і воно пропікається без підгорілої скоринки зверху при сирій середині знизу. У звичайній духовці без конвекції тепло йде переважно знизу вгору, тому температуру піднімають до 180°C і час трохи збільшують — компенсація за нерівномірність. Готовність перевіряйте не за годинником, а дерев'яною шпажкою: встромили в центр, витягли сухою — все, можна діставати.
Ще від Nora Vasquez
·