Фото від ШІПиріг з полуничним джемом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
У мисці з'єднайте яйця з цукром і збийте електричним міксером до однорідної, світлої й кремової маси.
Поступово, частинами, додайте розм'якшене вершкове масло, продовжуючи збивати.
Ароматизуйте тісто ваніліном і цедрою лимона.
Влийте молоко, після чого невеликими порціями всипте просіяні сухі інгредієнти: борошно, картопляний крохмаль і дріжджі. Добре перемішайте до однорідності.
Перекладіть приблизно половину тіста у форму для випікання діаметром 20 см, змащену маслом і присипану борошном.
Викладіть ложкою частину полуничного джему, а зверху вилийте решту тіста.
Розподіліть по поверхні ще трохи полуничного джему.
Випікайте в конвекційній духовці при 170 градусах 45–50 хвилин, або при 180 градусах приблизно 60 хвилин.
50 хв
Це не бісквіт і не дріжджове тісто — щось посередині, і саме тому пиріг виходить вологим усередині, але не сирим. Дріжджі тут у смішній кількості, 8 грамів на три яйця — вони не встигають підняти тісто так, як у хлібі. Їхня робота тонша: трохи розпушити структуру, дати тісту подих, поки масло та крохмаль роблять основну справу — тримають вологу і не дають м'якушу стати гумовим.
Крохмаль у парі з борошном — це не примха і не економія на борошні. Крохмаль не утворює клейковини, тому там, де він є, тісто менш пружне і більш ніжне — розжовується легко, а не тягнеться. Якщо покласти тільки борошно, матимете щільнішу, більш "хлібну" текстуру. Хочете спробувати без крохмалю — можна, просто матимете інший, не гірший, пиріг.
Вийде чи ні — вирішується не в духовці, а раніше, на етапі збивання яєць з цукром. Якщо маса не стала світлою і кремовою, а лишилась рідкою і жовтою — повітря в тісто не увійшло, і дріжджі самі по собі пиріг не підніматимуть, йому ж не десять хвилин бродити, а одразу в піч. Збивайте, доки маса не побіліє і не загусне — це видно оком, не за хвилинами.
Масло має бути розм'якшеним, не розтопленим — це різниця між "ввести повітря" і "просто змастити тісто жиром". Розтоплене масло стікає між бульбашками, які ви щойно набили міксером, і гасить їх. Розм'якшене — таке, що палець лишає вм'ятину, — вбивається в масу, зберігаючи структуру. Якщо забули дістати масло заздалегідь, не кидайтеся в мікрохвильовку на повну: поріжте кубиками, воно дійде за 15-20 хвилин кімнатної температури швидше, ніж ви думаєте.
Цедру лимона знімайте тільки з жовтого шару: білий підшкірний прошарок гіркий, і якщо захопите його, ароматизація обернеться на зіпсований смак. Тертка з дрібними зубцями або спеціальна для цедри — дивіться, щоб знімався тільки колір, без білого. Ваніліну 0,5 грама — це буквально дрібка, на кінчику ножа, і дешевша умовна порошкова ваніль, що є майже в кожному продуктовому.
Дріжджі тут сухі, судячи з ваги — 8 грамів на таку кількість тіста. Головне: не плутайте з розпушувачем і не замінюйте один на одне механічно — розпушувач спрацьовує одразу від вологи й тепла, дріжджам потрібен хоч якийсь час постояти, хай навіть той, що мине, поки ви розподіляєте тісто по формі і готуєте духовку. Якщо дріжджі старі й лежали відкритим пакетом довго, тісто просто не підніметься — підйому тоді чекати марно, і краще перевірити дріжджі заздалегідь, кинувши дрібку в теплу воду з цукром: якщо за кілька хвилин немає піни, беріть інші.
Джем кладіть густий, не рідкий сироп — рідкий просто розтечеться крізь тісто і випарується, лишивши сухі плями замість солодкої прошарки. Якщо домашній джем вийшов рідким, нічого страшного: прогрійте його окремо хвилин кілька на сковороді, щоб зайва волога пішла, а потім охолодіть і використовуйте. Полуничний — за традицією і бо він тут у рецепті, але будь-яке густе джемове наповнення з кислинкою підійде так само: кислинка потрібна, щоб урівноважити солодке тісто, а не загубитися в ньому.
Форма на 20 см — це не довільна цифра, а розрахунок на товщину шарів: якщо візьмете форму ширшу, тісто розійдеться тонше, і прошарок джему опиниться ближче до поверхні, а серединка пропечеться швидше, ніж ви звикли думати по заявленому часу. У звичайній квартирній духовці без конвекції орієнтуйтеся на другий варіант з рецепту — довше й трохи тепліше, — і дивіться на колір верху: він має стати рівномірно золотисто-рудим, а не блідим і не підгорілим, і це вже ваше чуття, не таймер.
Ще від Liam Murphy
·