Фото від ШІКекс з полуницею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 220 г Борошно
- 1 щіпка Сіль
- 10 г Розпушувач
- 120 г Цукор
- 130 г Вершкове масло кімнатної температури
- 3 од. Яйця
- 2 ст. л. Ром за бажанням
- 350 г Полуниця
- 40 г Мигдаль
- 2 ст. л. Мигдальні пелюстки
Кроки
Промийте і обсушіть полуницю, наріжте 250 г дрібними кубиками, а 100 г — часточками.
Дрібно подрібніть мигдаль і змішайте його з борошном, сіллю та розпушувачем у мисці.
Збийте вершкове масло кімнатної температури з цукром міксером до світлого пухкого крему.
5 хвДодайте яйця по одному, продовжуючи збивати, і працюйте ще 5 хвилин.
5 хвДодайте ром та сухі інгредієнти потроху, перемішуючи на низькій швидкості міксера або лопаткою.
Додайте нарізану кубиками полуницю і перемішайте лопаткою.
Вилийте тісто у змащену маслом форму для кексу і розкладіть зверху часточки полуниці, посипте мигдальними пелюстками.
Випікайте в розігрітій духовці при 180 градусах протягом 50 хвилин.
50 хвЗнизьте температуру до 160 градусів і випікайте ще 10 хвилин.
10 хвДайте кексу охолонути, перш ніж вийняти з форми та подати.
Кекс з 
полуницею — це перевірка на жадібність. Покладете ягоди більше, ніж тісто здатне втримати, — отримаєте не кекс, а мокру канаву всередині форми. Весь рецепт, по суті, про одне: як впхати в тісто максимум ягоди і не втопити його.
Полуниця на 80-90% складається з води. Коли ягода в духовці нагрівається, ця вода йде назовні — і якщо тісто навколо слабке, рідина просто просяде вниз шматком сирого тіста. Звідси і подвійна нарізка: частина кубиками йде всередину, де тісто її тримає з усіх боків, частина часточками — зверху, де вологу ніхто не тримає, вона просто википає з поверхні.
Вийде, якщо олія крему (
масло+
цукор+
яйця) буде достатньо пухкою, щоб тримати форму з вагою ягоди, і якщо ви не поспішите з духовкою — тут саме той випадок, коли пічка швидше за тісто не буває.
Масло кімнатної температури — не примха, а фізика. Холодне масло зі збитим цукром не зробить пухку піну: кристали цукру ріжуть холодний жир погано, бульбашки повітря в нього не вб'ються. М'яке масло легко обтікає цукор, і при збиванні туди заходить повітря — саме воно потім не дасть кексу стати цеглиною. П'ять хвилин збивання — не ритуал, а ознака: крем має посвітлішати і стати схожим на крем для торта, а не лишитися жовтим шматком масла з цукром упереміш.
Яйця додавайте по одному не з чемності до рецепта, а тому що маса розшаровується, якщо влити все одразу — жир і вода (а яйце це переважно вода) погано з'єднуються без поступовості. Якщо тісто раптом взялося крупинками — нічого страшного, 
борошно далі все виправить.
Мигдаль у тісті — не смак заради смаку, а сухий наповнювач, що частково забирає на себе вологу від полуниці, поки кекс печеться. Немає мигдалю — підійде будь-який подрібнений горіх без вираженої гіркоти, грецький чи фундук, аби дрібно і сухо. Пелюстки зверху — суто естетика і трохи хрусткої текстури, без них кекс нітрохи не постраждає.
Ром — це не про алкоголь, його майже весь випарить духовка, а про аромат, який спирт витягує з повітря краще за воду. Без нього кекс просто буде трохи тихіше пахнути. Можна замінити на столову ложку води чи молока, якщо ром не лежить в барі, — тісто не образиться.
Дві температури в кінці — не забаганка, а про те, що за годину високого жару верх уже готовий, а серединка з ягодою ще волога. Знизивши градус на останні десять хвилин, ви даєте середині дотягнутися, не спаливши скоринку. У звичайній духовці на кухні орієнтуйтесь не стільки на хвилини, скільки на запах і колір: коли по кухні пішов явний дух печеного і верх став рум'яним, а не блідим, — перевірте шпажкою в центрі, вона має вийти сухою, можливо з трохи липкою ягідною цяткою, це нормально, то ягода, не тісто.
Дайте кексу охолонути у формі — дехто каже, що це просто щоб не обпектися. Ні: гарячий кекс усередині ще не застиг остаточно, його каркас тримається парою і теплом, і якщо вийняти одразу, він осяде і зламається під власною вагою там, де найбільше ягід. Охолоне — стане міцнішим, тоді й вийміть спокійно.
На форму стандартного кексу цієї кількості вистачить на компанію з чотирьох-п'яти людей до чаю, з запасом на добавку.
Ще від Matteo Brandt
·