Фото від ШІВідьомські пальці на Гелловін
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 100 г Вершкове масло холодне, нарізане дрібними кубиками
- 280 г Борошно
- 100 г Цукрова пудра
- 1 ч. л. Розпушувач
- 1 щіпка Сіль
- 1 од. Яйця
- Мигдаль за смаком
- Варення за смаком
Кроки
Просіяти борошно, додати щіпку солі, цукрову пудру та холодне вершкове масло, розтерти руками до однорідної крихти.
Додати яйце і вимішати руками в мисці та на присипаній борошном поверхні, доки тісто не стане гладким.
Розділити тісто на кульки по 20 г кожна і розкачати кожну у ковбаску довжиною 12 см.
Надати кожному печиву форму пальця, зробивши надрізи гладким ножем для імітації кісточок.
На кінчик кожного пальця покласти мигдаль, злегка притиснувши його.
Викласти пальці на деко, застелене пергаментом, залишаючи між ними відстань близько 3 сантиметрів.
За потреби поставити деко з печивом у холодильник на 10 хвилин перед випіканням.
10 хвВипікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин.
20 хвДати печиву охолонути, зняти мигдаль, заповнити заглибину полуничним джемом і прикрасити кінчики.
Печиво просте, як пісочне завжди просте — страх тут не в тісті, а в тому, щоб руки не зігріли 
масло раніше часу. Пісочне тісто — це масло, яке обліплює 
борошно плівкою і не дає клейковині розвинутись у тягучу сітку. Тому воно розсипчасте, а не жувальне, як дріжджове. Щойно масло розтануло у вас у долонях — крихта злипається в одну липку масу, і печиво з розсипчастого стане твердим та щільним, бо тепер клейковина вже встигла зв'язатись у довгі нитки.
Дехто каже — пісочне тісто треба довго вимішувати, щоб було гладким. Ні, бо чим довше мняти, тим більше клейковини розвивається і тим твердіше вийде готовий виріб. Тут гладкість — це той момент, коли тісто вже зібралося в кулю і не розсипається, і більше йому нічого не треба, зупиняйтесь.
Форма пальця — це не просто забава до свята. Тонка довга паличка пропікається швидко й рівномірно, товстий шматок у центрі лишився б сирим, поки краї вже підгоріли б. Надрізи для кісточок — не лише декор, вони ще й дають тісту місце, куди розширюватись при випіканні, інакше печиво потріскається довільно, не там, де ви хотіли.
Вийде це у будь-кого, хто не лінується тримати масло холодним і не перегріває духовку, сподіваючись прискорити справу.
Масло береться холодним і нарізаним кубиками не з примхи — великий шматок довше тане, і ви встигнете розтерти його з борошном до дрібної крихти, перш ніж тепло долонь його розм'якшить. Якщо на кухні спекотно, можна навіть подрібнити масло з борошном у комбайні імпульсами — руки тут не священні, головне результат: суха крихта, а не паста.
Борошно просіюють не для краси, а щоб розбити грудки і напустити в нього повітря — тісто тоді піддається легше, і готове печиво не вийде щільним, як глина. Якщо немає сита — просійте хоч через дрібне друшляк, аби розбити злежалі шматки.
Цукрова 
пудра, а не пісок — тому що пудра розчиняється одразу, рівномірно, і не залишає хрусткого осаду всередині тіста. Якщо є лише цукор-пісок, можна перемолоти його в кавомолці до порошку, і проблему знято.
Розпушувач тут не для підйому в класичному сенсі — пісочне тісто й так не повинно рости вгору, воно щільне по задуму. Він лише трохи полегшує структуру, щоб печиво не вийшло кам'яним. Переборщите з ним — отримаєте не "пальці", а щось пухке й несправжнє, тому чайна ложка — межа, яку не варто перевищувати на око.
Яйце зв'язує крихту в тісто без зайвої води, яка розбудила б клейковину сильніше, ніж треба. Беріть кімнатної температури — холодне яйце зі свіжого холодильника гірше з'єднується з жирною крихтою, і доведеться довше мняти, а довше мняти — це саме те, чого ми уникаємо.
Мигдаль на кінчику — це і нігтик, і практична річ: він притискає тісто й не дає кінчику задертися при випіканні. Немає мигдалю — підійде будь-який горіх схожої форми або навіть шматочок білого шоколаду, головне щоб тримав форму в духовці 20 хвилин при 180 градусах — це та температура, коли крохмаль у борошні клейстеризується, а цукор на поверхні встигає підрум'янитись, перш ніж середина пересохне. 
Джем у заглибині — не просто кров на Гелловін, а волога серцевина, яка рятує сухувату пісочну основу від відчуття "крихти в роті".
Ще від Elena Rossetti
·