Фото від ШІКабачки, фаршировані м'ясом і ковбаскою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 10 од. Кабачок
- 1 ст. л. Петрушка
- 120 г Подрібнена салсичча
- 200 г Свинячий фарш
- 2 од. Яйця
- 100 г Пармезан
- 100 г Хліб
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 1 ополоник Бульйонний кубик
Кроки
Замочіть м'якуш хліба в молоці та добре віджміть.
Розріжте кабачки вздовж навпіл і виберіть середину, збираючи м'якоть в окрему миску.
До м'якоті кабачків додайте свинячий фарш, подрібнену ковбаску, пармезан, віджатий м'якуш хліба, яйця, ложку петрушки, щіпку солі та чорний перець за смаком.
Ретельно перемішайте начинку ложкою до однорідності та наповніть нею половинки кабачків.
Злегка змастіть форму оливковою олією та викладіть фаршировані кабачки.
Влийте овочевий бульйон із брикета та посипте зверху пармезаном.
Розігрійте духовку в режимі статичного нагріву до 180 °С і, коли температура досягнута, запікайте 45 хвилин. Готовність: усередині 71 °C.
Подайте фаршировані кабачки з печеною картоплею або свіжим овочевим салатом.
Фаршировані 
кабачки — це спосіб перетворити овоч, який сам по собі прісний і водянистий, на посудину для м'яса. Кабачок тут не головна дійова особа, а чесна тарілка, яку можна з'їсти разом зі стравою. Вийде чи ні — залежить не від рецепту, а від того, чи не поллється з них вода на пів деко.
М'якоть, яку ви вийняли з кабачків, іде не на викид і не про запас — вона в 
фарш, бо саме вона в'яже начинку з оболонкою смаком, одним овочем, а не двома різними стравами поруч. 
Хліб, відтиснутий від молока, тут не наповнювач для економії м'яса, а губка: він вбирає сік, який фарш пустить при запіканні, і не дає начинці стати сухою грудкою чи, навпаки, рідкою кашею, що витече з кабачка просто у форму.
Міф у цій страві такий: «кабачок — це просто ємність, яку нічим зіпсувати». Ні. Зіпсувати легко — дати йому пустити воду. Кабачок на дев'яносто з гаком відсотків складається з води, і якщо шкірка тонка чи половинки лежать мокрими після миття, духовка з них цю воду витягне, і бульйон у формі стане не соусом, а баюрою.
Сорок п'ять хвилин у рецепті — це орієнтир для духовки, розігрітої рівно, без конвекції, і для кабачків середнього розміру. Готовність перевіряйте не по таймеру, а по вилці: шкірка проколюється легко, без опору, і начинка на дотик пружна, не «хлюпає».
Кабачків тут десять штук на чотири порції — тобто по два з половиною на людину, і це натяк: беріть не кабачки-гіганти з городу, а молоді, завдовжки з долоню. У старого переростка шкірка товстіє, насіння дерев'яніє, і ви вийматимете середину довше, ніж варто, а м'якоть буде суха й несмачна в фарші.
М'ясо тут подвійне не для об'єму, а для смаку в двох реєстрах. Свинячий фарш дає соковитість і нейтральну базу, а сальсіча (це італійська свіжа ковбаса, не копчена, продається у вигляді «фаршу в оболонці») — 
сіль, спеції й часник, які вже закладені виробником. Якщо сальсічі немає — беріть будь-яку свіжу сиру ковбасу без копчення, грубого помелу, і докладіть у фарш трохи фенхелю чи чорного 
перцю самі, бо саме в цьому її характер.
Яйця й 
пармезан у начинці роблять те, що хліб починає, — тримають форму. Яйце зв'язує фарш при нагріванні, пармезан підсолює й додає той горіховий тон, якого не дасть сіль із пачки. Пармезану тут не для розкоші, а за принципом «тверда витримана сироварна голова з вираженим смаком» — підійде грана падано чи навіть добрий сир типу старого гауди, якщо з італійськими головами у вас складно.
Петрушка — одна ложка на всю начинку, і це не прикраса, а свіжість, яка пробиває щільний м'ясний смак. Без неї страва не зіпсується, але стане одномірною.
Олія — тільки щоб форма й кабачки не прилипли, тому тут годиться будь-яка олія без власного запаху, а оливкова — скоріше данина звичці, ніж необхідність. Бульйон на дні форми — це не підлива до готової страви, а пара, яка не дає дну кабачків підгоріти, поки верх іще не пропікся; наливайте рівно стільки, щоб дно форми було вологим, а не щоб кабачки плавали.
Форма для запікання тут — широка, невисока, типу деко, бо кабачки лежать половинками вгору, і їм потрібне місце одне біля одного, а не стопкою. Якщо духовка без режиму статичного нагріву, а тільки з конвекцією — зменшіть температуру градусів на десять-п'ятнадцять, бо вентилятор сушить швидше, ніж звичайний жар.
Ще від Matteo Brandt
·