Кабачкова запіканка з сиром
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
Кабачок змішати з яйцями, борошном, часником, сіллю і половиною сиру.
Викласти у змащену форму, зверху решта сиру.
Поставити форму в духовку, 200 °C, 30 хв.
30 хвДістати форму з духовки.
Це не оладки й не кекс, а щось середнє — кабачкова маса, яку 
яйце з 
борошном тримають докупи, поки вона не схопиться в духовці, а 
сир зверху дає корочку. Без корочки це просто недопечена каша з 
часником, тому сир — не прикраса, а частина конструкції.
Уся доля страви вирішується ще до духовки, на етапі «віджати». 
Кабачок — це вода у формі овоча, там її більше дев'яноста відсотків. Не віджали — вода вийде вже в формі, борошно її не встигне вбрати, і замість запіканки вийде рідке болото з плаваючим сиром зверху.
Дехто каже — навіщо віджимати, борошно ж усе одно все вбере. Ні, борошно розраховане на ту вологу, що лишилась після віджимання, а не на цілий кабачок води. Додасте більше борошна — приглушите смак кабачка, і вийде вже не запіканка, а хлібина з зеленню.
На дві порції цього вистачить як на основну страву з хлібом або як на гарнір до чогось м'ясного. Тридцять хвилин у духовці — це нижня межа: форма у вас, можливо, вужча чи ширша за мою, тож орієнтуйтесь не на таймер, а на верх — він має стати золотисто-рудим, а середина — не трястися, коли форму легенько гойднете.
Кабачок беріть молодий, поки шкірка тонка й насіння ще не оформилось у тверді зернята — з нього і терти легше, і сік чистіший. Якщо під рукою тільки старий, грубий — виріжте серцевину з насінням, там найбільше води і найменше смаку, а решту труть як є.
Сіль на кабачок я б радив кинути раніше, ще коли труть, а не в самому кінці разом з рештою. Сіль витягує воду швидше — кабачок сам почне пускати сік, і віджимати стане легше. Це не магія, а звичайний осмос, яку кожна господиня бачила на засолених огірках.
Яйця тут — не для смаку, а для зв'язку: білок під час нагрівання зсідається і тримає тертий кабачок, як арматура тримає бетон. Без яєць маса просто розсипалась би при нарізанні.
Борошна — дві ложки, і це розраховано саме на віджатий кабачок, не більше. Замість борошна підійде будь-що, що вбирає вологу і загусає при нагріванні — манка, крохмаль, навіть трохи меленої вівсянки. Критерій простий: загущувач, а не борошно заради борошна.
Сир беріть твердий — такий, що при нагріванні плавиться й одночасно підрум'янюється, а не розтікається калюжею. Пармезан, гауда, твердий український сир — усе підійде. М'який чи плавлений сир тут не спрацює: він потече, а корочки не дасть.
При двохстах градусах у звичайній духовці відбувається дві речі одразу: верхній шар сиру швидко втрачає зайву вологу й іде в рум'яну реакцію, а всередині яйце встигає зсістися раніше, ніж усе висохне. Коли дістанете форму — дайте їй постояти хвилин п'ять-десять, не ріжте одразу. Гаряча маса ще м'яка й розповзеться на тарілці, а трохи охолонувши — тримає форму й ріжеться рівно. Терпіння тут не формальність, а частина смаку: нетерпляча порція і виглядає гірше, і їсться гірше.
Ще від Ovenstein