Фото від ШІСпагетіні з молюсками... екстрена версія!
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Макарони
- 200 г Молюски
- Часник за смаком
- Петрушка за смаком
- мелений перець чилі за смаком
- 10 од. Помідор краще помідори датеріно
- 200 г томатна пасата
- біле вино за смаком
- Сіль за смаком
- Оливкова олія за смаком
Кроки
На сковороді обсмажити подрібнений часник, петрушку та перець чилі у 2 ст. л. оливкової олії.
Додати розморожені молюски, попередньо процідивши та відклавши рідину від них.
Влити проціджену рідину від молюсків, додати 1/2 склянки білого вина і дати випаруватися.
Руками грубо розламати помідори черрі, додати їх разом із томатною пасатою.
Присолити за смаком і готувати на слабкому вогні близько 10 хвилин.
10 хвТим часом відварити спагетіні у великій кількості підсоленої води до стану альденте, злити воду.
Перекласти пасту в салатницю, заправити приготованим соусом, присипати подрібненою петрушкою і подавати.
Спагетіні з 
молюсками — це страва на двадцять хвилин, тому слово «екстрена» тут не для краси. Соус встигає зваритися якраз за той час, поки паста доходить до альденте, і це не випадковість, а розрахунок: обидва процеси йдуть паралельно, і якщо почати пасту раніше за соус — вона чекатиме його, розкисне, і вся економія часу піде нанівець.
Головне, від чого залежить результат — рідина від молюсків. Її не виливають, бо в ній сконцентрований смак моря, і саме вона разом із 
вином утворює основу соусу, поки 
часник та 
чилі встигають віддати 
олії свій аромат, не підгорівши. Випарування вина — не формальність: алкоголь і різкість мають піти, лишивши тільки кислотність, яка потім балансує солодкість 
томатів.
Дехто каже — молюски можна просто кинути в соус разом з усім. Ні, бо вони звариваться жорсткими й втратять соковитість раніше, ніж соус набере смак; процідити рідину та додати її окремо — це і спосіб контролювати густину соусу, і спосіб вберегти молюски від перевару.
Якщо тримати вогонь слабким, соус не кипить бурхливо, а тихо збирається — томати віддають вологу, паста віддає пасту, і за ці десять хвилин consistency стає такою, що лягає на спагетіні, а не розтікається по тарілці.
Молюски беріть будь-які дрібні, які у вас продаються заморожені чи свіжі — тут важливо тільше процідити рідину, а не конкретний вид. Якщо молюсків нема зовсім, тримайтеся принципу: будь-який морепродукт з власним соком (креветки, мідії) дасть схожий ефект, хоча смак, звісно, зміниться.
Часник і чилі-паудер — не для гостроти самої по собі, а для того, щоб олія встигла "заговорити" до того, як у неї підуть рідкі інгредієнти. Обсмажуйте на олії без власного різкого запаху — звичайна оливкова olive-oil підійде, але будь-яка нейтральна рослинна олія теж спрацює, якщо оливкової нема.
Помідори датеріно радять через їхню м'ясистість і концентрований солодкий смак при невеликій кількості води — вони розвалюються руками саме тому, що тонкошкірі й м'які. Якщо датеріно нема, беріть будь-які стиглі помідори з щільною м'якоттю — черрі чи звичайні томати, аби не водянисті, інакше соус буде рідким і довше кипітиме, щоб википіти.
Томатна паста (
пасата) тут — не загусник у хімічному сенсі, а спосіб швидко додати концентрований томатний смак без довгого випарювання свіжих томатів. Тому процес і займає лише десять хвилин — паста вже готова, її треба тільки "розігнати" соком молюсків і вином.
Вино беріть сухе біле — не солодке, бо солодкість зіб'є баланс з кислотністю томатів. Якщо вина немає, можна замінити невеликою кількістю лимонного соку, розведеного водою — це дасть потрібну кислотність, хоча аромат буде інший.
Петрушку додають двічі — на початку для олії, в кінці для свіжості: перше смажиться, друге лишається сирим і яскравим. Це і є різниця між "присмак часнику в олії" та "свіжа зелень на тарілці" — обидва потрібні, бо виконують різну роботу.
Ще від Luca Martelli
·