Фото від ШІСпагеті з песто з базиліка і м'яти з креветками
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
У блендері збийте базилік із мигдалем і щіпкою солі.
Додайте м'яту, 1 зубчик часнику, пармезан і оливкову олію та збийте до однорідного песто.
Варіть спагеті у підсоленій воді до стану al dente.
На сковороді розігрійте оливкову олію й обсмажте часник до підрум'янення.
Додайте креветки й обсмажуйте кілька хвилин. Готовність: у найтовщому місці 63 °C.
Влийте біле вино і дайте йому випаруватися.
Присоліть, поперчіть, викладіть спагеті та песто, перемішайте й обсмажте ще трохи.
Паста з песто — це взагалі про те, що свіжу зелень не варять, а розтирають. 
Базилік із 
м'ятою, 
мигдалем і 
часником у блендері — холодний соус, якому вогонь тільки шкодить: нагрій його довго — і зелень втратить колір і запах, стане вареним листям замість живого аромату. Тому песто додають в кінці, коли спагеті вже гарячі й самі його розігріють своїм теплом.
Друга частина — 
креветки, і тут головний ворог не недоварити, а переварити. Креветка готується за хвилину-дві: з прозорої стає рожевою і скручується легкою дугою. Якщо дуга тугий кільце — ви її вже загубили, вона стане гумовою, і тут 
вино не врятує.
Вийде чи ні — вирішується не в сковороді, а раніше: наскільки свіжа зелень і наскільки ви не боїтеся недоварити креветку. Решта — техніка, яку руки запам'ятовують з другого разу.
Базилік бере на себе запах, м'ята — свіжість, яка не дає соусу стати важким. Половина пучка базиліка без м'яти — теж песто, але плоскіше. М'яти багато не кладіть: вона перебиває, якщо вважає себе головною, а тут вона лише підспівує.
Мигдаль — для тіла соусу і легкого горіха в смаку. Дехто каже — справжнє песто тільки з кедровими горішками. Ні, бо кедрові дорогі й швидко гіркнуть від тепла, а мигдаль тримає смак довше і коштує менше — це економіка, а не зрада традиції. Підійде будь-який горіх без власної гіркоти: волоський теж працює, фундук — на любителя.
Пармезан дає 
сіль і ту тягучість, через яку песто не розпадається на 
олію й зелень окремо. Якщо пармезану немає — беріть будь-який твердий сир із вираженим смаком, грана падано найближчий родич.
Олія в песто — зв'язка, а не приправа, тому беріть будь-яку олію без власного запаху або добру оливкову холодного віджиму, якщо хочете, щоб вона теж говорила. Соняшникова теж зробить свою роботу, просто тихіше.
Креветки готуйте на сковороді, яка вже дихає жаром — не парить, а шкварчить. Часник підрум'янюється швидко, за секунди переходить із золотого в гіркий, тому його слідкуйте оком, а не годинником. Вино, яке ви вливаєте після, виконує подвійну роботу: знімає зі сковороди підсмажені рештки часнику й креветок, які інакше просто пригоріли б, і додає кислинку, яка балансує жирність песто і сиру.
Останній крок — об'єднати все на вогні, а не в тарілці. Кілька хвилин спільного обсмажування потрібні, щоб спагеті вбрали соус, а не носили його зверху. Тут і закінчується терпіння: передержати — висушити соус, недодержати — отримати воду замість страви. Між цими двома точками і ховається вся страва.
Ще від Nora Vasquez
·