Фото від ШІЗапечений перець
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 4-6 од. Болгарський перець
- Сіль за смаком
- Оливкова олія за смаком
- Базилік за смаком, або петрушка
- 150 г Вишня
- кілька од. Каперси
- 4 ст. л. Панірувальні сухарі
- 10 од. Анчоуси
Кроки
Вимийте перці цілими, обсушіть і щедро змастіть оливковою олією.
Запікайте цілими в розігрітій духовці за температури 180-200 градусів, перевертаючи на половині часу, доки шкірка не почне змінювати колір.
35 хвЩе гарячими покладіть перці в паперовий пакет для хліба, щільно закрийте і дайте їм охолонути.
Після охолодження зніміть шкірку, видаліть серцевину і насіння, наріжте перці смужками.
Заправте перці оливковою олією, сіллю та базиліком за смаком.
Наріжте помідори черрі, викладіть у миску, додайте каперси, панірувальні сухарі і нарізаних анчоусів.
Ретельно перемішайте суміш для однорідної начинки.
Викладіть суміш на нарізані перці й запікайте за температури 180-200 градусів до безпечної температури 63 °C.
5 хвДістаньте з духовки, приправте додатковими спеціями за смаком.
Запечений 
перець — це не салат і не гарнір, це спосіб витягти з перцю те, чого в сирому вигляді в ньому немає: солодкість і м'якість замість хрусткості й легкої гіркоти шкірки. Весь фокус страви — у двох температурних режимах, і якщо їх переплутати, вийде або сирий перець під соусом, або розварена ганчірка.
Перший прохід духовки — не про те, щоб "зварити" перець зсередини, а про те, щоб шкірка відстала від м'якоті. При 180-200 градусах шкірка нагрівається швидше за м'якуш і починає пухирчасто темніти — це пара під нею відшаровує її зсередини. Доки шкірка не почала мінятися кольором, перець знімати з вогню рано: знімете раніше — чиститимете перець з м'ясом, здеретеся до соку, і краса зникне.
Пакет після духовки — не примха, а фізика: гарячий перець у закритому паперовому мішку продовжує пітніти власною парою, і та волога довершує роботу духовки — відклеює шкірку остаточно, без вашого ножа і нервів. Дайте йому час охолонути саме в пакеті, а не на тарілці — тут нетерпіння коштує вам цілого шару м'якоті, здертого разом зі шкіркою.
Другий прохід у духовці — вже інша задача: не доварити перець, а догріти начинку з 
анчоусами до безпечної температури і дати панірувальним 
сухарям узятися скоринкою. Орієнтир тут не час, а те, що сухарі мають підсохнути й трохи стягнутися — п'ять хвилин це нижня межа, а далі дивіться на них, а не на годинник.
Перець беріть м'ясистий, зі щільними стінками — тонкостінний після двох прогрівів просто обвисне і порватиметься при чищенні. Колір — байдуже, червоний солодший, жовтий ніжніший, але обидва витримають випікання однаково.
Анчоуси тут — не риба заради риби, а 
сіль із глибиною: вони розчиняються в теплі й віддають начинці солоний смак, схожий на бульйон, а не на рибу напряму. Якщо анчоусів у хаті нема, заміна проста за принципом: будь-яка солона ферментована риба чи паста з неї — кілька скибочок соленої оселедцевої філе або ложка рибного соусу впораються так само, просто додавайте обережно, щоб не пересолити.
Каперси й помідори черрі в начинці грають на контрасті: каперси дають кислу різкість, черрі — соковитість, яка не дає сухарям перетворитися на пісок. Якщо черрі немає — беріть звичайний стиглий помідор, тільки обов'язково зливайте зайвий сік перед змішуванням, інакше начинка потече замість того, щоб триматися купи.
Панірувальні сухарі — не для хрусткості, а для того, щоб зв'язати вологу від помідорів і 
олії в щось, що тримає форму на перці, а не стікає з нього. Дехто каже — сухарі тільки сушать страву. Ні, бо тут вони працюють як губка, а не як покриття: вбирають сік і тримають начинку на місці, поки вона запікається вдруге.
Олія потрібна без власного запаху характеру — тобто не обов'язково оливкова першого віджиму з яскравим смаком, головне, щоб вона просто передавала тепло і трохи блищала на шкірці перцю, не перебиваючи анчоуси. 
Базилік можна сміливо міняти на петрушку — тут це питання свіжої зелені для аромату, а не конкретної рослини, яка має бути за будь-яку ціну.
Якщо в домашній духовці нема функції рівномірного обдуву, перевертайте перці на половині часу обов'язково — інакше один бік зблідне раніше за інший, і ви знімете шкірку нерівномірно, лишаючи плями необгорілої шкірки там, де духовка грілася слабше.
Ще від Elena Rossetti
·