Фото від ШІПеревернутий апельсиновий пиріг
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Апельсин
- 130 г Цукор
- 50 мл Вода
- 3 од. Яйця
- 180 г Цукор
- 100 г Вершкове масло розм'якшене
- 125 мл Йогурт
- 80 г Апельсиновий сік
- 2 од. Апельсинова цедра
- 300 г Борошно просіяне
- 16 г Розпушувач
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Наріжемо апельсин тонкими скибочками завтовшки близько 3 мм, при необхідності знімаючи шкірку.
У сковороді змішаємо 130 г цукру і воду, на середньому вогні розтопимо цукор до сиропу.
Додамо скибочки апельсина й карамелізуємо їх, часто перевертаючи щипцями, поки цукор не почне темніти.
Перекладемо скибочки на дно форми, змащеної вершковим маслом і вистеленої папером для випічки.
У великій мисці з'єднаємо яйця та 180 г цукру; збиваємо міксером до світлої кремової консистенції.
Додамо розм'якшене вершкове масло, не припиняючи збивати.
Влиємо йогурт, апельсиновий сік і ароматизуємо апельсиновою цедрою.
Поступово додамо просіяне борошно й розпушувач, добре перемішаємо тісто.
Викладемо тісто у форму поверх скибочок апельсина, обережно розрівняємо лопаткою.
Випікаємо в режимі конвекції при 170°C протягом 45–50 хвилин або у звичайному режимі при 180°C протягом 50–55 хвилин.
50 хвГотовому пирогу дамо трохи остигнути, потім обережно вийнемо з форми й перевернемо на тарілку для подачі.
Видалимо папір для випічки з поверхні й присипемо цукровою пудрою.
Перевернутий пиріг — це коли хитрість старша за духовку: карамель кладуть на дно, а зверху заливають тісто, і вже духовка робить так, щоб верх і низ помінялися місцями. 
Апельсин тут не прикраса, а головний актор — він і дає карамелі смак, і тримає вологість, бо тісто випікається просто на 
соку, що виділяється зі скибочок.
Вийде, якщо ви не поспішаєте з карамеллю і не боїтесь збити тісто до кінця. Карамель — це хімія, не магія: 
цукор при нагріванні втрачає 
воду і темніє, і саме цей момент темніння — ваш сигнал, а не секундомір. Якщо зняти сироп світлим, апельсин просто звариться в солодкій воді й не дасть того гіркуватого контрасту, заради якого все затівалось.
Друга умова — 
яйця з цукром треба збити справді до світлої кремової маси, а не "ну naче збилося". Саме бульбашки повітря, вбиті на цьому етапі, потім тримають пиріг пухким у духовці, бо 
розпушувач підсилює те, що вже є, а не створює підйом з нуля.
Дефекти тут типові: недокарамелізований апельсин дає кислу мокру пляму замість карамельної скоринки, а недобите тісто — щільний корж замість пухкого бісквіта. Обидва виправляються не часом у духовці, а увагою на попередньому кроці.
Апельсин для карамелізації беріть щільний, не перестиглий — м'який піде в кашу раніше, ніж карамель потемніє. Товщина скибочок у 3 мм — не примха: тонше згорить швидше, ніж встигне просякнути карамеллю, товще — лишиться сирим усередині під шаром тіста.
Цукор і вода на дні сковороди — класична пропорція для сиропу, яка не кристалізується, поки ви її не чіпаєте зайвий раз ложкою. Мішати варто рідко, а дивитись — постійно: колір зміниться за секунди, і той момент, коли сироп з прозорого стає бурштиновим — і є межа, за яку заходити не варто, інакше гіркота заб'є апельсин, а не підкреслить його.
Яйця і 180 г цукру збивайте міксером довго — доки маса не стане світлою і не почне лишати слід на поверхні, коли піднімаєте вінчик. Це базовий крем для бісквітного тіста, і саме звідси пиріг бере свою пухкість, а не з самого розпушувача. 
Масло додають розм'якшеним, а не розтопленим — щоб воно вбудувалось у структуру, а не осіло на дно рідким шаром.
Йогурт тут замість молока чи вершків — він дає кислинку, яка балансує солодку карамель зверху, і водночас тримає тісто вологим довше, ніж звичайне масло чи молоко. Якщо йогурту немає, підійде будь-який кисломолочний продукт середньої густини — сметана, розведена водою, працює не гірше.
Борошно й розпушувач вводьте в кінці і поступово, щоб не перебити повітря, яке ви щойно вбили в яйця з цукром. Два режими випічки в рецепті — конвекція і звичайний — це не забаганка, а чесне визнання того, що духовки різні: конвекція гонить гаряче повітря навколо пирога і пропікає швидше та рівномірніше, тому там і температура нижча, і час коротший.
Готовність перевіряйте не за годинником, а за пружністю — натисніть пальцем на центр, тісто має повернутись у форму, а не лишити ямку. Форму перевертайте, коли пиріг трохи охолов: гарячий ще крихкий і може розвалитись, а холодний карамель уже застигне намертво до паперу.
Ще від Nora Vasquez
·