Фото від ШІСолоний пиріг з кабачками та вюрстелями
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Листкове тісто бездріжджове
- 4 од. Кабачок
- 250 г Рікота
- 150 мл Вершки
- 200 г Пролон
- 3 од. Яйця
- 3 од. вюрстель
- 1/2 од. Зелена цибуля
- Оливкова олія За смаком
- Сіль За смаком
- Чорний перець За смаком
Кроки
Вимийте чотири кабачки, обріжте кінчики і наріжте кружальцями завтовшки близько 3 міліметрів.
Наріжте половину зеленої цибулі.
У сковороді розігрійте трохи оливкової олії і обсмажте зелену цибулю до золотистого кольору.
Додайте нарізані кабачки і готуйте на середньому вогні, помішуючи.
Наріжте вюрстель кружальцями, а проволу - невеликими кубиками.
Дайте інгредієнтам охолонути і перейдіть до приготування начинки.
У мисці змішайте рікоту, вершки та яйця.
Додайте щіпку солі і щіпку чорного перцю, добре збийте до однорідної маси.
Додайте проволу і вюрстель, перемішуючи.
Додайте охололі кабачки й перемішайте.
Застеліть форму папером для випікання і викладіть листкове тісто.
Проткніть тісто виделкою, вилийте начинку та закрийте краї.
Проткніть поверхню пирога виделкою, змастіть жовтком яйця.
Випікайте у духовці, розігрітій до 180 градусів, 35-40 хвилин.
37 хвПеревірте, що пиріг прогрівся до 70 °C у найтовстішому місці.
Дістаньте пиріг з духовки і подавайте теплим.
Пиріг — це коли в холодильнику лишилися 
кабачки, трохи сиру і щось ковбасне, а гостей чекати ще годину. 
Тісто бере на себе всю відповідальність за форму, начинка — за смак, і від вас вимагається не зіпсувати жодне з двох.
Вийде майже завжди, якщо не полінуватися на одному місці: кабачки мають втратити воду на сковороді, а не в духовці. Сирі кабачки, кинуті прямо в начинку, — це вода, яка потім розмочить тісто знизу, і ви отримаєте не пиріг, а запіканку на вологому коржі. Обсмажування — не забаганка, це єдиний спосіб вигнати вологу заздалегідь.
Друга точка ризику — яєчно-вершкова суміш. Вона повинна схопитися, стати ніжним кремом, а не рідиною, що википає з надрізів. Для цього і температура, і час — орієнтовні, а справжній індикатор прихований усередині: центр пирога має прогрітися наскрізь, інакше 
яйця там лишаться сирими, скільки й не чекай з краю.
Дехто вважає, що листкове тісто — це просто обгортка, аби тримало форму. Ні, воно працює шаром-бар'єром: проколи виделкою дають пару вихід, інакше тісто здується бульбашками і трісне нерівно.
Кабачки для цього пирога — не головний герой, а той, хто мовчки бере на себе об'єм і вологу. Обирайте молоді, з тонкою шкіркою і щільною м'якоттю — старі, переросли кабачки дадуть насіння і зайву воду навіть після обсмажування. Товщина нарізки в три міліметри — не примха, а розрахунок: товще — не встигнуть віддати вологу за час на сковороді, тонше — розваляться в кашу і не відчуються в начинці окремими шматочками.
Рікота і 
вершки разом із яйцями — це основа, яка при нагріванні згортається в щільний, але ніжний крем. Якщо рікоти немає, беріть будь-який м'який некислий сир без зайвої вологи — головне, щоб він не був водянистим, інакше начинка не тримає форму на розрізі. Вершки тут не для жирності заради жирності, а для того, щоб яйця не згорнулися різко й жорстко, а повільно й рівномірно — вершки розбавляють білок і дають ту саму м'якість, яку ви відчуваєте на виделці.
Провола і вюрстель — пара, яка плавиться й тягнеться, додаючи смаку 
солі й диму. Проволу можна замінити будь-яким плавким сиром середньої твердості — моцарелою, качотта — критерій один: сир має плавитися, а не просто розм'якати грудкою. Вюрстель — це звичайні віденські ковбаски, і тут підійде будь-яка варена ковбаса схожого типу, аби не була надто жирною, інакше начинка попливе 
олією під час випікання.
Зелена 
цибуля в обсмажці — не для декору, а для того самого смаку, який дає цибуля в будь-якій обсмажці: карамелізація виводить солодкість і прибирає різкість сирого овоча. Половини пучка достатньо, бо головну партію смаку тут веде сир і ковбаса, а цибуля — акомпанемент.
Жовток на поверхні — суто косметика, глянець і колір скоринки, на структуру пирога він не впливає. А ось прокол поверхні виделкою перед випіканням — це вже питання фізики: пара з начинки шукає вихід, і краще дати їй організовані отвори, ніж чекати, де тісто трісне саме.
Тут немає тривалого очікування, як буває з тестом на опару, але терпіння все одно потрібне — зачекати, доки обсмажені кабачки охолонуть, перш ніж класти їх до яєць. Гаряче в начинку — і яйця почнуть схоплюватися завчасно, нерівномірно, і ви отримаєте грудки замість однорідного крему.
Ще від Nora Vasquez
·