Фото від ШІФаршировані кабачки
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Кабачок
- 200 г Фарш яловичий
- 200 г Фарш сальсичча
- 50 г Пармезан
- 1 од. Яйця
- Чебрець за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Оливкова олія за смаком
Кроки
Миємо кабачки, відрізаємо хвостик і кінчик. Розрізаємо кожен кабачок на 4 частини і виймаємо м'якоть ложечкою.
Дрібно подрібнюємо м'якоть кабачків і змішуємо з фаршем та салсіччею без оболонки. Додаємо пармезан, чебрець, яйце, сіль і перець. Перемішуємо до однорідності.
Змащуємо форму для запікання оливковою олією, викладаємо половинки кабачків і наповнюємо їх начинкою.
Присипаємо начинку пармезаном і поливаємо оливковою олією.
Запікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці з конвекцією. Готовність: усередині 71 °C.
Подаємо фаршировані кабачки гарячими.
Кабачок тут — не овоч, а посудина. Сам він води й смаку майже не дає, зате тримає форму і бере на себе чужий сік, поки той не стуже начинку всередині. Тому все питання рецепту — не «як запекти кабачок», а «як зробити так, щоб начинка встигла пропектися раніше, ніж човник розвалиться в кашу».
Вийде це чи ні — вирішується на етапі, коли виймаєте м'якоть. Виймайте так, щоб стінка лишалась товщиною з палець, не тонше. Тонша стінка — і за 38 хвилин у духовці вона просто розм'якне до водянистої тканини, а начинка ще не встигне взятися. Товстіша — чесно, довше чекати, ніж писано в рецепті, і то нормально, бо «38 хвилин» тут нижня межа, а не присуд.
Готовність дивіться не по годиннику, а по начинці: вона має стати пружною на дотик, як добре зліплена котлета, а не м'якою губкою. 
Пармезан зверху — підказка: коли він з жовтого пішов у рудувато-коричневий і взявся дрібними пухирцями, значить і 
фарш усередині вже дійшов, бо верх завжди реагує швидше за середину.
Фарш і салсіча тут не конкурують, а доповнюють одне одного: фарш дає щільність, салсіча — жир і спеції, яких у звичайному м'ясі вже немає, бо їх з'їли ще на фабриці, коли робили ковбаску. Якщо салсічі не знайшли — беріть будь-яку свіжу ковбаску зі спеціями без оболонки, грубого помелу, з видимими шматочками жиру. Чим менше в ній сухого філе, тим соковитіша вийде начинка, бо жир у духовці тане й лишається всередині, а не випаровується, як вода з пісного фаршу.
Яйце в начинці — не для смаку, а для зв'язку. Без нього фарш під час запікання трохи стискається і крихтиться на шматки, коли виймаєте порцію ложкою. З яйцем білок згортається раніше, ніж м'ясний сік встигне піти, і начинка тримає форму цілим шматком.
Пармезан кладіть двічі — в начинку і зверху — з різних причин. Усередині він підсолює і зв'язує, зверху — утворює ту саму рудувату шкірку, по якій ви й дивитиме готовність. Дехто каже — сир потрібен лише для смаку, можна покласти весь одразу. Ні, бо без верхнього шару начинка під час запікання підсихає зверху голою, а скоринку, по якій легко визначити готовність, ви не отримаєте.
М'якоть кабачка, яку виймали ложкою, не викидайте — подрібніть і в фарш. Це не економія заради економії: сама м'якоть майже без смаку, зате вона розбавляє густий фарш і не дає начинці стати суцільним щільним шматком, як котлета. Лишиться трохи сухо — і начинка стягнеться в грудку, лишиться волого — розповзеться. Дрібно ріжте, рівномірно вмішуйте.
Духовка на 170 з конвекцією — це не довільна цифра. Конвекція ганяє гаряче повітря навколо кожного човника з усіх боків одразу, тому стінка кабачка пропікається рівномірно, а не тільки знизу, як було б у звичайній духовці без вентилятора. Якщо у вашій духовки конвекції немає — орієнтуйтесь не на час, а на той самий колір сиру й пружність начинки, просто додайте хвилин п'ять-десять запасу.
Форму змащуйте оливковою 
олією не для краси, а щоб кабачок знизу не прилип і не підгорів у місці контакту з металом — там, де немає зверху рідкого жиру з начинки, який захищає скоринку. Якщо олії оливкової немає — беріть будь-яку рослинну олію без власного запаху, соняшникову рафіновану, наприклад: тут вона просто мастило, а не учасник смаку.
Ще від Tomás Ferreira
·