Фото від ШІКанелоні з морепродуктами
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- Креветки
- Кальмари
- Тріска
- Дорада
- Мідії
- Молюски
- 1 од. Кабачок
- Листи лазаньї
- бешамель
- Панірувальні сухарі з розмарином
- Оливкова олія
- Сіль
- Чорний перець
Кроки
У каструлі розігріваємо трохи оливкової олії, додаємо кабачок, нарізаний кубиками, і легко обсмажуємо.
Додаємо морепродукти, нарізані шматочками, солимо, перчимо і обсмажуємо до готовності — риба має прогрітися до 63 градусів.
Перекладаємо обсмажені морепродукти з кабачком у миску, додаємо соус бешамель і перемішуємо для начинки.
Пробуємо начинку і за потреби додаємо ще солі та чорного перцю.
Беремо лист лазаньї, розкладаємо трохи начинки на краю, обережно скручуємо канелоні і викладаємо у форму.
Повторюємо з усіма листами лазаньї, викладаючи канелоні один біля одного.
Покриваємо поверхню канелоні шаром соусу бешамель, рівномірно розподіляючи його.
Присипаємо канелоні ароматизованими панірувальними сухарями і додаємо трохи оливкової олії.
Запікаємо при температурі 180–190 градусів, доки канелоні не стануть золотистими.
Подаємо канелоні до столу.
Канелоні з морепродуктами — це, по суті, та сама лазанья, тільки скручена в рулетики, щоб кожному в тарілку дісталося порівну начинки, а не так, що один шар товстий, а другий — самі крихти. 
Листи лазаньї тут просто зручна форма, нічого магічного в них немає.
Вирішує ця страва одне: як з'єднати делікатні морепродукти з духовкою так, щоб вони не перетворилися на гумові подушечки. Риба й 
кальмар не люблять довгого жару — вони готові миттєво, і далі тільготина. Тому все готування морепродуктів відбувається на плиті, заздалегідь, а в духовці страва вже просто прогрівається і запікається згори.
Вийде чи не вийде — залежить не від точності грамів, а від того, чи зловите момент, коли риба саме дійшла, і не передержите її ще раз у духовці "на всякий випадок". Другого шансу риба не дає — пережарена назад соковитою не стане.
Дехто думає, що морепродукти для запіканки можна класти сирими — духовка, мовляв, усе доведе сама. Ні, бо духовка прогріває нерівномірно і повільно: поки центр рулету дійде до потрібної температури, краї вже пересохнуть. Тож усе готуємо на сковороді до сигналу готовності, і лише тоді ховаємо в духовку — там страва вже просто набуває кольору й тримає форму.
Асорті з морепродуктів тут не випадкове — 
креветка, кальмар, 
тріска, дорада, 
мідії, 
молюски — кожен дає свою текстуру: щось пружне, щось ніжне, щось із легким солодкуватим смаком моря. Якщо чогось з цього списку немає — біда невелика, беріть те, що свіже і що є у вашого продавця риби, головне — не змішуйте надто дрібно нарізане з надто крупним, бо дрібне встигне перепектися, поки крупне ще сире.
63 градуси для риби — це не прискіпливість, а межа, за якою білок починає стискатися і виштовхувати власну вологу. До цієї точки риба соковита, після — суха і сипуча, хоч би скільки соусу ви на неї потім налили. Відчути цю межу можна і без термометра: шматок перестає бути напівпрозорим, м'якуш починає легко розшаровуватися, а не тягнутися.
Кабачок у цій компанії — не для смаку, а для балансу: морепродукти дають білок і 
сіль моря, а кабачок — ту нейтральну соковиту основу, яка не дає начинці бути одноманітно "рибною". Якщо кабачка немає, можна взяти цукіні будь-якого сорту чи навіть кабачок молодий — різниці по суті немає, це той самий овоч під різними назвами на різних базарах.
Бешамель тут виконує роботу клею і зволожувача одночасно: він тримає начинку компактною всередині рулету і не дає листу лазаньї висохнути в духовці. Якщо готового соусу боїтеся — це просто молоко, загущене мукою на 
олії чи маслі, без жодної магії, і готується за п'ять хвилин на тій же плиті.
Листи лазаньї для канелоні — сухі чи свіжі, байдуже, аби вони гнулися й не ламалися при скручуванні. Сухі перед цим зазвичай трохи розм'якшують у гарячій воді, інакше тріснуть на згині — це не прискіпливість, а механіка: сухе тісто ламке, вологе — пластичне.
Ароматизовані панірувальні сухарі зверху — це не прикраса, а той самий принцип, що в будь-якій запіканці: суха скоринка захищає вологий бешамель під собою від пересихання і дає той золотистий колір, за яким і орієнтуємось на готовність — 180–190 градусів якраз та температура, за якої сухарі встигають підсмажитися й стати рудими, а не підгоріти чорними раніше, ніж усе прогріється. На широку форму для запіканки в звичайній духовці це ляже так само добре, як і на спеціальну — великого казана тут не треба, звичайна квартирна кухня впорається.
Ще від Nora Vasquez
·