Фото від ШІВеганський пиріг з полуничним джемом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 500 г Цільнозернове борошно або цільнозернове
- 200 г Коричневий цукор
- 1 щіпка Сіль
- 8 г Розпушувач
- 1 од. Апельсинова цедра
- 1 од. Лимонна цедра
- 125 мл Вода
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- 80 г Рослинна олія
- 60 г Оливкова олія
- 250 г Варення
Кроки
У великій мисці змішайте воду, рослинну та оливкову олію, екстракт ванілі й апельсинову та лимонну цедру. Додайте коричневий цукор і перемішайте виделкою.
Додайте борошно, розпушувач і сіль та почніть замішувати дерев'яною ложкою, з'єднуючи всі інгредієнти в щільне тісто.
Перекладіть тісто на припорошену борошном поверхню і вимішуйте ще кілька хвилин, поки воно не стане гладким.
Загорніть тісто в харчову плівку і залиште в холодильнику.
60 хвРозкачайте дві третини тіста скалкою і викладіть в змащену форму діаметром 24 см.
Проколіть основу зубцями виделки і поставте у холодильник.
35 хвДістаньте форму з холодильника і рівномірно розподіліть полуничний джем по основі.
Розкачайте решту тіста, наріжте смужками і викладіть навхрест у вигляді решітки на начинку.
Розігрійте звичайну духовку (без конвекції) до 180 градусів.
Завершіть решітку з тіста і зріжте зайве тісто по краях форми.
Випікайте пиріг за температури 180 градусів.
35 хвВийміть з духовки, дайте охолонути і подавайте.
Це пісочний пиріг-решітка з 
джемом — річ, яка в Італії зветься крострата, і яка існує саме тому, що тісто без яєць і масла легше контролювати, коли воно відпочине в холоді. Веганська версія тут не з принципу, а просто тому, що 
олія замінює масло рівноцінно: з обмеженням, про яке скажу нижче.
Вийде чи ні — вирішується на двох моментах. Перший: чи дасте тісту справжню годину в холодильнику, а не п'ятнадцять хвилин «бо вже хочеться в духовку». Клейковина в 
борошні після замішування напружена, тісто пружить і рветься при розкачуванні — холод і час її розслабляють, і тільки тоді тісто стає податливим, а не гумовим. Другий момент: товщина основи. Розкачаєте тонко — пропечеться наскрізь і трісне чітко; лишите товстою — середина всередині буде сирою тестом, навіть якщо верх уже золотий.
Дехто каже — веганське тісто без яєць і масла обов'язково розсипається або, навпаки, стає твердим, як галета. Ні, бо яйце в пісочному тісті не тримає структуру, а лише додає жирності й кольору, а олія цю жирність дає так само справно, просто в рідкому вигляді, тому тісто тут радше м'якше за класичне, ніж твердіше.
Борошно — основа, і цільнозернове тут не просто «для корисності»: воно бере більше вологи, тому якщо міняєте біле на цільнозернове, тісто може вийти сухішим і пісок замість кулі — тоді додайте ложку-другу 
води на око, тісто сформує грудку сама, вона вам підкаже.
Коричневий 
цукор дає не тільки солодкість, а й колір і трохи вологи — білий цукор можна взяти, але тісто буде світлішим і суxiшим на дотик. 
Розпушувач тут робить мало — пиріг не має підійматись пухнасто, це не бісквіт, — він лише трохи полегшує щільну основу, щоб вона не стояла каменем.
Цедра апельсина й лимона — не декор, а 
сіль-запах: вона перебиває пресолодкість джему й 
ванілі, бо гіркуваті ефірні масла в шкірці цитруса працюють як контрапункт до цукру. Якщо цедри немає — пиріг не розвалиться, просто вийде більш однотонно солодким, без того легкого «холодку».
Дві олії — рослинна й оливкова — тут не прихоть, а баланс: рослинна без запаху дає нейтральну жирність, оливкова додає свій характер, трохи гіркуватий. Критерій заміни простий: будь-яка олія без власного запаху замість рослинної підійде однаково, а оливкову можна й прибрати зовсім, замінивши тією ж нейтральною — просто смак стане рівнішим, без тієї легкої гіркості на фіні.
Полуничний джем — серце пирога, і тут головне не кількість, а густина: рідкий джем розтече крізь решітку і підгорить по краях форми, поки верх ще білий. Якщо ваш джем водянистий, проваріть його кілька хвилин на слабкому вогні до густини сметани — цього кроку в рецепті немає, але механізм той самий, що в будь-якій начинці під решітку: вода випаровується в духовці повільно, і якщо її багато, основа під джемом розмокне раніше, ніж верх пропечеться.
Решітка з тіста — це не естетика заради фото, а термінова: щілини дають пару з джему вихід, інакше волога конденсується під закритим верхом і розмочує тісто знизу. Форма в 24 см — орієнтир для цієї кількості тіста й начинки; більша форма дасть тонший шар і швидше пропечеться, менша — товщий і довше, і це вже не ваша вина, а геометрія.
Ще від Nora Vasquez
·