Фото від ШІКрем-суп із кабачків з хрустким прошуто
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Кабачок
- 300 мл Бульйон
- 10 од. Базилік
- 20 г Вершкове масло
- 30 г Пармезан
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 100 г прошуто
Кроки
Кабачки промити, обсушити, обрізати кінчики та нарізати кубиками. Листя базиліку промити й обсушити.
Варити кабачки в овочевому бульйоні до м'якості.
15 хвДати охолонути, додати вершкове масло, пармезан і листя базиліку.
Перемішати, досолити, додати перець і за допомогою блендера довести до кремової консистенції.
На розігрітій пательні обсмажити скибочки прошуто до хрусткої текстури.
Подати суп в окремих тарілках, прикрасивши хрустким прошуто.
Крем-суп із 
кабачків — це страва для тих днів, коли овоч уже є, а апетиту особливого ще нема. Кабачок сам по собі смаку майже не має — він на дев'яносто з гаком відсотків вода, тож усе, що ви туди покладете, стане смаком супу. 
Бульйон, 
пармезан, 
масло, 
базилік — це не прикраса, це і є смак, кабачок лише дає тілу густину.
Виходить чи не виходить цей суп вирішується не в каструлі, а на пательні з 
прошуто. Сам крем простий, його важко зіпсувати: переварили кабачок — нічого, він однаково йде в блендер. А прошуто — це контраст, заради якого страва взагалі цікава: без хрусткого шматочка зверху ви отримаєте просто теплий кабачковий крем, приємний, але нецікавий.
Дехто думає, що крем-суп — це про блендер і більше нічого, аби побило до однорідності. Ні, бо консистенція — це баланс рідини й твердого, а не сила удару ножів. Якщо бульйону мало або кабачок недоварений, блендер дасть вам не крем, а пюре з грудками, скільки не крутіть.
Кабачок беріть молодий, із тонкою шкіркою і без великого насіннєвого гнізда всередині — старий, переросли екземпляр дасть у супі водянистість і трохи гіркоти, бо саме в насінні й грубій шкірці та гіркота і сидить. Різати кубиками не для краси, а щоб варилося рівномірно: великий кусень всередині лишиться твердим, тоді як краї вже розваляться, і в блендері це дасть неоднорідну текстуру.
Варити до м'якості — це не про хвилини, а про те, що кабачок має м'яко піддаватись ножу чи вилці без опору, майже розвалюватись. П'ятнадцять хвилин — орієнтир, не закон: якщо кабачок дрібніший або старіший, час зсунеться в обидва боки.
Бульйон — овочевий, бо м'ясний чи курячий перетягне на себе весь смак і кабачок стане просто наповнювачем. Якщо під рукою лише вода — чесно, суп вийде пліснявішим на смак, бо бульйон дає ту саму глибину, яку потім підхоплює пармезан. У крайньому разі підсилите 
сіллю й більшою кількістю сиру, але це компроміс, а не рівноцінна заміна.
Вершкове масло додають уже в теплий, а не гарячий суп — і це не забобон, а фізика: пармезан і масло, кинуті в киплячу рідину, можуть розшаруватися, жир піде окремо, і крем стане масним на поверхні замість однорідного. Дайте кабачку трохи охолонути — і масло з сиром вмочаються в консистенцію рівномірно.
Пармезан можна замінити будь-яким твердим сиром із вираженим солоним смаком і щільною структурою — такий, що добре тертий, а не м'який і вологий: м'який сир дасть тягучість, а не кремовість.
Базилік кладуть не варити, а саме перед блендером, разом із охололим супом — так аромат лишається свіжим, а не вареним. Якщо базиліку немає, суп не розвалиться, просто стане трохи прямолінійнішим — без тієї зелено-перцевої нотки.
Прошуто обсмажують на сухій розігрітій пательні без олії — жиру в самому прошуто достатньо, щоб воно саме себе підсмажило до хрусткості, а зайва олія тільки заважатиме йому підсихати й хрумтіти. Готовність тут видно оком: шматочки стають жорсткішими, скручуються, темнішають по краях — знімайте, доки не перейшли в гіркий підгорілий присмак.
Ще від Elena Rossetti
·